Moto era un restaurante de gastronomía molecular en el distrito de Fulton River de Chicago , Illinois, conocido por crear platos de "alta tecnología" que incorporan elementos como frutas carbonatadas, papel comestible , láseres y nitrógeno líquido para congelar alimentos. [1]
Moto fue dirigido por el chef ejecutivo Homaro Cantu hasta su suicidio en 2015. El restaurante hermano iNG estaba ubicado al lado y servía "cocina de sabor diferente" basada en " la baya milagrosa ", que hace que los alimentos ácidos tengan un sabor dulce.
Historia
En 2003, el restaurador Joseph De Vito, que anteriormente había abierto una hamburguesería y un restaurante italiano clásico, estaba buscando abrir un nuevo restaurante. Quería que fuera un poco fuera de lo común y estaba considerando la fusión asiática . El chef Homaro Cantu , entonces segundo chef en Charlie Trotter's , solicitó el trabajo y presentó algo realmente diferente. "Este tipo entra con estos anteojos, parece un contador", recordó De Vito, "y empezó a hablar de levitar la comida. Me alejé diciendo: 'Vaya, eso es mucho para asimilar'". [2] Cantu convenció a De Vito de que le dejara cocinar una comida para De Vito y su esposa. La comida de siete platos, que incluía un ravioles explosivos y una pequeña caja de mesa que cocinaba pescado ante los ojos del invitado, convenció a De Vito. El nombre Moto, que significa "idea", "gusto" o "deseo" en japonés, fue elegido para la nueva empresa. [2]
Ubicado entre almacenes en el distrito de empacadoras de carne de Chicago, Moto abrió en enero de 2004. [3] Inicialmente, los invitados estaban confundidos. La gente entraba en busca de sushi y se marchaba cuando se les ofrecía un menú degustación , recordó De Vito. Sin embargo, bastantes personas desafiaron el menú y pronto los amantes de la comida descubrieron el restaurante. [2] Cantú pronto se ganó la reputación de sorprender a los invitados. Por ejemplo, una característica fue el vino sintético rociado en el vaso con una jeringa médica. [4] Un tanque de nitrógeno líquido de tamaño industrial se mantuvo fuera del restaurante para enfriar la comida caliente y dar a los peces formas extrañas. [2]
En la cocina, Cantu empleó dispositivos inusuales como una centrífuga , una pistola de partículas de iones de mano y un láser de clase IV, entre otros dispositivos científicos. [4] [5] El menú de Moto mostró las ideas locas de Cantu, describiendo platos como "surf and turf with mc escher " y "after christmas sale on christmas trees". [5] En las sesiones semanales de lluvia de ideas, se alentó a los chefs de Moto a que presentaran nuevas versiones de la comida común al discutir cómo podrían cambiar los alimentos que comieron esa semana. Se crearon prototipos y se fomentó el fracaso. En dos años, los platos locos de Moto habían atraído la atención de The New York Times y la revista Gourmet , y se le pidió a Cantú que cocinara para los ganadores del Premio Nobel y pionero de la gastronomía molecular Ferran Adrià . Burger King envió a un grupo de ejecutivos a Moto para explorar el invento de papel comestible de Cantú y otras ideas. [2]
Inicialmente, los críticos gastronómicos no estaban impresionados diciendo que Moto sacrificó la delicia en favor de la inteligencia. [5] Otros chefs se dividieron y describieron a Cantú como un "sabor caprichoso del mes" o un "genio creativo". [2] Con el tiempo, los invitados y los críticos comenzaron a notar la calidad de la comida además de la presentación extraña. Una revisión de 2005 de The New York Times Magazine declaró "Un menú de degustación de 20 platos puede comenzar con 'sushi' hecho de papel que ha sido impreso con imágenes de maki y envuelto alrededor de arroz con vinagre y concluye con una imagen con sabor a menta de un caramelo bastón ... Puede sonar como una especie de truco surrealista con terribles consecuencias intestinales, pero aquí está el problema: la 'comida' sabe bien. Lo suficientemente buena como para atraer a los comensales a $ 240 por cabeza ". [4]
Cantú finalmente se hizo cargo de la propiedad de Moto. En 2010, Moto fue el foco principal de un programa de televisión llamado Future Food que se emitió en Discovery's Planet Green y fue coanfitrión de Cantu. [4]
El 14 de abril de 2015 Cantú se suicidó. [4] Moto se cerró los siguientes días, reabriendo el 18 de abril. Se ofreció un menú especial de "celebración de la vida (de Cantú)" durante tres días en el que entre 10 y 20 ex empleados de Moto ofrecieron contribuciones. El chef ejecutivo Richie Farina comentó: "Lo último que querría es que no estemos en la cocina cocinando ... Vamos a seguir haciendo lo que él nos enseñó y lo que él querría". [6] Tras su muerte en 2015, el director / productor Brett A. Schwartz de StoryScreen dirigió y produjo un largometraje documental llamado Insatiable: The Homaro Cantu Story (2016). Insatiable tuvo su estreno mundial en SXSW (South By Southwest Film Festival) en marzo de 2016. La película incluye muchas escenas filmadas dentro de Moto e iNG.
