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Este artículo trata sobre el pan asiático. Para pan occidental, consulte Tandyr nan . Para el kibutz, vea Na'an . Para otros usos, vea Naan (desambiguación) .
Naan, Nan, mediodía
Relleno Tandoori Naan.jpg
Tandoori naan relleno
Región o estadoIndia , Asia occidental , Asia meridional , Indonesia , Myanmar , Pakistán y el Caribe
Temperatura de servicioCaliente, temperatura ambiente
Ingredientes principalesHarina , levadura , sal , agua

Naan ( persa : نان , romanizado :  nān ) es un pan plano al horno con levadura [1] que se encuentra en las cocinas principalmente de Asia occidental , Asia meridional , Myanmar , Indonesia y el Caribe . [2] [3] [4] Se cree que el origen del naan es de Mesopotamia. Naan es un pan muy popular de Asia.

Etimología [ editar ]

La primera aparición de "naan" en inglés es de 1803 en un diario de viaje de William Tooke . [5] El persa palabra Nan 'pan' se atestigua en persa medio como N'N 'pan, comida', que es de Irán origen, y es un cognado con los partos NGN , curdo nan , Balochi Nagan , sogdiano nγn- , y Pashto doodi 'pan'. [6] Naan puede haber derivado del pan horneado sobre guijarros calientes en la antigua Persia. [7]

La forma naan tiene una amplia distribución, habiéndose tomado prestada en una variedad de idiomas hablados en Asia Central y el subcontinente indio, donde generalmente se refiere a una especie de pan plano ( tandyr nan ). [7] Se ha registrado que la ortografía naan se atestiguó por primera vez en 1979, [8] pero se remonta al menos a 1975, [9] y desde entonces se ha convertido en la ortografía normal en inglés.

Variedades [ editar ]

Asia occidental [ editar ]

Naan, como se conoce hoy en día, se origina en Mesopotamia , el antiguo Egipto . [7] Las variedades de naan más familiares y fácilmente disponibles en los países occidentales son las del subcontinente indio. En Irán, así como en otras naciones de Asia occidental o grupos étnicos en la región, de donde se originó la palabra, [10] nân ( persa : نان ) no tiene ningún significado especial, ya que es la palabra genérica para cualquier tipo. de pan.

  • Nan en Irán

  • Nân-e barbari en Irán

  • Nân-e sangak en Irán

  • Nân-e tâftun en Irán

Asia meridional [ editar ]

Naan en partes del sur de Asia generalmente se refiere a un tipo específico de pan plano grueso (otro tipo de pan plano muy conocido es chapati ) . Generalmente, se parece a la pita y, como el pan de pita, suele fermentarse con levadura o con pan de partida (masa naan fermentada sobrante de un lote anterior); También se usa masa sin levadura (similar a la que se usa para roti ). Naan se cocina en un tandoor , de donde toma su nombre la cocina tandoori. Esto lo distingue del roti , que generalmente se cocina en una plancha de hierro plana o ligeramente cóncava llamada tava . Las recetas modernas a veces sustituyen al polvo de hornearpara la levadura. También se puede usar leche o yogur para impartir sabores distintos al naan. La leche que se usa en lugar de agua, como ocurre con el pan común, producirá una masa más suave. [11] Además, cuando se usa un iniciador de pan (que contiene tanto levadura como lactobacilos ), la leche puede sufrir una modesta fermentación láctica .

Por lo general, se sirve caliente y se cepilla con un poco de agua, pero en algunas otras culturas, como las del subcontinente indio, se cepilla el ghee o la mantequilla . Puede usarse para sacar otros alimentos o servirse relleno con un relleno. [12]

Una receta típica de naan consiste en mezclar harina de trigo blanco o integral con levadura seca activa, sal y agua. [13] La masa se amasa durante unos minutos y luego se deja reposar durante unas horas. Una vez levantada, la masa se divide en bolas (de unos 100 go 3,5  oz cada una), que se aplanan y se cuecen. En la cocina paquistaní , los naans suelen estar aromatizados con esencias fragantes, como agua de rosas, khus ( vetiver ) o con mantequilla o ghee derretido. Las semillas de Nigella se agregan comúnmente al naan cuando se cocinan en restaurantes indios y bangladesíes en todo el Reino Unido .

Se pueden agregar pasas, lentejas y especias. El naan también se puede cubrir con, o servir como envoltura para, varios aderezos de carne , verduras o quesos . Esta versión a veces se prepara como comida rápida . También se puede sumergir en sopas como dal y va bien con sabzis (también conocido como shaakh ).

