Una tortilla ( / t ɔr t i ə / , español: [toɾtiʎa] ) es una fina, plana y circular sin levadura pan plano hecho originalmente de harina de sémola de maíz de maíz , y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli] ). [1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una parte fundamental de la cocina mesoamericana . Las tortillas de maíz en Mesoamérica se encuentran ya en el año 500 a. C.
Nombres alternativos | Torta, tortita |
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Tipo | Pan plano |
Lugar de origen | Mesoamerica |
Ingredientes principales | Masa harina , maíz |
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Variedades
Tortilla de maiz
Las tortillas hechas con harina de maíz nixtamalizado — masa de maíz — son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en todo el continente americano. Los pueblos de la región de Oaxaca en México hicieron tortillas por primera vez al final de la etapa Villa (1500 a 500 aC). [2] [ página necesaria ] Hacia fines del siglo XIX, se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas para tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Tortilla de trigo
Los europeos introdujeron el trigo y su cultivo en el continente americano, y sigue siendo la fuente de tortillas de harina de trigo . Las tortillas de harina de trigo se originaron en la región norte de México.
Las tortillas de trigo generalmente contienen grasas como aceite o manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como polvo de hornear y otros ingredientes. De lo contrario, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se usan comúnmente en platos como burritos , tacos y fajitas . Forma parte del repertorio gastronómico diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de Estados Unidos.
Nopaltilla
Una nopaltilla es una tortilla de cactus y maíz. La palabra es un acrónimo de nopal , español para el cactus Opuntia ficus-indica y tortilla. [3] [4]
Ver también
Referencias
- ^ Madera, Stephanie (ed.). "tlaxcalli" . Diccionario náhuatl online . Proyectos de Humanidades por cable en la Universidad de Oregon . Consultado el 19 de julio de 2020 .
- ^ Invierno, Marcus (1992). Oaxaca: el Registro Arqueológico (2ª ed.). Minutiae Mexicana. ISBN 968-7074-31-0. OCLC 26752490 .
- ^ Bernal, Marisa (20 de febrero de 2012). "Las tortillas de cactus ofrecen una nueva versión de la comida tradicional" . Arizona Daily Star . Consultado el 19 de julio de 2020 .
- ^ Vercammen, Paul (17 de marzo de 2009). "¿Pueden las tortillas verdes crear nuevos empleos?" . AC360 ° . CNN . Consultado el 19 de julio de 2020 .