Gelatina Aiyu ( chino :愛 玉 冰; pinyin : àiyùbīng ; o愛 玉 凍; àiyùdòng ; o simplemente愛 玉; àiyù ), conocido en Amoy Hokkien como ogio ( chino :薁 蕘; Pe̍h-ōe-jī : ò-giô ) , [1] y como gelatina de hielo en Singapur (chino:文頭雪; pinyin: wéntóu xǔe ), es una gelatina hecha del gel de las semillas del higo rastrero awkeotsang que se encuentra en Taiwán yPaíses del este de Asia con los mismos climas y latitudes . [2] La gelatina no se fabrica ni se encuentra comúnmente fuera de Taiwán y Singapur, aunque se puede comprar fresca en tiendas especializadas en Japón y enlatada en los barrios chinos . También se utiliza en la cocina taiwanesa . [3]
Nombres alternativos | Gelatina de hielo |
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Lugar de origen | Taiwán |
Ingredientes principales | Gel de semillas de higo |
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Se conoce como Aiyu Jelly o por su dialecto cantonés local, wan tau long. Por lo general, se sirve con una rodaja de limón.
Origen
Según la historia oral, la planta y la jalea recibieron el nombre de la hija de un empresario taiwanés del té en el siglo XIX. La propiedad gelificante de las semillas fue descubierta por el empresario mientras bebía de un arroyo en Chiayi . Encontró una gelatina amarillenta clara en el agua que estaba bebiendo y se sintió renovado al probarla. Al mirar por encima del arroyo, notó frutas en enredaderas colgantes. Los frutos contenían semillas que exudaban un gel pegajoso cuando se frotaban.
Tras este descubrimiento, recogió algunas de las frutas y las sirvió en casa con jugo de limón con miel o bebidas azucaradas. Al encontrar la bebida que contiene gelatina deliciosa y calmante, el emprendedor hombre de negocios delegó la tarea de venderla a su hermosa hija de 15 años, Aiyu. La merienda fue muy bien recibida y se hizo muy popular. Entonces, el empresario finalmente nombró a la jalea y las enredaderas en honor a su hija. [ cita requerida ]
Sin embargo, el nombre austronesio igos , procedente del español higo [ cita requerida ] , insinúa un posible origen austronesio de esta comida.
Cosecha
Los frutos de la higuera rastrera se asemejan a frutos grandes del tamaño de mangos pequeños . Los higos crecen a partir de flores polinizadas por Wiebesia pumilae . [4] y se cosechan de septiembre a enero, justo antes de que la fruta madure a un color púrpura oscuro. Luego, los frutos se cortan por la mitad y se les da la vuelta para que se sequen durante varios días. Los frutos secos se pueden vender tal cual, o las semillas secas de aiyu (chino:愛 玉 子; pinyin: aiyu zi ) se pueden quitar de la piel y vender por separado. [ cita requerida ]
Hacer gelatina
Las semillas de aiyu se colocan en una bolsa de tela de algodón, y la bolsa y su contenido se sumergen en agua fría y se frotan. Se extraerá un gel viscoso de la bolsa de semillas de aiyu mientras se aprieta y masajea. Esto se conoce como "lavar aiyu" en chino (洗 愛 玉). Después de varios minutos de masaje y lavado, no se extraerá más gel amarillento de color té y se desechará el contenido de la bolsa. A continuación, se deja que el gel lavado se asiente en una gelatina, ya sea en un lugar fresco o en el refrigerador. Hay que tener en cuenta ciertas cosas al hacer gelatina de aiyu o, de lo contrario, es posible que el gel no se endurezca:
- No debe haber grasa en el recipiente ni agua utilizada para lavar o fijar el gel.
- No se debe agregar azúcar al aiyu antes del fraguado del gel,
- No se debe utilizar agua destilada ya que la gelificación depende de la presencia de minerales en el agua,
- Durante el lavado, las semillas no deben frotarse con tanta fuerza como para romper sus cáscaras.
El agua se filtrará lentamente de la gelatina algún tiempo después de que fragüe y volverá a ser líquido en el transcurso de varios días. [ cita requerida ]
La gelatina generalmente se sirve con miel y jugo de limón, pero también se puede incluir en otras bebidas endulzadas o en hielo raspado y es particularmente popular como bebida fría en los veranos calurosos.
Química
El agente gelificante de las semillas de aiyu es la pectina . Las pectinas se encuentran en la capa transparente de la superficie de las semillas y no en el interior de las semillas, por lo que se extraen lavándolas y frotándolas en lugar de pulverizarlas hasta convertirlas en polvo. [5] Se descubrió que el componente principal del extracto de agua es LMP (pectina de bajo metoxi), a diferencia de las pectinas de metoxi alto que prevalecen en fuentes de uso comercial como las manzanas o las cáscaras de cítricos. [5] Geles LMP en presencia de cationes divalentes , [6] que se encuentran en cantidad suficiente en agua (cuando no está destilada), lo que provoca la creación de gelatina. [5]
Ver también
- Cocina taiwanesa
- Mercados nocturnos en Taiwán
- Jalea de hierba
- Postre de gelatina
- O-aew , una variante dejalea aiyu encontrada en Phuket, Tailandia
Referencias
- ^ "Entrada n.º 12372".臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典[ Diccionario de Taiwán Minnan de uso frecuente ]. (en chino y Hokkien). Ministerio de Educación, República de China 2011.
- ^ Wayne P. Armstrong. "Gelatina de hierba asiática" . Archivado desde el original el 19 de febrero de 2008 . Consultado el 30 de enero de 2008 .
- ^ Wong, Maggie Hiufu (27 de julio de 2015). "40 de las mejores comidas y bebidas taiwanesas" . CNN .
- ^ Chen, You-ling; Huang, Mei-li; Wu, Wen-shan; Wang, Ai-fang; Bao, Tiantian; Zheng, Cui-fang; Chou, Lien-siang; Tzeng, Hsy-yu; Tu, Shu-wen (1 de octubre de 2016). "El aroma floral de Ficus pumila var. Pumila y su efecto sobre el comportamiento de elección de las avispas polinizadoras de Wiebesia pumilae". Acta Ecologica Sinica . 36 (5): 321–326. doi : 10.1016 / j.chnaes.2016.06.008 .
- ^ a b c Liang, Rui-hong; Chen, Jun; Liu, Wei; Liu, Cheng-mei; Yu, Wen; Yuan, Min; Zhou, Xiao-qing (enero de 2012). "Extracción, caracterización y propiedad de formación de gel espontánea de pectina de semillas de higuera rastrera (Ficus pumila Linn.)". Polímeros de carbohidratos . 87 (1): 76–83. doi : 10.1016 / j.carbpol.2011.07.013 .
- ^ Durand, D .; Bertrand, C .; Clark, AH; Lips, A. (febrero de 1990). "Gelificación inducida por calcio de soluciones de pectina de bajo metoxi - consideraciones termodinámicas y reológicas". Revista Internacional de Macromoléculas Biológicas . 12 (1): 14–18. doi : 10.1016 / 0141-8130 (90) 90076-m . PMID 2083236 .
enlaces externos
- Video de una familia haciendo gelatina Aiyu
- La cosecha de la fruta su procesamiento y su contenido nutricional
- Elaboración precisa de la gelatina