Mote con huesillo
El mote con huesillo es una bebida tradicional chilena de verano que a menudo se vende en puestos callejeros o carritos de vendedores. Es una bebida no alcohólica que consiste en un líquido dulce, transparente, parecido a un néctar, hecho con duraznos secos (huesillo) cocidos en azúcar , agua y canela , y luego, una vez enfriados, mezclados con trigo fresco cocido descascarillado (mote). [1] El néctar claro dulce generalmente se hace con azúcar , pero también se puede complementar o reemplazar con melaza .
Cuando la bebida se sirve sin los melocotones secos, se denomina "descarozados". En ocasiones, también se puede servir con ciruelas secas , aunque esto es menos común. Otra opción moderna es usar conservas de durazno en lugar de los duraznos secos. Tanto el mote como el huesillo corresponden a climas mediterráneos , como el de Chile central . Esta bebida es muy popular durante los meses de verano y la venden los vendedores ambulantes en carritos rodantes o puestos. También es una receta casera muy popular, cuyos ingredientes están fácilmente disponibles en supermercados, pequeñas tiendas de comestibles y mercados de agricultores . Las versiones embotelladas, enlatadas o empaquetadas en la tienda de mote con huesillo son limitadas y, por lo tanto, no son comunes.
Los huesillos, o duraznos secos, se lavan y remojan la noche anterior a su preparación para rehidratarlos. Una vez hidratadas , se cuecen durante treinta minutos o más en una mezcla de azúcar y agua, opcionalmente con unas ramas de canela natural . Para darle a la bebida su tono de miel, se calienta azúcar en una cacerola para caramelizarla y darle un rico color naranja rubí, que se agrega a la mezcla de almíbar [2] aunque este método no siempre se usa. Mientras se cocinan los jojos, se cuece en agua el mote, o trigo descascarillado, hasta que esté tierno. Una vez cocidos los motes, se escurren y se agregan a la bebida dulce de huesillos, y se dejan enfriar. Esta combinación se sirve fría, en un vaso alto con una cuchara de postre alta.para servir fácilmente.
