Sinigrin es un glucosinolato que pertenece a la familia de los glucósidos que se encuentran en algunas plantas de la familia Brassicaceae como las coles de Bruselas , el brócoli y las semillas de mostaza negra ( Brassica nigra ). [a] Cada vez que se tritura o se daña el tejido vegetal que contiene sinigrina, la enzima mirosinasa degrada la sinigrina a un aceite de mostaza ( isotiocianato de alilo ), que es responsable del sabor picante de la mostaza y el rábano picante . [2] Semillas de mostaza blanca, Sinapis alba, dará una mostaza mucho menos picante porque esta especie contiene un glucosinolato diferente, sinalbin .
La configuración estereoquímica de la sinigrina en el doble enlace C=N fue incierta durante un tiempo y se resolvió mediante cristalografía de rayos X en 1963 como el isómero Z (o sin ). [3]