sensación en boca
La sensación en la boca se refiere a las sensaciones físicas en la boca causadas por la comida o la bebida , lo que la distingue del gusto . Es un atributo sensorial fundamental que, junto con el gusto y el olfato , determina el sabor general de un alimento. [1] [2] La sensación en la boca también se conoce como textura . [2]
Se utiliza en muchas áreas relacionadas con las pruebas y la evaluación de productos alimenticios, como la cata de vinos y la reología de los alimentos . [3] Se evalúa desde la percepción inicial en el paladar , hasta el primer bocado , pasando por la masticación hasta la deglución y el regusto . En cata de vinos, por ejemplo, la sensación en boca suele utilizarse con un modificador (grande, dulce, tánico, masticable, etc.) de la sensación general del vino en boca. [4] La investigación indica que la textura y la sensación en la boca también pueden influir en la saciedad con el efecto de la viscosidad más significativo. [5]
La sensación en la boca a menudo se relaciona con la actividad del agua de un producto: los productos duros o crujientes tienen actividades de agua más bajas y los productos blandos tienen actividades de agua intermedias a altas. [6]
