Homaro "Omar" Cantu Jr. (23 de septiembre de 1976 - 14 de abril de 2015) fue un chef e inventor estadounidense conocido por su uso de la gastronomía molecular . Cuando era niño, Cantú estaba fascinado con la ciencia y la ingeniería. Mientras trabajaba en un restaurante de comida rápida, descubrió las similitudes entre la ciencia y la cocina y decidió convertirse en chef. En 1999, fue contratado por su ídolo, el chef de Chicago Charlie Trotter . En 2003, Cantú se convirtió en el primer chef de Moto , que luego compró.
Homaro Cantu | |
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Nació | Homaro Cantu Jr. 23 de septiembre de 1976 Tacoma, Washington , Estados Unidos |
Fallecido | 14 de abril de 2015 Chicago , Illinois, Estados Unidos | (38 años)
Causa de la muerte | Suicidio por ahorcamiento |
Educación | Instituto Culinario Occidental |
Años activos | 1997-2015 |
Esposos) | Katie McGowan ( m. 2003 – 2015) |
Niños | 2 |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Gastronomia molecular |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
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Restaurante (s) anterior (es)
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Programas de televisión) | |
Sitio web | www |
A través de Moto, Cantú exploró sus ideas inusuales sobre la cocina, incluidos menús comestibles, frutas carbonatadas y alimentos cocinados con láser. Inicialmente visto solo como una novedad, Moto finalmente ganó elogios de la crítica y, en 2012, una estrella Michelin. El segundo restaurante de Cantú, iNG , y su cafetería, Berrista, se centraron en el uso de " bayas milagrosas " para hacer que la comida agria tenga un sabor dulce. Estaba trabajando en la apertura de una fábrica de cerveza llamada Crooked Fork en el momento de su suicidio en 2015.
Además de ser chef, Cantú era una personalidad de los medios, aparecía regularmente en programas de televisión y era un inventor . En 2010, produjo y copresidió un programa llamado Future Food . A través de sus apariciones en los medios, abogó por el fin del hambre en el mundo y pensó que su creación de papel comestible y la baya milagrosa podrían desempeñar un papel importante en ese objetivo. Cantú ofreció su tiempo y dinero como voluntario a una variedad de organizaciones benéficas y patentó varios artículos de comida.
Vida temprana
Cantu nació en Tacoma, Washington , el 23 de septiembre de 1976. [1] Su padre era un ingeniero de fabricación y Cantu desarrolló una pasión por la ciencia y la ingeniería a una edad temprana. Desmontó la cortadora de césped familiar tres veces para aprender cómo funcionaba, y sus "regalos de Navidad terminarían en un millón de piezas". [2]
Cantu, que se describe a sí mismo como un niño problemático, creció en Portland, Oregon. [1] [3] Desde los seis a los nueve años, estuvo sin hogar con su madre Laurie Cantu y su hermana Angela Cantu. Más tarde acreditaría a las personas sin hogar por su inspiración para hacer comida y convertirse en un emprendedor social . [4] A la edad de doce años, Cantú estuvo a punto de ser encarcelado por iniciar un gran incendio cerca de su apartamento. [3] Ese mismo año, tomó su primer trabajo, trabajando en un restaurante de comida rápida de comida frita (mintió en la solicitud y dijo que tenía 16 años) para ganar dinero y comprar artilugios como aviones teledirigidos. Cuando el dueño compró un horno tandoori , la vida de Cantú cambió; vio que cocinar era similar a trabajar en un laboratorio de ciencias. [2] [3] "Es química, física y biología, todo en uno", comentó Cantú más tarde cuando era adulto. "¿En qué otro campo puedo experimentar con algo diferente todos los días?" [2]
Después de la secundaria, Cantú se encontró sin hogar. Se conectó con Bill y Jan Miller, una pareja que acogió a adolescentes con problemas. Le dieron un sofá para dormir con la condición de que Cantú asistiera a la escuela culinaria. [3]
Carrera de cocina