Indonesia [ editar ]

En Indonesia , el naan es popular en las comunidades indonesias indonesias y árabes indonesias , así como en malayos , acehneses y Minangkabau, con otras variantes de roti como roti canai . Este plato generalmente se conoce localmente como roti naan o roti nan y se cocina con especias indonesias, como el ajo con sabor local. [14]

Myanmar [ editar ]

Naan bya ( birmano : နံ ပြား ) en Birmania a veces se sirve en el desayuno con té o café. Es redondo, suave y con ampollas, a menudo untado con mantequilla, o con pè byouk (guisantes hervidos) encima, o sumergido en miles (sopa de cordero).

El luri fiçá en rohingya es similar al naan, pero está hecho de arroz y se sirve en festivales con carne de res, cordero, verduras y sopas. Es un pastel nacional de Rohingya en Arakan .

Pizza naan [ editar ]

La pizza naan es un tipo de pizza en la que se usa naan como base en lugar de la masa de pizza tradicional. Chefs como Nigella Lawson [15] y empresas como Wegmans [16] ofrecen recetas para que la gente haga su propia pizza naan en casa.

Imagen externa
icono de imagen Una presentación de diapositivas de las imágenes de preparación de Hyderabadi Kulcha / Naan / Sheermaal . Publicado en Flickr


  • Nan en Afganistán

  • Nan en Kabul , Afganistán

  • Nan en Mazar-e Sharif , Afganistán

  • Naan recién preparado en un tandoor en Karachi , Pakistán

  • Naan indio

  • Mantequilla de ajo naan

  • Paneer naan

  • Birmano nan bya

Ver también [ editar ]

  • Pan tandoor
    • Tandoori roti
    • Tandoori paratha
    • Tandyr nan
  • Bazlama
  • Lavash
  • Matnakash
  • Paratha
  • Parotta
  • Pan afgano
  • Panes indios
  • Panes pakistaníes
  • Lista de panes pakistaníes
  • Lista de panes indios

Referencias [ editar ]

  1. ^ Nuevo libro completo de panes de Bernard Clayton por Bernard Clayton Jr. , Donnie A Cameron . Simon y Schuster. 1987. ISBN 9780671602222.
  2. ^ Qmin por Anil Ashokan, Greg Elms
  3. ^ La ciencia de la cocina , Peter Barham, Springer: 2001. ISBN 978-3-540-67466-5 . pag. 118. 
  4. ^ El libro de cocina de la máquina de pan del amante del pan de Beth Hensperger
  5. ↑ Rusia, o un relato histórico completo de todas las naciones que componen ese Imperio , Londres, p. 168: "Los platos más comunes son onoschi o fideos; plav o arroz hervido; nan , tortitas y las carnes que permite la ley". (refiriéndose a los hábitos alimenticios de los turcos centrales). Se pueden encontrar otras certificaciones en inglés en el Oxford English Dictionary , sv naan.
  6. ^ Manfred Mayrhofer, Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen , Heidelberg 1996, vol. 2, pág. 6,
  7. ↑ a b c Pasqualone, Antonella (2018). "Panes planos tradicionales difundidos desde el Creciente Fértil: proceso de producción e historia de los sistemas de horneado" . Revista de alimentos étnicos . 5 (1): 10-19. doi : 10.1016 / j.jef.2018.02.002 . ISSN 2352-6181 . 
  8. ^ "Home: Oxford English" $ Dictionary " . Oed.com . Consultado el 6 de septiembre de 2015 .
  9. ^ Milton Glaser y Jerome Snyder. "Delhi Delights" , New York Magazine , 11 de agosto de 1975, pág. 73
  10. ^ "Naan - Definición de naan" . merriam-webster.com . Merriam-Webster . Consultado el 6 de septiembre de 2015 .
  11. ^ Harold McGee . Sobre comida y cocina. Scribner. 2a Ed., 2004.
  12. ^ "The Independent - 404" . The Independent . Consultado el 6 de septiembre de 2015 .
  13. ^ "Cómo hacer pan naan" . videojug . Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2015 . Consultado el 6 de septiembre de 2015 .
  14. ^ http://www.bakingwithnyssaeda.com/2015/07/indonesian-flatbread.html
  15. ^ Nigella. "NAAN PIZZA - Recetas - Nigella Lawson" . nigella.com . Consultado el 6 de septiembre de 2015 .
  16. ^ "Recetas - Wegmans" . wegmans.com . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2014 . Consultado el 6 de septiembre de 2015 .