En enero de 2016, la viuda de Cantu, Katie McGowan, anunció la venta de Moto a Alinea Group , un restaurante en Chicago. McGowan, quien heredó Moto después de la muerte de su esposo, dijo que la venta fue una "decisión agridulce" que se produjo "después de una profunda reflexión sobre el impacto duradero" que su difunto esposo Cantu había tenido con su innovador restaurante. [7]
Menú
El menú de Moto cambia con frecuencia. [2] Un menú de degustación típico de diez a veinte platos en Moto comienza con un menú comestible. A menudo, se alentará a los invitados a preparar el menú y agregarlo a un tazón de gazpacho para crear una "sopa de letras". [3] Uno de los sellos distintivos del restaurante es el uso de papel comestible. El pergamino a base de soja y almidón de maíz con jugo de vegetales como tinta se usa típicamente en dos o tres platos cada noche. A menudo, una fotografía comestible acompaña a un plato, como una foto de una vaca con sabor a filet mignon. [3] Al explicar su uso del documento en 2005, Cantú comentó que "la gastronomía tiene que ponerse al día con la evolución de la tecnología" y dijo que estaba intentando cambiar las nociones preconcebidas de lo que es la comida. [3] Los clientes de Moto están "hartos y cansados del bistec con huevos", dijo. "Están cansados de ir a un restaurante, de que pongan comida en la mesa, de que la limpien, y no hay más información mental que las necesidades básicas de un hombre de las cavernas, solo comer y nutrirse ... hay tanto más podemos hacer ". [3]
Otro plato estrella de Moto utilizaba una caja de polímero súper aislante de tres pulgadas cuadradas que se calentó a 350 ° F (177 ° C) en un horno. Luego se colocó la caja en la mesa de los invitados y se insertó un pequeño trozo de pescado crudo para cocinar ante sus ojos. [3] Otras ofertas tempranas fueron champán sintético, flapjacks congelados en una parrilla de −273 ° F (−169 ° C) y fruta carbonatada. Uno de los platos principales, "Surf & Turf", combina lubina hawaiana, sous vide de pato , espuma de foie gras , champiñones y mantequilla de manzana. El plato venía con una imagen de MC Escher , que se les indicó a los invitados que comieran. Tenía el sabor de un pájaro en la parte superior y el mar en la parte inferior. [2] Un menú de degustación de veinte platos tenía un precio de 240 dólares. [3]
En 2005, Cantu comenzó a experimentar con nitrógeno líquido para congelar rápidamente alimentos, helio y superconductores en un intento de levitarlos. Compró un láser de clase IV (el grado más alto disponible) para cocinar el interior del pescado dejando el exterior crudo y crear "pan de adentro hacia afuera" con un exterior pastoso y un interior crujiente. [3] Los platos posteriores incluyen la "Sopa de rosquilla" (un expreso diseñado para saber como relleno de rosquilla Krispy Kreme ) y un plato de mollejas y sémola de queso servido con "nieve" de queso de cabra. [2] La guía Frommer de 2008 dijo que el menú de Moto fue diseñado para llevar "la comida más allá de comer" con platos interactivos a través de la innovación, como el uso de cucharas con mango de sacacorchos especialmente diseñadas y rellenas de hierbas para brindar aroma mientras comes. También mencionó el sentido del humor de Cantú al agregar aromas ahumados a un curso de comida cruda. [8]
