Moshe Basson (( hebreo : משה בסון ; nacido en 1950) es un chef , restaurador y folclorista gastronómico israelí . Uno de los primeros defensores del movimiento Slow Food en Israel, es el propietario y jefe de cocina del restaurante The Eucalyptus en Jerusalén . Se especializa en la cocina regional tradicional, los ingredientes bíblicos y el uso de plantas y hierbas silvestres que él mismo recolecta en las expediciones de búsqueda de comida en las colinas de Jerusalén. Es miembro del grupo israelí-palestino Chefs for Peace y dos veces ganador del concurso internacional CousCous Fest en Italia.
Moshe Basson nació en Irak en 1950. [1] [2] Su madre Esperanza y su familia eran nativos de Amarah . [3] Emigró a Israel con su familia cuando tenía nueve meses. [4] La familia fue asignada a un campo de absorción de refugiados en el barrio de Talpiot de Jerusalén . [1] Al llegar en 1951 durante la festividad de la Pascua , se les asignó una choza de 7 metros cuadrados (75 pies cuadrados) con paredes de hojalata corrugada y sin piso. [1]Los servicios públicos en el vecindario inicialmente consistían en un grifo de agua público donde los refugiados hacían fila para llenar baldes con agua y letrinas comunales. [1]
La familia finalmente se mudó a una casa de piedra de 16 metros cuadrados (170 pies cuadrados) con jardín. [1] Los padres de Basson abrieron una pequeña panadería en el barrio árabe de Beit Safafa . [1] También cultivaron un huerto y criaron pollos para complementar las raciones de alimentos del gobierno. [2] A principios de la década de 1960, Moshe plantó una plántula de eucalipto en el huerto de la familia. [2] [4]
Veinticinco años después de la plantación del eucalipto, el hermano de Basson, Ya'acov, construyó un restaurante alrededor del árbol, [6] [7] con el tronco en medio del comedor y las ramas extendiéndose por encima del techo. [2] Moshe se convirtió en cocinero y posteriormente en gerente. [6] [7] El menú estaba originalmente dirigido a la gente trabajadora, pero Moshe comenzó a incorporar raíces y plantas comestibles silvestres que recolectaba en los campos circundantes, y enfatizaba los productos de temporada. [4] [6] Pronto el restaurante comenzó a atraer a una multitud de amantes de la comida . [6]
Cuando se programó la renovación urbana de la propiedad, Moshe cerró el restaurante y se embarcó en seis meses de viajes y degustaciones gastronómicas en Chipre, Turquía, Tailandia y África. [6] A su regreso, abrió un nuevo restaurante en el número 7 de la calle Hyrcanus en el centro de Jerusalén. [6] Cuatro años después, se mudó a una dirección en Safra Square . [6] Hizo el restaurante kosher en 1997 después de la muerte de su padre. [2] El restaurante cerró durante la Segunda Intifada en 2002 debido a una ola de ataques terroristas contra objetivos civiles que llevó a los israelíes a ser reacios a salir a cenar hasta la construcción delBarrera de Cisjordania israelí . [8] En 2004, Basson cofundó Carmei Ha'ir, un restaurante de caridad que servía comidas al mediodía con el tipo de comida y servicio de mesa que se encuentra en buenos restaurantes, pero que permitía a los clientes pagar lo que podían pagar. [9] [10] [11]
El Eucalyptus reabrió sus puertas en 2007 en la calle Hyrcanus. [8] [12] A partir de 2015, el restaurante se encuentra en Hutzot Hayotzer frente a los Muros de Jerusalén . [2]