La educación nutricional es un conjunto de experiencias de aprendizaje diseñadas para ayudar en las elecciones de alimentación saludable y otros comportamientos relacionados con la nutrición. [1] Incluye cualquier combinación de estrategias educativas, acompañadas de apoyos ambientales, diseñadas para facilitar la adopción voluntaria de opciones alimentarias y otras conductas relacionadas con la alimentación y la nutrición que conduzcan a la salud y el bienestar. [2] La educación nutricional se imparte a través de múltiples espacios e involucra actividades a nivel individual, comunitario y político. La educación nutricional también analiza de manera crítica cuestiones como la seguridad alimentaria, la alfabetización alimentaria y la sostenibilidad alimentaria. [2]
Descripción general
La educación nutricional promueve conductas de alimentación saludable y ejercicio. [3] El trabajo de los educadores en nutrición se lleva a cabo en colegios, universidades y escuelas, agencias gubernamentales, extensión cooperativa , empresas de comunicaciones y relaciones públicas, la industria alimentaria, organizaciones voluntarias y de servicios y con otros lugares confiables de información sobre nutrición y educación para la salud. [2] La educación nutricional es un mecanismo para mejorar la conciencia, [3] como un medio de autoeficacia, en torno al desencadenante de conductas saludables. [4]
Historia de Net
En 1969, una recomendación de la Conferencia de la Casa Blanca sobre Alimentación, Nutrición y Salud declaró que la educación nutricional debería formar parte de los planes de estudios escolares. [5] Fue autorizado por la Ley de Nutrición Infantil . [6] En 1978, el USDA creó el programa de Educación y Capacitación en Nutrición (NET) , con el propósito de otorgar subvenciones para ayudar a financiar programas de educación en nutrición en los sistemas educativos estatales. [5] La financiación del programa se destinó a escolares, profesores, padres y trabajadores de servicios. [7] En su año inaugural, el programa fue financiado con $ 26 millones que disminuyeron gradualmente a $ 5 millones en 1990. [5] En 1996, NET fue restaurado a un estado temporal. [8]
Supervisión gubernamental actual
La agencia gubernamental encargada de brindar educación nutricional y establecer pautas dietéticas basadas en la literatura científica actual es el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . [9] A través de muchos de sus programas, los niños y los ciudadanos de bajos ingresos pueden acceder a alimentos que de otro modo no estarían disponibles. [9] Dos agencias dentro de los Servicios de Alimentos, Nutrición y Consumidores del USDA son el Servicio de Alimentos y Nutrición y el Centro de Política y Promoción de la Nutrición . [10] Los principales objetivos del Servicio de Alimentos y Nutrición son utilizar sus 15 programas federales de asistencia nutricional para ayudar a reducir el riesgo de obesidad y garantizar que el hambre ya no sea una preocupación para los ciudadanos estadounidenses. [10] Algunos de sus programas incluyen WIC , Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) y comidas escolares. [10] El Centro de Política y Promoción de la Nutrición (CNPP), por otro lado, fue establecido en 1994 y es responsable de desarrollar pautas dietéticas basadas en evidencia científica y luego las promueve al consumidor a través de programas de nutrición como MyPlate . [11]
Legislación
La Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010 aprobada por la administración Obama en 2010 incluyó disposiciones que llevaron a reformas que establecieron requisitos mínimos que deben cumplir todos los alimentos y bebidas que se venden en los campus de las escuelas. [12] Los nuevos estándares incluyen límites en la cantidad de azúcar, sodio y calorías de grasas saturadas que pueden contener alimentos específicos por artículo. [12]
La Ley del Servicio de Salud Pública se promulgó en 1944 y amplió el alcance de las funciones del Servicio de Salud Pública. [13] IMPACT (Ley de mejora de la nutrición y la actividad física) fue una ley introducida en el Senado en 2005 con el objetivo de enmendar la Ley del Servicio de Salud Pública para reducir la obesidad entre los niños. [14] Solicitó subvenciones para incluir la identificación, el tratamiento y la prevención de los trastornos alimentarios y la obesidad. [15]
Ejemplos de agencias gubernamentales que incorporan educación nutricional en sus programas, incluyen
- Let's Move , lanzado por la Primera Dama Michelle Obama en febrero de 2010, a través del Healthier US School Challenge ;
- El Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA , que proporciona materiales educativos sobre nutrición a niños y adultos de todas las edades y educación sobre nutrición a los participantes y solicitantes del Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP);
- El Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del USDA a través del programa de extensión cooperativa ; y
- MyPyramid.gov , a través de la serie de educación nutricional Diez consejos .