Cantu se graduó del Western Culinary Institute (ahora una escuela Le Cordon Bleu ) y pasó los siguientes dos años actuando en la costa oeste . [1] [3] Después de aproximadamente 50 pasantías de dos semanas a un mes, estaba listo para un trabajo remunerado. Un día de febrero de 1999, decidió intentar conseguir un trabajo con su ídolo, Charlie Trotter . [3] "Hice el objetivo de mi vida convertirme en segundo chef de Charlie Trotter", comentó Cantu. "Literalmente, volé [a Chicago] un día con $ 300 en el bolsillo y sin un lugar donde quedarme". [5] Cantú no tenía ningún plan real para conseguir un empleo, simplemente se presentó en la puerta trasera de Trotter y le suplicó un trabajo. [6] Trotter aceptó una entrevista al día siguiente y quedó lo suficientemente impresionado como para darle un trabajo a Cantú. [3] Cantú ascendió de rango, convirtiéndose en uno de los cocineros auxiliares de Trotter . [2] En sus días libres, comenzó a explorar nuevas formas de preparar y presentar la comida. [3]
En 2003, Cantú se enteró de la apertura de un chef en un restaurante que pronto abrirá llamado Moto . El patrocinador del restaurante, Joseph De Vito, estaba buscando hacer algo un poco fuera de lo común, quizás una fusión asiática . Cuando Cantú fue entrevistado para el puesto, lanzó algo realmente diferente. "Este tipo entra con estos anteojos, parece un contador", recordó De Vito, "y comenzó a hablar sobre levitar la comida. Me alejé diciendo: 'Vaya, eso es mucho para asimilar'". [3] Cantu convenció a De Vito de que le dejara cocinar una comida para De Vito y su esposa. La comida de siete platos, que incluía un ravioles explosivos y una pequeña caja de mesa que cocinaba pescado ante los ojos del invitado, convenció a De Vito. [3]
Cuando Moto abrió en enero de 2004, los invitados estaban confundidos. La gente entraba en busca de sushi y se marchaba cuando se les ofrecía un menú degustación , recordó De Vito. Sin embargo, bastantes personas desafiaron el menú y pronto los amantes de la comida descubrieron el restaurante. [3] Cantú se ganó rápidamente la reputación de sorprender a los invitados. Por ejemplo, una característica fue el vino sintético rociado en el vaso con una jeringa médica. [1] Otras innovaciones incluyeron menús comestibles y frutas carbonatadas. [7]
Cantú, que se describe a sí mismo como un científico de corazón, enfatizó los dispositivos de cocción inusuales y la experimentación en su comida. [2] Tenía una grabadora junto a su cama para capturar pensamientos aleatorios en medio de la noche para convertirlos en nuevos inventos. [3] Su cocina incluía una centrífuga , una pistola de partículas de iones de mano y láseres de clase IV , entre otros dispositivos científicos. [1] [2] Sus menús también mostraban sus locas ideas, con descripciones como "surf and turf con mc escher " y "after christmas sale on christmas trees". [2] En las sesiones semanales de lluvia de ideas, se pidió a los chefs de Moto que presentaran nuevas tomas de la comida común al discutir cómo podrían cambiar los alimentos que comieron esa semana. Se crearon prototipos y se fomentó el fracaso. [3] En dos años, los platos locos de Moto habían atraído la atención de The New York Times y la revista Gourmet , y se le pidió a Cantú que cocinara para los ganadores del Premio Nobel y pionero de la gastronomía molecular Ferran Adrià . [3]
El papel comestible de Cantú, una mezcla de maíz y soja, similar al material utilizado en los pasteles de cumpleaños, atrajo en particular mucha atención. En 2005, The New York Times publicó una historia en el periódico. [8] Burger King envió a un grupo de ejecutivos a Moto para explorar el invento de papel comestible de Cantu y otras ideas. [3] Destacado en gran medida en los primeros menús de Moto, el papel se alimentaba a través de una impresora de inyección de tinta Canon i560 llena de tintas hechas con alimentos. Luego se cepilló con condimentos en polvo para darle el sabor que Cantú deseaba transmitir. [8] En 2005, Cantu comenzó a experimentar con nitrógeno líquido para congelar rápidamente los alimentos y dar a los platos formas inusuales y con helio y superconductores en un intento de levitarlos. [3] [8] Un perfil de Gourmet hablaba de un "curso flotante" con un cubo de silicona especialmente hecho que se volvía más liviano que el aire cuando se calentaba y estaba impregnado de humo para darle un aroma variable. [9] Cantú compró un láser de clase IV (el grado más alto disponible) para cocinar el interior del pescado mientras deja el exterior crudo y para crear "pan de adentro hacia afuera" con un exterior pastoso y un interior crujiente. [8]
