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Burrito
Cocina hippie, Jefferson Highway, Old Jefferson Louisiana Burrito sin envolver.jpg
Un burrito con un recipiente pequeño de salsa.
TipoEnvoltura
CursoDesayuno , almuerzo y cena
Lugar de origenMéxico
Temperatura de servicioCaliente o temperatura ambiente
Ingredientes principalesTortillas de harina , carne y frijoles o frijoles refritos
Ingredientes generalmente usadosQueso, arroz, lechuga, guacamole, salsa, crema agria
VariacionesBurrito de desayuno , burrito Mission

Un burrito ( Inglés: / b ə r i t oʊ / , español:  [burito] ( escuchar )Sobre este sonido ) [1] es un plato en México [2] y Tex-Mex cocina [3] que consiste en una tortilla de harina envuelta en una forma cilíndrica sellada alrededor de varios ingredientes. [4] La tortilla a veces se asa a la parrilla o se cuece al vapor.para ablandarlo, hacerlo más flexible y permitir que se adhiera a sí mismo cuando se envuelve. Los burritos a menudo se comen a mano, ya que su envoltura ajustada mantiene los ingredientes juntos. Los burritos también se pueden servir "húmedos", es decir cubiertos con una salsa salada y picante, donde se comerían con tenedor y cuchillo.

Los burritos se rellenan con un relleno sabroso, la mayoría de las veces una carne como pollo, ternera o cerdo, y a menudo incluyen una gran variedad de otros ingredientes como arroz, frijoles cocidos (enteros o refritos ), verduras como lechuga y tomates, queso y condimentos como salsa , pico de gallo , guacamole o crema .

Los burritos a menudo se contrastan con otros platos similares, como los tacos , en los que una tortilla pequeña del tamaño de una mano se dobla por la mitad alrededor de los ingredientes en lugar de envolverlos y sellarlos, o con enchiladas que usan tortillas de masa (maíz / maíz) y están cubiertas. en salsa salada, para comer con tenedor y cuchillo.

Etimología

La palabra burrito significa " burrito " en español , siendo la forma diminuta de burro o "burro". El nombre burrito , tal como se aplica al plato, posiblemente se derive de la tendencia de los burritos a contener muchas cosas diferentes similares a las que un burro podría llevar mucho. [5]

Historia

Un burrito básico con carne, frijoles refritos, salsa y queso.

Antes del desarrollo del burrito moderno, los pueblos mesoamericanos de México usaban tortillas de maíz en el 10,000 aC para envolver alimentos, con rellenos de chiles , tomates , champiñones , calabazas y aguacates . [6] Históricamente, los pueblos del suroeste de los Estados Unidos también hacían tortillas rellenas de frijoles y salsa de carne y se preparaban de manera muy similar al burrito moderno. [7] Pero también se podría decir que estas preparaciones son el origen del taco más simple , en lugar del burrito moderno.

Se desconoce el origen exacto del burrito moderno. En el Diccionario de Mejicanismos de 1895 de Feliz Ramos i Duarte, el burrito o taco fue identificado como un artículo regional del estado mexicano de Guanajuato y definido como " Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca y en México, taco "(Una tortilla enrollada con carne u otros ingredientes en su interior, llamada ' coçito ' en Yucatán y ' taco ' en la ciudad de Cuernavaca y en la Ciudad de México). [8] [9] Algunos han especulado que puede haberse originado con los vaqueros , los vaqueros del norte de México.en el siglo 19. [6] [8]

Una pieza de la historia popular que se repite con frecuencia es la historia de un hombre llamado Juan Méndez que vendía tacos en un puesto callejero en el barrio Bella Vista de Ciudad Juárez durante el período de la Revolución Mexicana (1910-1921), mientras usaba un burro como transporte para él mismo y su comida. [10] Para mantener la comida caliente, Méndez la envolvió en grandes tortillas de harina caseras debajo de un mantel pequeño. A medida que la "comida del burrito " (es decir, "la comida del burrito") fue ganando popularidad, finalmente se adoptó "burrito" como el nombre de estos tacos grandes. [6]

Otra historia de la creación habla de Ciudad Juárez en la década de 1940, donde un vendedor ambulante de alimentos creó la comida envuelta en tortilla para venderla a los niños pobres en una escuela secundaria estatal. El vendedor podría llamar a los niños sus " burritos" , porque burro es un término coloquial para un burro o dullard . Finalmente, el término un tanto despectivo, pero entrañable, para los niños se transfirió a la comida que comían. [6]

