Synsepalum dulcificum es una planta de lafamilia Sapotaceae conocida por su baya que, cuando se come, hace que losalimentos ácidos (como limones y limas ) se consuman posteriormente para que tengan un sabor dulce . Este efecto se debe a la miraculina . Los nombres comunes para esta especie y su baya incluyen fruta milagrosa , [2] baya milagrosa , baya milagrosa , [2] baya dulce , [3] [4] [5] y en África occidental, donde se origina la especie, agbayun, [6] taami , asaa y ledidi .
Synsepalum dulcificum | |
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clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Ericales |
Familia: | Sapotaceae |
Género: | Synsepalum |
Especies: | S. dulcificum |
Nombre binomial | |
Synsepalum dulcificum | |
Sinónimos [1] | |
Bakeriella dulcifica (Schumach. & Thonn.) Dubard |
La baya en sí tiene un bajo contenido de azúcar [7] y un sabor ligeramente dulce. Contiene una molécula de glicoproteína , con algunas cadenas de carbohidratos , llamada miraculina . [8] Cuando se come la parte carnosa de la fruta , esta molécula se une a las papilas gustativas de la lengua , lo que hace que los alimentos ácidos tengan un sabor dulce. A pH neutro, la miraculina se une y bloquea los receptores, pero a pH bajo (como resultado de la ingestión de alimentos ácidos), la miraculina se une a las proteínas y se vuelve capaz de activar los receptores dulces, lo que da como resultado la percepción del sabor dulce. [9] Este efecto dura hasta que la saliva elimina la proteína (hasta unos 30 minutos). [10]
Los nombres fruta milagrosa y baya milagrosa son compartidos por Gymnema sylvestre y Thaumatococcus daniellii , [2] que son otras dos especies que se utilizan para alterar la dulzura percibida de los alimentos.
Historia
La baya se ha utilizado en África occidental desde al menos el siglo XVIII, cuando un explorador europeo, el Chevalier des Marchais , dio cuenta de su uso allí. Des Marchais, que estaba buscando en África occidental muchas frutas diferentes en una excursión de 1725, notó que la gente local recogía la baya de los arbustos y la masticaba antes de las comidas.
En la década de 1980 en los Estados Unidos, se intentó comercializar la fruta por su capacidad de enmascarar los alimentos no dulces como dulces sin un costo calórico, pero se vio comprometido cuando la Administración de Alimentos y Medicamentos clasificó la baya como un aditivo alimentario y requirió evidencia de seguridad. [7] [11] [12] Durante un tiempo en la década de 1970, las personas que estaban a dieta en EE. UU. Podían comprar una pastilla de milagrosa. [13] Este interés resurgió en los eventos de degustación de alimentos en los que los catadores consumen alimentos ácidos y amargos, como limones, rábanos , encurtidos , salsa picante y cerveza , y luego experimentan el cambio percibido a la dulzura con milagrosa. [14]
Caracteristicas
Es un arbusto que crece de 1,8 a 4,5 m (5,9 a 14,8 pies) de altura y tiene un follaje denso. [15] [16] Sus hojas miden de 5 a 10 cm (2,0 a 3,9 pulgadas) de largo, de 2,0 a 3,7 cm (0,79 a 1,46 pulgadas) de ancho y glabras en la parte inferior. Están agrupados en los extremos de las ramitas. Las flores son blancas. Lleva frutos rojos de 2 cm (0,79 pulgadas) de largo. Cada fruto contiene una semilla. [4]
Cultivo
La planta crece mejor en suelos con un pH tan bajo como 4.5 a 5.8, en un ambiente libre de heladas y en sombra parcial con alta humedad. Es tolerante a la sequía, a pleno sol y pendientes. [4]
Las semillas necesitan de 14 a 21 días para germinar. Se sugiere un espacio de 4 m (13 pies) entre plantas. [4]
Las plantas primero dan fruto después de crecer alrededor de 3 a 4 años, [4] y producen dos cosechas por año, después del final de la temporada de lluvias . Esta planta de hoja perenne produce frutos rojos pequeños, mientras que las flores blancas se producen durante muchos meses del año.
Las semillas son del tamaño de granos de café .
En África, las hojas son atacadas por larvas lepidópteros y los frutos están infestados de larvas de moscas de la fruta . En esta planta se ha encontrado el hongo Rigidoporus microporus . [4]
Las plantas de tomate transgénicas se han desarrollado en proyectos de investigación que producen miraculina . [17] [18]
Usos y regulación
En el África occidental tropical, donde se origina esta especie, la pulpa de la fruta se utiliza para endulzar el vino de palma . [19] Históricamente, también se utilizó para mejorar el sabor del pan de maíz agrio , [6] pero se ha utilizado como edulcorante y agente aromatizante para diversas bebidas y alimentos, como cerveza, cócteles , vinagre y encurtidos . [20]
La baya está en la lista de la UE de nuevos alimentos y requiere una evaluación de seguridad antes de que pueda venderse como alimento o usarse como aditivo alimentario. [21] Desde 2011, la FDA de los Estados Unidos ha impuesto una prohibición a la importación de Synsepalum dulcificum (especificando 'miraculina') desde su origen en Taiwán , declarándolo como un "edulcorante ilegal no declarado". [22]
Referencias
- ^ " Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell" . Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
- ^ a b c Wiersema, John Harry; León, Blanca (1999). Plantas económicas mundiales: una referencia estándar . Prensa CRC. pag. 661. ISBN 0-8493-2119-0.
- ^ Peter Hanelt, ed. (2001). Enciclopedia de Mansfeld de cultivos agrícolas y hortícolas . 2 . Saltador. pag. 1660. ISBN 3-540-41017-1. Archivado desde el original el 4 de junio de 2016.
- ^ a b c d e f James A. Duke, Judith L. DuCellier, ed. (1993). Manual CRC de cultivos comerciales alternativos . Prensa CRC. págs. 433–434. ISBN 0-8493-3620-1.
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- ^ a b Inventario de plantas . 58: Semillas y plantas importadas. Departamento de agricultura de los Estados Unidos. 1919. p. 42.
- ^ a b Levin, Rachel B. (23 de junio de 2009). "Ancient Berry, Modern Miracle: Los dulces beneficios de la fruta milagrosa" . thefoodpaper.com. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2009 . Consultado el 20 de agosto de 2009 .
- ^ McCurry, Justin (25 de noviembre de 2005). "La baya milagrosa permite que las personas japonesas a dieta se vuelvan dulces de las amargas" . The Guardian . Londres. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2013 . Consultado el 28 de mayo de 2008 .
Las bayas contienen miraculina, una glicoproteína rebelde que engaña a los receptores de las papilas gustativas de la lengua para que crean que un alimento agrio es en realidad dulce. La gente en algunas partes de África occidental ha estado usando las bayas para endulzar alimentos y bebidas agrias durante siglos, pero solo recientemente la industria alimentaria mundial se ha adaptado.
- ^ Koizumi A, Tsuchiya A, Nakajima K, Ito K, Terada T, Shimizu-Ibuka A, Briand L, Asakura T, Misaka T, Abe K (2011). "Receptor de sabor dulce humano media la dulzura inducida por ácido de la miraculina" . Proc. Natl. Acad. Sci. USA . 108 (40): 16819–24. doi : 10.1073 / pnas.1016644108 . PMC 3189030 . PMID 21949380 .
- ^ Park, Madison (25 de marzo de 2009). "La fruta milagrosa vuelve dulce lo amargo" . CNN. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2009 . Consultado el 25 de marzo de 2009 .
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enlaces externos
- Datos sobre la fruta milagrosa de los productores de frutas raras de California