Myrtle Allen (13 de marzo de 1924 - 13 de junio de 2018) fue chef en jefe irlandesa ganadora de una estrella Michelin y copropietaria del restaurante The Yeats Room en Ballymaloe House en Shanagarry , condado de Cork . Además de su carrera en la cocina, también había sido escritora, hotelera y profesora.
Myrtle Allen | |
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Nació | Myrtle Hill 13 de marzo de 1924 [1] |
Fallecido | 13 de junio de 2018 Cork, Irlanda | (94 años)
Nacionalidad | irlandesa |
Ocupación | Cocinero |
Empleador | Trabajadores por cuenta propia |
Conocido por | Ballymaloe House, galardonada con una estrella Michelin |
Esposos) | Ivan Allen [2] [3] |
Niños | 6 |
Vida temprana
Myrtle Hill era hija de Henry Houghton Hill y nieta de Arthur Hill, respetados arquitectos de Cork. [4] Fue miembro de la Sociedad Religiosa de Amigos (Cuáqueros). [5]
En 1943, Myrtle Hill se casó con Ivan Allen, un cultivador de hortalizas que trabajaba en la granja Kinoith en Shanagarry. En 1947 [2] la pareja compró Ballymaloe House y la granja circundante. Ivan administraba la granja de frutas y verduras y trabajaba en Kinoith, mientras que su esposa se ocupaba de los niños y la mansión. [6] Más tarde, en 1958, Ivan Allen heredó Kinoith de Wilson Strangman, el propietario fallecido.
Como su esposo era un exitoso productor de frutas y verduras, ella tenía una gran cantidad de productos frescos en su cocina. Bajo la guía de su esposo, un ávido gourmet, aprendió a cocinar tomando cursos de cocina en la Escuela de Comercio y auto-estudio. En 1962, era corresponsal de cocina del Irish Farmers Journal . Originalmente, el Irish Farmers Journal era una publicación de Macra na Feirme . Myrtle Allen fue muy activa en esta organización de jóvenes agricultores, y finalmente se convirtió en "Vicepresidente de la Región Munster" del "Consejo Nacional" de Macra na Feirme en 1959. Una candidatura a la presidencia en 1963 no tuvo éxito. [7]
Carrera culinaria premiada
En 1964, decidió abrir un restaurante en su propio comedor llamado The Yeats Room , [8] ya que los Allen tenían varias pinturas de Jack Yeats. [9] Su filosofía de utilizar ingredientes artesanales locales y cambiar su menú a diario para reflejar las mejores ofertas de la temporada fue "revolucionaria en ese momento". [1] Resumió su filosofía de la comida en las siguientes nueve palabras: “comida local, de temporada, orgánica, sabrosa, sostenible y magníficamente cocinada”. Más tarde, transformó algunas habitaciones sin usar en habitaciones para una casa de huéspedes, que se convirtió en el hotel que es Ballymaloe hoy. En la década de 1960, ella y su sous-chef, Darina O'Connell, comenzaron a impartir cursos de cocina. Más tarde , Darina , para entonces casada con el hijo de Myrtle, Tim Allen, trasladó las clases de cocina a Kinoith con el nombre de Ballymaloe Cookery School .
En 1986, Myrtle Allen formó parte de la fundación de Euro-toques International y fundadora de Euro-toques Ireland. Euro-toques es una organización de cocineros profesionales que promueven y protegen el patrimonio culinario de Europa y defienden la calidad de la comida local y cuidadosamente preparada. [10] Se desempeñó como presidenta del organismo internacional de 1994 a 1997. [11]
En 2013, Myrtle Allen fue el tema de un documental, [12] Myrtle Allen: A Life in Food , que se emitió en RTÉ Television . [13]
Vida personal
Estuvo casada con su esposo Ivan hasta su muerte en 1998.
Muerte
Allen, de 94 años, murió el 13 de junio de 2018 en el Hospital Universitario de Cork en Cork después de una breve batalla contra la neumonía. [14]
Legado
Ha sido llamada la "renombrada matriarca de la cocina irlandesa moderna", [1] "la luz principal de la cocina irlandesa moderna", [8] y "tan importante para la cocina de su país como Alice Waters para la estadounidense". [8]
Premios
- 1975-1980: una estrella Michelin [15]
- 1975–1981, 1983–1984 y 1987–1988: una estrella en la Guía Egon Ronay [16]
- 1981-1994: Red M otorgada por la Guía Michelin [17]
- 1984: Premio César en la Guía del Buen Hotel
- 1988: Ballymaloe House incluida en el libro de mejores hoteles de Courvoisier
- 1990: la Guía Ackerman Martell, el trébol negro de cuatro hojas por la excelencia en todos los aspectos de la hostelería y restauración.