Inicialmente, los críticos gastronómicos no estaban impresionados diciendo que Moto sacrificó la delicia en favor de la inteligencia. [2] Otros chefs se dividieron y describieron a Cantú como un "sabor caprichoso del mes" o un "genio creativo". [3] Con el tiempo, los invitados y los críticos comenzaron a notar la calidad de la comida además de la presentación extraña. Una revisión de 2005 de The New York Times Magazine declaró
Un menú de degustación de 20 platos puede comenzar con 'sushi' hecho de papel que ha sido impreso con imágenes de maki y envuelto alrededor de arroz con vinagre y concluir con una imagen con sabor a menta de un bastón de caramelo ... Puede sonar como una especie de Truco surrealista con terribles consecuencias intestinales, pero aquí está el problema: la "comida" sabe bien. Lo suficientemente bueno como para atraer a los comensales a $ 240 por cabeza. [1]
El chef de gastronomía molecular Grant Achatz describió a Cantú como "un embajador de la comida creativa". [7] Junto con Achatz y Graham Elliot , Cantu ayudó a ganar a Chicago una reputación como el centro de la comida innovadora. [7] Cantú asumió la propiedad de Moto y le valió al restaurante una estrella Michelin en 2012, que conservó hasta su muerte. [1]
El segundo restaurante de Cantú, iNG , fue un "reinicio" de una idea anterior para un restaurante abierto por el propietario original de Moto, Joseph Devito, al que llamó Otom para capitalizar el popular concepto de Moto de Cantú. Se centró en un concepto que él llamó "disparar el sabor": el uso de la " baya milagrosa " para hacer que los alimentos ácidos tengan un sabor dulce. [6] El restaurante perdió dinero y se cerró en la primavera de 2014. [10] Después del cierre de iNG, Cantú abrió una cafetería llamada Berrista centrada en el mismo concepto. [1] En el momento de su muerte, se estaba preparando para abrir una cervecería / brewpub llamada Crooked Fork con su amigo y ex gerente de Moto Trevor Rose-Hamblin. [6] En septiembre de 2016, Rose-Hamblin y otro de los asociados de Cantu, Matthias Merges, abrieron la cervecería, ahora rebautizada como Old Irving Brewing Company. [11] [12]
Además de cocinar, Cantú tenía pasión por la invención. Presentó más de 100 solicitudes de patente y firmó acuerdos con la NASA y Whirlpool para el uso de sus inventos. [5] [3] Un artículo de Food & Wine de 2006 de Pete Wells declaró que si pudiera poner un plato en una cápsula del tiempo para explicar las tendencias alimentarias del año pasado, sería el papel de algodón de azúcar de Cantu, no por su sabor. , sino más bien por el aviso de derechos de autor en el papel. Explicó: "Si los chefs en el futuro llaman a sus abogados cada vez que cambian sus menús, podremos mirar hacia atrás en esta delicia bidimensional y decir: 'Aquí es donde comenzó todo'". [13]
Cantu creó un negocio llamado Cantu Designs para licenciar sus inventos relacionados con la comida. Los inventos incluyeron nuevos utensilios, una caja de polímero para cocinar que permite que los alimentos se sigan cocinando después de que se retiren de la fuente de calor, y una impresora comestible que llamó "replicador de alimentos" en homenaje a Star Trek . [3] Cantu tenía reuniones semanales con una empresa de diseño de Chicago llamada DeepLabs. Allí, hizo una lluvia de ideas con ingenieros y gente de diseño sobre nuevas presentaciones de alimentos e ideas de gadgets. [8] Con DeepLabs, Cantu comercializó inventos como una combinación de tenedor y sacacorchos y un dispositivo del tamaño de un utensilio que se convertía en un plato con solo presionar un botón. [3] Otras colaboraciones incluyeron un utensilio combinado de tenedor, cuchara y cuchillo, utensilios que liberaban vapores aromáticos con solo presionar un botón y un prototipo de utensilio con un dispositivo de calentamiento incorporado. [8] El abogado de patentes de Cantú, Chuck Valauskas, dijo que el chef tenía tantas ideas que su deber principal era filtrar las menos prácticas. [10] Cantú también convirtió la oficina de Moto en una "granja interior de última generación para cultivar verduras, con un aireador de vórtice". [2]
Personalidad de los medios
En 2007, Cantu apareció en Iron Chef America , derrotando a Masaharu Morimoto . [5] En el episodio, Cantu usó un láser para caramelizar el material de empaque comestible y nitrógeno líquido para crear "globos" de remolacha (que era el ingrediente secreto), entre otras innovaciones. [3] Regresó al programa en 2013, enfrentándose nuevamente con Morimoto, esta vez en una batalla de arenques. Perdió la revancha.