En 1923, Alejandro Borquez abrió el Sonora Café en Los Ángeles que luego cambió su nombre a El Cholo Spanish Cafe . [11] Los burritos aparecieron por primera vez en los menús de los restaurantes estadounidenses en El Cholo Spanish Cafe en Los Ángeles durante la década de 1930. [12] Los burritos fueron mencionados por primera vez en los medios estadounidenses en 1934, [13] apareciendo en el Mexican Cookbook , una colección de recetas regionales de Nuevo México que fue escrita por la historiadora Erna Fergusson . [14] En 1956, se desarrolló un burrito congelado en el sur de California . [15] [16] :192

Desarrollo de variedades regionales

México

Los burritos son una comida tradicional de Ciudad Juárez , una ciudad que limita con El Paso , Texas , en el estado de Chihuahua , en el norte de México , donde la gente los compra en restaurantes y puestos al borde de la carretera . Los pueblos fronterizos del norte de México como Villa Ahumada tienen una reputación establecida por servir burritos. Los burritos mexicanos auténticos suelen ser pequeños y delgados, con tortillas de harina que contienen solo uno o dos de varios ingredientes: alguna forma de carne o pescado, papa, arroz , frijoles, queso asadero , chile rajas o chile relleno.. [17] Otros ingredientes pueden incluir: barbacoa , mole , frijoles refritos y queso (un burrito de "frijoles y queso") o deshebrada ( filete de flanco cocido a fuego lento rallado ). El burrito deshebrada tiene una variación con chile colorado (leve a moderadamente picante) y una con salsa verde (muy picante). El burrito mexicano puede ser una variación norteña del tradicional taco de Canasta , que se come para el desayuno, el almuerzo y la cena. [18]

Aunque los burritos son uno de los ejemplos más populares de la cocina mexicana fuera de México, solo son populares en la parte norte de México. Sin embargo, están comenzando a aparecer en algunos lugares no tradicionales en otras partes de México. Las tortillas de harina de trigo (utilizadas en burritos) ahora se ven a menudo en gran parte de México (posiblemente debido a que estas áreas no son óptimas para el cultivo de maíz o maíz), a pesar de que en un momento fueron particulares del noroeste de México, la comunidad mexicano-estadounidense del suroeste de EE. UU. y tribus de indios Pueblo .

Los burritos se llaman comúnmente tacos de harina (" tacos de harina de trigo") en el centro de México y el sur de México, y burritas (la variación femenina con 'a') en los restaurantes de "estilo norteño" fuera del norte de México propiamente dicho. Un burrito frito largo y delgado llamado chivichanga , que es similar a una chimichanga , se prepara en el estado de Sonora y alrededores. [19]

Una variación del burrito que se encuentra en el estado mexicano de Sonora se conoce como burro percherón . [ cita requerida ]

San Francisco

Artículo principal: Mission burrito
Burrito estilo misión, que muestra arroz, carne y frijoles.

Los orígenes del burrito Mission o burrito estilo Mission se remontan a San Francisco , en las taquerías del Distrito de la Misión de las décadas de 1960 y 1970. Este tipo de burrito se produce en una línea de ensamble de mesa de vapor y se caracteriza por una gran tortilla de harina rellena envuelta en papel de aluminio, y puede incluir rellenos como carne asada , arroz estilo mexicano, frijoles enteros (no refritos ). , crema agria y cebolla.

Febronio Ontiveros afirma haber ofrecido el primer burrito al por menor en San Francisco en 1961 en El Faro ("El faro"), una tienda de comestibles en la esquina de la calle Folsom. Ontiveros se atribuye el mérito de haber inventado el "super burrito", un estilo que puede haber llevado al desarrollo temprano del "estilo San Francisco". Este estilo innovador implica la adición de arroz, crema agria y guacamole al burrito estándar de carne, frijoles y queso. [20] [21] El burrito Mission surgió como un movimiento culinario regional durante las décadas de 1970 y 1980. La popularidad de los burritos al estilo de San Francisco ha crecido a nivel local en taquerías de Mission Street como El Farolito , y a nivel nacional en cadenas comoChipotle Mexican Grill , [22] Illegal Pete's , Chevy's Fresh Mex , Freebirds World Burrito, Qdoba y Barberitos . Chili's tuvo una breve temporada con comidas y burritos "Fresh Mex" entre 2015 y 2017. [23] En 1995, World Wrapps abrió en el distrito de Marina de San Francisco y trajo un estilo de envoltura inspirado en los burritos a la industria de los restaurantes. [24]

