La madre del vinagre es una sustancia compuesta por una forma de celulosa y bacterias de ácido acético que se desarrolla al fermentar líquidos alcohólicos , que convierte el alcohol en ácido acético con la ayuda del oxígeno del aire. Se agrega al vino , sidra u otros líquidos alcohólicos para producir vinagre . [1]
La madre del vinagre también se conoce como Mycoderma aceti , una nueva expresión latina , del griego μύκης ("hongo") más δέρμα ("piel"), y del latín aceti ("del ácido"). [2] El nombre de la bacteria ha sido bastante fluido debido a su identificación original cerca del inicio de la bacteriología. Actualmente, el nombre preferido es Acetobacter aceti . [3]
La madre del vinagre también se puede formar en el vinagre comprado en la tienda si hay algo de azúcar y / o alcohol no fermentados en el vinagre. Esto es más común en el vinagre no pasteurizado . Si bien no tiene una apariencia apetitosa, la madre del vinagre es completamente inofensiva y el vinagre circundante no tiene que desecharse debido a ello. Puede filtrarse con un filtro de café, usarse para comenzar una botella de vinagre o simplemente ignorarse.
Ver también
Referencias
- ^ William Theodore Brannt (1889). Un tratado práctico sobre la elaboración de vinagre y acetatos, sidra y vinos de frutas . HC Baird & Company. págs. 34–38 . Consultado el 19 de mayo de 2016 .
- ^ Fuchs, G. [Ed.] (2006) Allgemeine Mikrobiologie. 8. ed., Thieme Press, Stuttgart
- ^ "Acetobacter aceti" . Enciclopedia de la vida . Consultado el 19 de mayo de 2016 .