O-aw
O-aew ( tailandés :โอ้เอ๋ว , [a] LBTR : o-eo , pronunciado [ôːʔěːw] , del chino :薁蕘; Pe̍h-ōe-jī : ò-giô ) es un postre de hielo picado conocido como especialidad local. de Phuket , Tailandia . Introducido por los colonos chinos de Hokkien , es conocido por su ingrediente principal, una gelatina hecha de semillas de la planta o-aew (una variedad del higo rastrero, Ficus pumila var. awkeotsang ), un ingrediente que ahora se encuentra más comúnmente en Taiwán, donde se conoce como gelatina aiyu.
El o-aew se originó a partir de la gelatina de aiyu, un ingrediente de la cocina china de Hokkien, y fue introducido en Phuket por inmigrantes de Hokkien que se establecieron allí durante el auge de la industria minera del estaño desde mediados del siglo XIX hasta principios del XX. Si bien la gelatina se encuentra hoy en varios lugares con una importante diáspora de Hokkien, como Taiwán y Singapur, la variedad que se encuentra en Phuket fue más influenciada por la cercana Penang . Varios vendedores conocidos en el casco antiguo de Phuket han vendido o-aew como un negocio familiar durante varias generaciones.
El ingrediente principal del postre es la gelatina hecha de semillas de la planta o-aew. Las semillas se remojan y se exprimen para extraer un gel, que se mezcla con el jugo extraído del plátano nam wa . Se añade sulfato de calcio como agente gelificante y la gelatina se deja reposar durante la noche. Se sirve con hielo picado y almíbar, y con aderezos que comúnmente incluyen frijoles rojos y gelatina de hierba . A menudo se ordena haciendo referencia a los colores blanco, rojo y negro como un código para los ingredientes: blanco para la gelatina o-aew , rojo para los frijoles y negro para la gelatina de hierba. Por ejemplo, blanco-rojo se referiría a una orden de o-aew con una cobertura de frijoles rojos. [1] [2]
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