También en 2007, Cantú apareció en la serie documental Unwrapped y en Dinner: Impossible . Apareció en Good Morning America y dos veces en The Ellen DeGeneres Show . Apareció en Roadtrip Nation en la sexta temporada y fue dos veces juez invitado en Hell's Kitchen . Cantu también apareció en la serie documental At the Table with ... y en la serie documental científica británica Horizon . Él apareció en la edición de noviembre 27 de de 2011 episodio de CNN 's La lista siguiente . [14]
En 2010, Cantu produjo y copresidió un programa de televisión llamado Future Food en Discovery's Planet Green . [1]
Tras su muerte en 2015, el director / productor Brett A. Schwartz de StoryScreen dirigió y produjo un largometraje documental llamado Insatiable: The Homaro Cantu Story (2016). Insatiable tuvo su estreno mundial en SXSW (South By Southwest Film Festival) en marzo de 2016. Según Pamela Powell de Chicago Indie Critics, "'Insatiable: The Homaro Cantu Story" es una entrega deliciosa de innovación e inspiración ... Magníficamente filmada Con entrevistas que invitan a la reflexión, 'Insatiable' abrirá su apetito por la comida y el conocimiento. Es una historia que satisfará tu hambre de cosas más grandes y podría motivar al próximo genio a ayudar a nuestro mundo ". [15] Schwartz siguió a Cantu durante más de tres años durante la producción de la película. Varios chefs de Moto estuvieron presentes en el SXSW estreno, que incluyó a Richie Farina, Ben Roche, Nate Park, Thomas Elliott Bowman y Trevor Niekowal. El crítico de cine sindicado del Chicago Tribune Michael Phillips nombró a Insatiable una "elección diaria" durante el Festival Internacional de Cine de Chicago de 2016. La película es distribuida por Virgil Films & Entretenimiento y está ampliamente disponible en DVD, transmisión y HD digital.
Abogacía
Cantú dijo que su misión era cambiar la forma en que el mundo pensaba sobre la comida, que apenas había cambiado mientras que el resto del mundo había cambiado drásticamente. "¿Qué es cocinar? 'Cocinar' es un término vago. Es entender la energía o la falta de ella", dijo. "La gente tiene miedo porque su mentalidad en su conjunto ha sido reprimida con la comida y empujada hacia adelante con todo lo que los rodea ... No quiero ser el tipo que hace la salsa picante embotellada. Estamos cambiando la forma en que los humanos perciben comida." [3] Vio su papel comestible como una novedad para divertir a los clientes, pero también como una forma de combatir el hambre en el mundo. "Mi objetivo con esto es entregar comida a las masas que pasan hambre", declaró. "Les damos algo que es saludable, que tiene una vida útil indefinida y que es muy barato de producir". [1] También dijo que podría usarse como una alternativa a las ERM, en misiones espaciales largas o en campos de refugiados. [3]
La mayor causa de Cantú fue la baya milagrosa, que él creía que podría acabar con el hambre al permitir que las personas comieran alimentos normalmente desagradables y acabar con la dependencia del azúcar procesada. En la conferencia TEDx de 2011 , explicó su visión:
Si miras a los países en desarrollo y cosas así, si pudieras abrir quizás dos o tres ingredientes que son hiperlocales, para que no tengamos que distribuir productos, estás derribando millas de alimentos ... en mi patio trasero un día, y tomé una baya milagrosa, y luego comencé a comer briznas de hierba ... Entonces, detengámonos y pensemos en ello: la cocina hiperlocal sería solo eso: salga de su puerta, y no la miras como mala hierba; ahora es una nueva página en gastronomía. [dieciséis]
En Future Food , Cantu demostró esta idea al pasar una semana con una dieta de bayas milagrosas y malezas comunes, pasto y hojas que encontró en su patio trasero. [1] También donaba regularmente las bayas a pacientes con cáncer que se sometían a quimioterapia para que la comida fuera más agradable para ellos. [7]
En 2013, Cantú fundó el Proyecto Trotter, una organización sin fines de lucro destinada a brindar educación culinaria a estudiantes en vecindarios pobres. [1] Regalaba hasta 250 almuerzos al día a los niños del vecindario de Old Irving Park que los recogían en Berrista. [7]
Muerte
El 19 de marzo de 2015, el ex inversionista de Moto e iNG, Alexander Espalin, demandó a Cantu. [7] Espalin alegó que Cantú había malgastado fondos de restaurantes para uso personal y para promover el libro de cocina de Cantú. [1] También dijo que no recibió su parte de las ganancias de Moto y pidió la expulsión de Cantu de Moto. [7] Después de la muerte de Cantú, su viuda calificó la demanda como frívola y sin fundamento. "Fue sólo otro caso de alguien que intenta ganar dinero con [Cantú] o atribuirse el mérito de sus ideas". [1] A principios de marzo, la chef de repostería de Cantu, Claire Crenshaw, había dejado Moto para trabajar en otro restaurante. En abril, el chef ejecutivo de Moto, Richie Farina , anunció planes para dejar también el restaurante. [7]
El 14 de abril de 2015, el cuerpo de Cantu fue encontrado colgado dentro del edificio que estaba renovando en Crooked Fork en el lado noroeste de Chicago. [17] Después de una autopsia el 15 de abril, la oficina del médico forense del condado de Cook dijo que la causa de la muerte fue asfixia por ahorcamiento y dictaminó que fue un suicidio. [7] Cantú no dejó una nota y no tenía antecedentes de depresión o enfermedad mental. [1]
La esposa de Cantú dijo que habían tenido "una de las mejores conversaciones de nuestra vida la otra noche sobre cómo íbamos a pelear [con Espalin]" y que todo parecía estar bien. [7] El amigo de la familia y compañero chef Matthias Merges dijo que Cantú parecía estresado en los últimos días, pero que estaba sorprendido por la noticia de la muerte de Cantú. La arquitecta Rachel Crowl, que diseñó Berrista y Crooked Fork, dijo que Cantú "era un inventor de corazón. Algunas personas podrían decir que estaba un poco loco, pero fue una locura, bueno, emocionado, positivo, riendo. Esto sería lo último que haría alguna vez he adivinado por Omar ". [7]
Su funeral se llevó a cabo el 17 de abril [7].