San Diego

Contenido de un burrito de carne asada

Los burritos al estilo de San Diego incluyen "burritos de California" y burritos de carne asada. El estilo ha sido descrito por los escritores gastronómicos como una "comida austera de carne, queso y salsa", en contraste con el burrito estilo Mission, que suele ser más grande y siempre contiene más ingredientes. [25] Un subgrupo significativo de restaurantes mexicanos en San Diego sirve burritos descritos como "sencillos" y, en contraste con los burritos estilo Mission, no se utiliza la línea de montaje. [16] : 165 [26]

A principios de la década de 1960, Roberto Robledo abrió una tortillería en San Diego y aprendió el negocio de los restaurantes. Robledo comenzó a vender pequeños burritos de frijoles (o burrititos ) en La Lomita a fines de la década de 1960 y, para 1970, había establecido la primera Roberto's Taco Shop . Para 1999, los restaurantes de Roberto se habían expandido a una cadena de 60 taquerías que ofrecían burritos frescos conocidos por su calidad distintiva. Con la esperanza de aprovechar el prestigio de Roberto's, las nuevas taquerías en San Diego comenzaron a usar el sufijo "-bertos", con nombres como Alberto, Filiberto, Hilberto y otros. [16] : 166–169 [27]

Contenido de un burrito de California

El burrito de California se originó en un restaurante desconocido llamado Roberto en San Diego en la década de 1980. [16] : 165, 168 La cadena Fresh MXN (antes Santana's) también afirmó ser la creadora del burrito de California. [28] La primera mención publicada conocida fue en un artículo de 1995 en el Albuquerque Tribune . [29] El burrito de California [30] típicamente consiste en trozos de carne asada, papas fritas , queso y cilantro , pico de gallo , crema agria, cebolla o guacamole (o alguna combinación de estos cinco). [16] : 153 [31][32] [33] Los ingredientes son similares a los que se usan en elplato de " papas fritas con carne asada ", y se considera un alimento básico de la cocina local de San Diego. [34] [35] Con la fusión de las papas fritas y los rellenos de burritos más tradicionales, el burrito de California es un ejemplo de comida fronteriza de fusión . [26] [35] [36] El burrito de California también ha sido descrito como un alimento de "clase trans", ya que es consumido regularmente por personas de diferentes niveles socioeconómicos . [37] Las variantes de este burrito pueden agregar camarones ( oleaje y césped ), [38]o sustituir carnitas (cerdo) [39] o pollo [35] por carne asada.

El burrito de carne asada se considera una de las comidas regionales de San Diego. [40] Carolynn Carreño ha dicho que para los habitantes de San Diego, "los burritos de carne asada son tan importantes para la experiencia del lugar como lo es una porción de pastel (de pizza ) para un neoyorquino". [41] El burrito de carne asada al estilo de San Diego se sirve con trozos de carne asada , guacamole y salsa pico de gallo . [42] [43] Este uso "de pared a pared" de la carne contrasta con los estilos de burrito que usan arroz y frijoles como ingredientes de relleno. [44]

los Angeles

Los Ángeles también tiene varias variedades locales únicas de burritos . El primero es el más tradicional y está ejemplificado por las versiones en restaurantes mexicoamericanos como Al & Bea's, Lupe's # 2 y Burrito King. [45] [46] Estos restaurantes a menudo existen desde hace décadas y ofrecen un menú claramente americanizado en comparación con la taquería típica . El burrito de Los Ángeles en sí puede tomar múltiples formas, pero casi siempre está dominado por alguna combinación de: frijoles refritos , carne (a menudo carne guisada o chile ) y queso (generalmente cheddar ), con arroz.y otros ingredientes típicos de los burritos Mission que se ofrecen como complementos, si es que se ofrecen. [47]

La versión más básica de este burrito consiste solo en frijoles y queso; más allá de esto, están los burritos de " chile verde " y " chile rojo ", que pueden significar simplemente la adición de chiles o una salsa de chile sin carne a los frijoles (como en Al & Bea's), carne o queso también. [48] ​​El arroz, nuevamente, rara vez se incluye, lo cual, junto con la elección de los chiles, es uno de los rasgos más definitorios del estilo. [46] Por lo general, el menú incluirá otras combinaciones, como carne de res y frijoles, carne de res, un "especial" con más ingredientes, etc. Si el restaurante también ofrece hamburguesas y sándwiches, es posible que venda un burrito. versión de estos, como "burrito de hot dog ".[49]