- 1991: Ballymaloe House incluida en Harpers and Queen 'Los cien mejores hoteles del mundo'
- 2000: Doctorado en Derecho, honoris causa, otorgado por el University College Cork [18]
- 2011: premio Taste Icon - presentado por Taste of Dublin [19]
- 2011: Premio a la Trayectoria - Premios Mujeres y Agricultura [20]
- 2014: Premio a la Trayectoria del Gremio de Escritores de Comida Irlandesa [21]
Libros
- El libro de cocina de Ballymaloe ; 1984 [22]
- Cocina de Myrtle Allen en Ballymaloe House ; 1990 [23]
Referencias
- ^ a b c McNamee, Joe. "La matriarca de Ballymaloe celebra su 90 cumpleaños" . Examinador irlandés . Consultado el 7 de abril de 2014 .
- ^ a b Schultz, Patricia (2003). 1,000 lugares para ver antes de morir . Empresa editorial Workman. págs. 70–71 . ISBN 0-7611-6102-3.
- ^ "Familia" .
- ^ "Diccionario de arquitectos irlandeses 1720-1940" . dia.ie . Archivo de Arquitectura Irlandesa . Consultado el 17 de junio de 2018 .
- ^ "Este año ha bajado el centavo ... se acabó el bling" .
- ^ El surgimiento, desarrollo e influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín 1900-2000: una historia oral. Tesis DIT de Mairtin Mac Con Iomaire , 2009. 3 volúmenes descargables. . Parte 2, págs. 459–462
- ^ Una voz para el país - 50 años de Macra na Feirme ; por Jim Miley; págs. 191–2 (1994)
- ^ a b c Andrews, Colman. "Corazón y hogar" . Revista Saveur . Consultado el 11 de mayo de 2014 .
- ^ Donal Musgrave. "Myrtle Allen (94), la 'matriarca' de la cocina irlandesa moderna" . irishtimes.com . Irish Times . Consultado el 17 de junio de 2018 .
- ^ "Acerca de Euro-Toques" .
- ^ "Historia" . Euro-Toques . Consultado el 7 de abril de 2014 .
- ^ Liebre, David. "Myrtle Allen: una vida en la comida" . Televisión RTÉ . Consultado el 7 de abril de 2014 .
- ^ "Myrtle Allen: una vida en la comida" . Televisión RTÉ . Consultado el 7 de abril de 2014 .
- ^ Gittens, Geraldine (13 de junio de 2018). " ' Qué legado': Darina Allen rinde homenaje a su suegra, la galardonada chef Myrtle Allen, que falleció a los 94 años" . Independiente de Irlanda . Consultado el 13 de junio de 2018 .
- ^ "Guías y mapas Michelin: mapas, atlas, guías de viaje, Guía Michelin" . Archivado desde el original el 10 de octubre de 2011 . Consultado el 13 de junio de 2016 .
- ^ El surgimiento, desarrollo e influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín 1900-2000: una historia oral. Tesis DIT de Mairtin Mac Con Iomaire , 2009. 3 volúmenes descargables. . Parte 2, pág. 348
- ^ El surgimiento, desarrollo e influencia de la alta cocina francesa en las comidas públicas en los restaurantes de Dublín 1900-2000: una historia oral. Tesis DIT de Mairtin Mac Con Iomaire , 2009. 3 volúmenes descargables. . Parte 2, pág. 345
- ^ "Universidad Nacional de Irlanda" .
- ^ "Archivo de alimentos" . Consultado el 13 de junio de 2016 .
- ^ "Los emprendedores alimentarios ocupan los primeros lugares en los Premios Mujeres y Agricultura" . Examinador irlandés . Consultado el 7 de abril de 2014 .
- ^ "Myrtle Allen - Premio a la trayectoria" . Gremio de escritores de comida irlandesa . Consultado el 7 de abril de 2014 .
- ^ http://www.worldcat.org/title/ballymaloe-cook-book/oclc/60079122&referer=brief_results WorldCat
- ^ Allen, Myrtle (1 de enero de 1990). Myrtle Allen's cocinando en Ballymaloe House . Stewart, Tabori & Chang: Distribuido por Workman Pub. OCLC 21332243 .
enlaces externos
- Sitio web oficial Ballymaloe House