Vida personal
Cantú y su familia vivían en el vecindario Old Irving Park de Chicago. [1] Tenía dos hijas. [2]
Era conocido por su generosidad y actitud positiva. [7] El New York Times lo describió "dando casi compulsivamente [de] su dinero, su tiempo [y] su aliento". [10] Farina dijo que nada parecía molestar a Cantú: "Tenía esa personalidad a su alrededor de ser teflón. No importa lo que alguien dijera, no lo desconcertó. Casi parecía invencible". [10]
Reputación y legado
Cantú fue descrito como un "chef famoso" y sus restaurantes como "de renombre internacional". [5] [18] En la guía de 2013, Fodor lo describió como "una figura de culto". [19] Fue considerado más experimental que incluso otros gastrónomos moleculares, desafiando las nociones preconcebidas de lo que podría considerarse "comida". [10] Compañeros chefs compararon a Cantú con Salvador Dalí o Willy Wonka ; El New York Times lo llamó el Buck Rogers de la cocina "abriendo un camino hacia una frontera culinaria de la era espacial". [8] Un artículo de Fast Company de 2005 describió a Moto como "un templo para la gastronomía basada en la ciencia" y a Cantú como "el clásico científico loco, un acólito de Stephen Hawking con un sótano lleno de artilugios, robots y miles de invenciones que solo buscan un poco más de tiempo y atención ". [3] El chef de Nueva York Wylie Dufresne describió a Cantu como "un inventor que accidentalmente terminó como chef y [estaba] volviendo a ser un inventor". [3] El presentador de Iron Chef describió a Cantu como el concursante más "salvajemente original" en la historia del programa. [3] Food & Wine dijo que sus "innovaciones gonzo lo colocan [d] entre las tropas de choque de la cocina estadounidense". [13]
Tras la muerte de Cantú, Mergis comentó
Fue realmente inspirador ver a alguien a quien se le ocurriera una idea tan loca y él diría, 'Necesito seguir con ella' ... Creo que fue un testimonio de su impulso creativo y pasión lo que inspiró tanto yo y una generación de chefs. [6]
Farina dijo que Cantú había creado un "ambiente muy inspirador" en Moto con el que él "siempre estaría conectado". [20] Un obituario del Washington Post decía que Cantú había "convertido la cocina en alquimia a través de su estilo lúdico y sorprendente de gastronomía molecular". [2] Elliot dijo que esperaba que Cantú fuera recordado por su visión de acabar con el hambre, y dijo que "ningún otro chef en ningún lugar está pensando en ese mismo tipo de cosas". [dieciséis]
Berrista y Moto permanecieron cerrados durante varios días en honor a la memoria de Cantú. [7] Moto reabrió el 18 de abril con un menú especial de "celebración de la vida (de Cantú)" con contribuciones de 10 a 20 ex empleados de Moto. Farina comentó "Lo último que querría es que no estemos en la cocina cocinando ... Vamos a seguir haciendo lo que él nos enseñó y lo que él quisiera". [20] Aunque todavía planea dejar Moto para comenzar su propio restaurante, Farina dijo que continuaría ayudando en Moto más allá de su último día planeado. Moto regresó a su menú regular el 21 de abril. [20]
Referencias
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p Pete Wells (15 de abril de 2015). "Homaro Cantu, chef de Chicago con mentalidad científica, muere a los 38" . The New York Times . Consultado el 15 de abril de 2015 .
- ^ a b c d e f g h yo j k "Homaro Cantu, chef de Chicago que mezcló comida y ciencia, muere a los 38" . Washington Post . 14 de abril de 2015 . Consultado el 16 de abril de 2014 .
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z Jennifer Reingold (mayo de 2006). "Ciencia extraña" . Empresa rápida . Consultado el 16 de abril de 2015 .
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- ^ a b c d Becky Schlikerman; Tina Sfondeles; LeeAnn Shelton (14 de abril de 2015). “Muere el afamado chef Homaro Cantu: 'era más que un chef. Era un científico ' ” . Chicago Sun-Times . Consultado el 16 de abril de 2015 .
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- ^ a b c d e f g David Bernstein (3 de febrero de 2005). "Cuando el Sous-Chef es un Inkjet" . The New York Times . Consultado el 19 de abril de 2015 .
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- ^ a b Pete Wells (noviembre de 2008). "Nueva Era del Ladrón de Recetas" . Comida y vino . Consultado el 25 de abril de 2015 .
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- ^ Sasha Goldstein (15 de abril de 2015). "Homaro Cantu, chef célebre de Chicago, muerto en suicidio en una cervecería que pronto abrirá" . Noticias diarias de Nueva York . Consultado el 16 de abril de 2015 .
- ^ Fodor's Chicago 2013 . Publicaciones de viajes de Fodor. 2013. p. 178. ISBN 0876371780.
- ^ a b c Mark Caro (16 de abril de 2015). "Richie Farina, otros alumnos de Moto reabrirán restaurante el sábado" . Chicago Tribune . Consultado el 24 de abril de 2015 .
enlaces externos
- Sitio web oficial de Moto
- Sitio web oficial de Cantu Designs
- Serie de televisión Future Food sobre Discovery
- Artículo multimedia de FLYP Media: "Un menú con significado" [ enlace muerto permanente ]
- "Homaro Cantu en The Interview Show"
- Homaro Cantu en TED