Además de la versión descrita, Los Ángeles también alberga tres estilos de burritos que se pueden decir que entran en la categoría de cocina fusión mexicana . [50] El primero es el famoso "burrito kosher", que se sirve desde 1946 en su restaurante homónimo en 1st Street y Main en el centro de Los Ángeles . [51] Otro es el burrito kogi coreano , inventado por el chef estadounidense Roy Choi , el primero en combinar las cocinas mexicana y coreana . [52] [53] El burrito kogi fue nombrado el séptimo mejor burrito en Los Ángeles en 2012 por LA Weekly. [52] El burrito kogi se acentúa con vinagreta de chile y soja , aceite de sésamo y jugo de limón fresco . La escritora gastronómica Cathy Chaplin ha dicho que "así es como sabe Los Ángeles". [54] Finalmente, está el burrito de sushi , más notablemente la versión vendida en el camión de comida de Jogasaki . [55] Envueltos en tortillas de harina, los burritos de sushi incluyen rellenos como atún picante , tempura y pepino . [54]

La existencia de una comunidad verdaderamente mexicana tan grande en Los Ángeles también hace posible encontrar una variedad de auténticos platos de burritos de diferentes regiones de México : desde Oaxaca hasta Hidalgo . [52]

Variaciones y platos similares

  • Un burrito húmedo se cubre con una salsa de chile rojo similar a una salsa de enchilada roja , con queso rallado derretido encima. Por lo general, se come en un plato con cuchillo y tenedor , en lugar de comerse con las manos. [56] Esta variedad a veces se llama "sofocado", " estilo enchilada ", mojado (español para "húmedo") o suizo ("suizo"; utilizado en español para indicar platos cubiertos con queso o crema ). Se dice que el Beltline Bar en Grand Rapids, Michigan , introdujo el burrito húmedo en 1966. [57]

  • Un tazón de burrito no es técnicamente un burrito a pesar de su nombre, ya que consiste en rellenos de burrito servidos sin la tortilla. Los rellenos se colocan en un bol y en el fondo se pone una capa de arroz. [58] En 2017, se introdujo una versión de comida lista para comer de un tazón de burrito. [59] No debe confundirse con una ensalada de tacos , que tiene una base de lechuga dentro de una tortilla frita (tostada) .
  • Un burrito de desayuno , una versión del desayuno americano , se compone de productos para el desayuno , en particular huevos revueltos , envueltos en una tortilla de harina. Este estilo fue inventado y popularizado en varias cocinas regionales estadounidenses, sobre todo en la cocina de Nuevo México , la cocina del suroeste , la cocina californiana y Tex-Mex .
  • Una chimichanga es un burrito frito popular en las cocinas del suroeste y Tex-Mex , y en los estados mexicanos de Sinaloa y Sonora . [60]
  • Un taco es similar a un burrito, pero se sirve abierto en lugar de cerrado, generalmente es más pequeño y a menudo se hace con harina de maíz en lugar de trigo. [61] El editor de tacos de Texas Monthly sostiene que los burritos son un tipo de taco. [62]

  • Un burrito mojado

  • Un tazón de burrito de carne

  • Un burrito de desayuno con chorizo y huevo con salsa

  • Una chimichanga

Investigar

La chef investigadora de Taco Bell , Anne Albertine, experimentó con burritos a la parrilla para mejorar la portabilidad. Esta técnica de asado permitió que los burritos grandes permanecieran sellados sin derramar su contenido. [63] Esta es una técnica de cocina muy conocida utilizada por algunas taquerías de San Francisco y puestos de burritos del norte de México . Tradicionalmente, los burritos a la parrilla se cocinan en un comal ( plancha ).

Los burritos de frijoles, que son ricos en proteínas y bajos en grasas saturadas , han sido promocionados por sus beneficios para la salud . [64] Los burritos de frijoles negros también son una buena fuente de fibra dietética y fitoquímicos . [sesenta y cinco]

Ver también

  • Dürüm (una envoltura turca similar)
  • Lista de platos mexicanos
  • Lista de platos a base de tortilla
  • Sushi burrito o sushirrito

Referencias

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Otras lecturas

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  • Fox, Peter (31 de julio de 1998). "Burrito" . Todas las cosas consideradas . Radio Pública Nacional . Archivado desde el original (RealMedia) el 2 de octubre de 1999.
  • Fox, Peter (12 de agosto de 1998). "Burrito Trail" (RealMedia) . Todas las cosas consideradas . Radio Pública Nacional .
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  • Thomsen, David; Wilson, Derek (1998). ¡Burritos! Caliente en la Senda del Pequeño Burro . Editores de Gibbs Smith. ISBN 0-87905-835-8.
  • Young, Marc (25 de febrero de 2005). "Traer el burrito a Berlín" . Cultura y estilo de vida . Deutsche Welle . Consultado el 18 de febrero de 2008 .

enlaces externos

  • CUATRO GRANDES HECHOS EL DIARIO SE EQUIVOCÓ EN SU HISTORIA DEL BURRITO
  • ¿Cuál es la historia del burrito?