The Eucalyptus (en hebreo : האקליפטוס ) es un restaurante de alta cocina de Jerusalén . Se destaca por su uso de ingredientes bíblicos y el uso de plantas silvestres y raíces forrajeadas de las laderas cercanas, y por preparar cocina tradicional e innovadora levantina , árabe y judía .
The Eucalyptus fue fundado por Moshe Basson , un nativo de Irak que se mudó a Israel con su familia como refugiado cuando era un bebé. [1] [2] Los padres de Basson eran dueños de una panadería en el barrio Beit Safafa de Jerusalén , cultivaban un huerto y criaban pollos para complementar las raciones de alimentos del gobierno. [3] A principios de la década de 1960, Moshe plantó una plántula de eucalipto en el jardín. [3] Veinticinco años después, su hermano Ya'acov construyó un restaurante alrededor del árbol, [4] [5] con el tronco en medio del comedor y las ramas extendiéndose por encima del techo. [3]Trajo a Moshe como cocinero, y Moshe pronto se hizo cargo del lugar. [4] [5] Al igual que la panadería que había tenido el padre de Basson, el restaurante inicialmente estaba dirigido a gente trabajadora. Las mesas estaban cubiertas con hule a cuadros rojos que se podía limpiar en lugar de lavar. [1] [3] Cuando Basson comenzó a condimentar su cocina con raíces y plantas silvestres comestibles que recolectaba en los campos circundantes, el restaurante comenzó a atraer a una multitud de amantes de la comida . [1] [4] [6]
Basson cerró el restaurante cuando se enteró de que la ciudad estaba planeando remodelar el sitio en un centro comercial y viajó al extranjero para probar las cocinas de Chipre, Turquía, Tailandia y África. [4] Según The Jerusalem Post , The Eucalyptus era "una institución clandestina de Jerusalén [que] ha sido durante mucho tiempo un lugar de peregrinaje para los escritores gastronómicos visitantes y otros entusiastas de la experiencia gastronómica", y cuando cerró, "hubo luto en la comunidad culinaria ". [6]
A su regreso, Basson reabrió The Eucalyptus en una nueva ubicación en 7 Hyrcanus Street en el centro de Jerusalén, que era parte de una creciente escena gastronómica israelí. [4] [7] Cuatro años después, trasladó el restaurante a una dirección en Safra Square . [4] Hizo kosher el restaurante en 1997 después de la muerte de su padre. [3] Se vio obligado a cerrar el restaurante nuevamente durante la Segunda Intifada en 2002 debido a una caída en el turismo, pero volvió a abrir en 2008 en la calle Hyrcanus. [1] [8] A partir de 2015, el restaurante está ubicado en Hutzot Hayotzer frente a los Muros de Jerusalén .[3]
Después de formarse en Perú con el chef Gastón Acurio , el hijo de Basson comenzó a trabajar con él en The Eucalyptus. [9]
El eucalipto promueve la tendencia alimentaria israelí enfatizando los ingredientes bíblicos, incluidas las siete especies . [10] [11] "Trigo, cebada, uvas, higos, granadas, aceite de oliva y miel de dátiles" se utilizan habitualmente en los platos. [1] Basson también ha investigado extensamente la preparación de alimentos bíblicos y las tradiciones alimenticias. [12] Además, Basson Forrajea personalmente para los ingredientes silvestres que crecen en la cercana colinas de Jerusalén, incluyendo salvaje achicoria , malva , salvia , verdolaga , limón verbena , y otras plantas comestibles. [1] [2] [10] [13] [14]En lugar de hojas de parra rellenas , por ejemplo, el restaurante ofrece salvia de Jerusalén rellena, hojas de morera , hojas de ciclamen y malva. [15] [16]