El menú Primavera / Verano 2012 en Moto contó con 15 platos, incluyendo "Maíz Reconstruido", "Forrajeo en el Bosque 2.0", "La Explosión" y "Smell the Glove". La comida comienza con un menú sin palabras, en el que los 15 platos se reducen a porciones del tamaño de un bocado, y los platos de postre se convierten en versiones saladas para no estropear el paladar. [9] A partir de 2015, el menú comienza con un curso de "vista previa" con versiones en miniatura de todos los cursos por venir. No hay opciones para elegir, aunque el personal analiza las alergias y las aversiones a la comida en el momento en que se hace la reserva. [10]
Reputación
Una revisión de 2005 de The New York Times , describió a los clientes de Moto como "una multitud consciente de las tendencias". [3] Frommer's le dio a Moto 3 estrellas, diciendo que ofrecía "los platos más asombrosamente originales" de Chicago. [8] En 2012, Moto ganó una estrella Michelin , que conserva a partir de 2015. [4] En su revisión más reciente, Michelin comentó "El aspecto de los platos es algo diferente ... no hay duda de que la cocina tiene todo las técnicas son perfectas, desde el encurtido hasta la deshidratación. Sin embargo, los mejores platos suelen ser los más simples, ya que a veces hay demasiados sabores luchando por la supremacía ". [10]
Forbes ' clasificaron Moto # 44 en su lista de 2012 'las 100 mejores restaurantes de Estados Unidos.' [11] La autora Patricia Schultz incluyó a Moto como uno de los 1.000 lugares para ver antes de morir en su libro de viajes más vendido. [12]
Referencias
- ^ Walkup, Carolyn (9 de enero de 2006), " ' Gastronomía molecular' más que 'hacer papel' para Moto de Chicago" , Nation's Restaurant News
- ^ a b c d e f g h yo Jennifer Reingold (mayo de 2006). "Ciencia extraña" . Empresa rápida . Consultado el 16 de abril de 2015 .
- ^ a b c d e f g h yo David Bernstein (3 de febrero de 2005). "Cuando el Sous-Chef es un Inkjet" . The New York Times . Consultado el 19 de abril de 2015 .
- ^ a b c d e f Pete Wells (15 de abril de 2015). "Homaro Cantu, chef de Chicago con mentalidad científica, muere a los 38" . The New York Times . Consultado el 15 de abril de 2015 .
- ^ a b c "Homaro Cantu, chef de Chicago que mezcló comida y ciencia, muere a los 38" . Washington Post . 14 de abril de 2015 . Consultado el 16 de abril de 2014 .
- ^ Mark Caro (16 de abril de 2015). "Richie Farina, otros alumnos de Moto reabrirán restaurante el sábado" . Chicago Tribune . Consultado el 24 de abril de 2015 .
- ^ "Restaurante Moto vendido a Grupo Alinea tras la muerte del Chef Homaro Cantu" . NBC Chicago . 22 de enero de 2016 . Consultado el 7 de febrero de 2016 .
- ^ a b Elizabeth Canning Blackwell; Michael Austin (2008). Frommer's Portable Chicago . John Wiley e hijos. pag. 58. ISBN 0470293519.
- ^ "Menú Primavera / Verano Moto Restaurante 2012" . Consultado el 23 de agosto de 2012 .
- ^ a b "Moto" . Guía Michelin . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2016 . Consultado el 25 de abril de 2015 .
- ^ Olmstead, Larry (2012-03-13), "Recién lanzado - Los 100 mejores restaurantes de EE. UU." , Forbes
- ^ Patricia Schultz (2011). 1,000 lugares para ver antes de morir . Workman Publishing. pag. 789. ISBN 0761168710.
enlaces externos
- Sitio web de Moto Restaurant
Coordenadas : 41 ° 53′11.4 ″ N 87 ° 39′6.5 ″ W / 41.886500 ° N 87.651806 ° W / 41,886500; -87.651806