En el colegio
K-12
Los programas de educación nutricional dentro de las escuelas intentan crear comportamientos que eviten que los estudiantes se vuelvan potencialmente obesos, desarrollen diabetes y problemas cardiovasculares, y formen problemas emocionales negativos al educar a los estudiantes sobre los aspectos de una dieta saludable, enfatizando el consumo de opciones lácteas bajas en grasa y ambas frutas. y vegetales. [16] Como la mayoría de los niños comen entre una y dos de sus comidas en la escuela, los programas escolares de educación nutricional ofrecen oportunidades para que los estudiantes practiquen la toma de decisiones alimentarias saludables. [16] Sin embargo, debido a influencias externas al entorno escolar, como el hogar, el entorno cultural y social, puede haber una falta de cambios visibles de comportamiento deseados. [16] El resumen de datos del Centro Nacional de Estadísticas de Salud de octubre de 2017, encontró que la prevalencia de la obesidad entre los jóvenes de 2 a 19 años ha aumentado del 13,9 al 18,5 por ciento entre 1999 y 2016. [17]
Universidad
Con comportamientos alimentarios, como omitir comidas a lo largo del día y participar en métodos potencialmente peligrosos de pérdida de peso auto-recetados, combinados con una dieta que consiste en alimentos con alto contenido de sodio, colesterol y grasas saturadas, los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios pueden afectar potencialmente negativamente su dieta actual. y salud futura. [18] La dieta de un estudiante universitario típico no contiene suficientes vitaminas, minerales o fibra. [18] Limitado tanto en el consumo de frutas y verduras, la investigación ha demostrado que la inscripción en una clase de nutrición universitaria, enfatizando el consumo de frutas y verduras y ciertos hábitos dietéticos que previenen enfermedades crónicas, aumentó significativamente el consumo de frutas y verduras de los estudiantes en comparación a sus niveles de consumo de referencia. [18]
Asuntos actuales
La obesidad infantil es un problema de salud pública. [19] Estimaciones recientes indican que el 17% de los jóvenes de 2 a 19 años en los Estados Unidos eran obesos entre 2011 y 2012. [19] Además de la educación nutricional, los factores ambientales como la disminución de la actividad física y el aumento de la ingesta de energía han provocado a los niños más sedentarios. [20] Este aumento en el índice de masa corporal ha provocado hipertensión , síndrome metabólico y diabetes tipo 2, entre otras enfermedades crónicas. [20] Los malos hábitos nutricionales y la falta de actividad física han provocado este aumento de la obesidad que lleva desde la niñez hasta la edad adulta. [20] La falta de financiación y los recursos insuficientes han provocado una educación nutricional deficiente. [21] La falta de financiación ha llevado a las escuelas a desarrollar contratos con empresas privadas como las de refrescos y caramelos que permiten máquinas expendedoras y otros productos y ha creado un monopolio en las escuelas públicas. [22]
Las políticas basadas en la nutrición utilizan métodos de goteo: políticas federales, regionales, estatales, locales y del distrito escolar. [21] Los profesores tienen una influencia más directa en la educación nutricional. [21] No hay muchos estudios que muestren cómo las políticas de educación nutricional afectan a los maestros en las escuelas en las que deben influir. [21]
Ejemplos de innovaciones tecnológicas de la empresa privada
- fooya, una aplicación de salud móvil de FriendsLearn está diseñada para niños, para mejorar su conciencia sobre la alimentación saludable, al tiempo que refuerza el papel de la actividad física en la salud. Se ha demostrado que tiene resultados de salud positivos a través de métodos subyacentes de neuropsicología , asesoría en salud y terapia cognitivo-conductual , como se observó durante ensayos clínicos aleatorizados y controlados realizados por investigadoresdel Centro de Investigación de Nutrición Infantil de la Facultad de Medicina de Baylor [23] [24]
Publicaciones adicionales
- El Journal for Nutrition Education and Behavior , el diario oficial de la Society for Nutrition Education and Behavior , documenta y difunde investigaciones originales, problemas emergentes y prácticas relevantes para la educación y el comportamiento nutricionales en todo el mundo.
- The Journal of School Health , la revista que brinda información sobre los roles de las escuelas, el personal escolar y el medio ambiente en lo que respecta al desarrollo de la salud de los niños pequeños. [ cita requerida ]
- Nutrition Reviews es una revista que publica nuevas revisiones bibliográficas sobre temas actuales, como la nutrición clínica y la política nutricional. [8]
Ver también
- 5 al día
- Pirámide de la guía de alimentos
- Frutas y verduras: más importa
- Dieta saludable
- Pirámide de alimentación saludable
- Historia de las guías de nutrición del USDA
- Nutrición humana
Referencias
- ^ Educación sobre nutrición | DSHS . https://www.dshs.wa.gov/altsa/program-services/nutrition-education. Consultado el 29 de noviembre de 2018.
- ↑ a b c Contento, IR (2008). "Educación nutricional: vincular la investigación, la teoría y la práctica" (PDF) . Revista de Nutrición Clínica de Asia Pacífico . 17 Supl. 1: 176–9. PMID 18296331 .
- ^ a b Pérez-Rodrigo, Carmen; Aranceta, Javier (2001). "Educación en nutrición basada en la escuela: lecciones aprendidas y nuevas perspectivas" . Nutrición en Salud Pública . 4 (1A): 131-139. doi : 10.1079 / PHN2000108 . PMID 11255503 .
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enlaces externos
- Sociedad de Nutrición y Comportamiento