El frijol es una variedad del frijol común ( Phaseolus vulgaris ). Se llama así por su parecido visual en forma y, por la variedad roja, por el color de un riñón humano . Los frijoles rojos no deben confundirse con otros frijoles rojos, como los frijoles adzuki .
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 532 kJ (127 kcal) |
Carbohidratos | 22,8 g |
Azúcares | 0,3 g |
Fibra dietética | 7,4 g |
gordo | 0,50 g |
Proteína | 8,7 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 14% 0,16 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,06 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 4% 0,58 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 4% 0,22 magnesio |
Vitamina B 6 | 9% 0,12 magnesio |
Folato (B 9 ) | 33% 130 μg |
Vitamina C | 1% 1,2 mg |
Vitamina e | 0% 0,03 magnesio |
Vitamina K | 8% 8,4 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 28 magnesio |
Cobre | 12% 0,24 magnesio |
Hierro | 22% 2,9 magnesio |
Magnesio | 13% 45 magnesio |
Fósforo | 20% 142 magnesio |
Potasio | 9% 403 magnesio |
Sodio | 0% 2 mg |
Zinc | 11% 1,07 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 67 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Clasificación
Existen diferentes clasificaciones de frijoles, como:
- Frijol rojo (también conocido como: frijol común, rajma en India, surkh (rojo) lobia en Pakistán).
- Frijol moteado claro (y frijol moteado claro de forma alargada).
- Frijol rojo moteado (y frijol rojo moteado claro de forma alargada).
- Frijol blanco (también conocido como cannellini en Italia, lobia en India o lobia safaid (blanco) en Pakistán).
Nutrición
Los frijoles cocidos al hervir contienen 67% de agua, 23% de carbohidratos , 9% de proteína y contienen poca grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los frijoles cocidos proporcionan 530 kJ (127 kcal) y son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de proteínas, ácido fólico (33% VD), hierro (22% VD). ) y fósforo (20% DV), con cantidades moderadas (10-19% DV) de tiamina , cobre , magnesio y zinc (11-14% DV).
Platos
Los frijoles rojos se usan comúnmente en el chili con carne y se usan en la cocina de la India , donde los frijoles se conocen como rajma . Los frijoles rojos se utilizan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo de los lunes de frijoles rojos y arroz . Los frijoles rojos más pequeños y oscuros también se usan, particularmente en familias de Louisiana con una herencia caribeña reciente. Los frijoles pequeños que se usan en La Rioja, España , se llaman caparrones . En los Países Bajos e Indonesia , los frijoles rojos generalmente se sirven como sopa llamada brenebon . [1] En el Levante , un plato común que consiste en estofado de frijoles rojos generalmente servido con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer pasta de frijoles, los frijoles rojos generalmente se preparan a partir de frijoles secos y se hierven hasta que estén suaves, momento en el que los frijoles rojo oscuro se pulverizan en una pasta seca.
Toxicidad
Los frijoles rojos contienen cantidades relativamente altas de fitohemaglutinina y, por lo tanto, son más tóxicos que la mayoría de las otras variedades de frijoles si no se remojan previamente y luego se calientan hasta el punto de ebullición durante al menos 10 minutos. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . Recomienda hervir durante 30 minutos para asegurarse de que alcancen una temperatura suficiente durante el tiempo suficiente para destruir por completo la toxina. [2] Cocinar a una temperatura más baja de 80 ° C (176 ° F), como en una olla de cocción lenta , puede aumentar este peligro y elevar la concentración de toxinas hasta cinco veces. [3] Sin embargo, los frijoles rojos enlatados son seguros para comer directamente de la lata, ya que se cocinan antes de ser enviados. Tan solo cinco frijoles crudos o un solo frijol poco cocido pueden causar náuseas, diarrea, vómitos y dolores abdominales intensos. [4] [5] [6]
Referencias
- ^ "Receta: sopa Brenebon" . FAO .
- ^ "Libro de errores malos (2012)" (PDF) . Manual de microorganismos patógenos transmitidos por alimentos y toxinas naturales: fitohemaglutinina . Administración de Alimentos y Medicamentos. 2012 . Consultado el 26 de diciembre de 2013 .
Los consumidores deben hervir los frijoles durante al menos 30 minutos para asegurarse de que el producto alcance la temperatura suficiente.
- ^ Fitohemaglutinina . Manual de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y toxinas naturales, Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (2009)
- ^ "Tenga cuidado con los frijoles rojos en la olla de cocción lenta" . Noticias de la Madre Tierra .
- ^ "Cocinar de forma segura con ollas de cocción lenta y ollas de barro" . foodsmart.govt.nz . Archivado desde el original el 2 de enero de 2016 . Consultado el 6 de marzo de 2015 .
- ^ "Frijoles crudos" . Conservación de alimentos en el hogar (Extensión de Penn State) .