La salchicha Morteau (en francés: saucisse de Morteau ; también conocida como Belle de Morteau ) es una salchicha ahumada tradicional [1] de la región histórica francesa de Franche-Comté y toma su nombre de la ciudad de Morteau [2] en el departamento de Doubs . Se fuma en las tradicionales chimeneas piramidales, llamadas "tuyés". [1] Es una salchicha cruda de sabor fuerte y muy densa.
Nombres alternativos | Belle de Morteau |
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Tipo | Salchicha |
Curso | Principal |
Lugar de origen | francés |
Región o estado | Europa |
Ingredientes principales | Cerdo |
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Se produce en la meseta y en las montañas del Jura en el Doubs a una altitud superior a los 600 m (2000 pies). [1] La ciudad de Morteau está en el centro de esta industria artesanal.
La salchicha de Morteau se elabora únicamente con carne de cerdo de la región de Franche-Comté, porque en esta región montañosa los animales se engordan de forma tradicional. Además, para poder utilizar la etiqueta "Saucisse de Morteau", las salchichas deben ahumarse durante al menos 48 horas con aserrín de coníferas y enebros dentro del tuyé. Sin embargo, no se cuece, ya que la combustión va acompañada de una fuerte corriente de aire.
La salchicha de Morteau está protegida por la Unión Europea 's IGP [3] etiqueta, lo que garantiza su calidad, origen y método de preparación como una especialidad regional francesa. Authentic Morteau generalmente viene con una etiqueta de metal y un pequeño palo de madera envuelto alrededor del extremo del enlace.
Ver también
- Lista de embutidos
- Lista de alimentos ahumados
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b c "Vino y queso del Jura francés, gastronomía francesa en la región de Franche-Comté" . www.franche-comte.org . 2008-11-20. Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2008 . Consultado el 22 de mayo de 2019 .
- ^ "Mairie de Morteau - Savoir-faire et tradicion" . www.morteau.org . Consultado el 22 de mayo de 2019 .
- ^ "Solicitud de IGP para" Saucisse de Morteau " " (PDF) . Agriculture.gouv.fr . 2007-09-26. Archivado desde el original (PDF) el 26 de septiembre de 2007 . Consultado el 22 de mayo de 2019 .