Odette es un restaurante ubicado en Singapur . Fundada por el chef francés Julien Royer en 2015, Odette ofrece una fusión de cocina francesa con influencias asiáticas . El restaurante ha recibido numerosos premios, en particular tres estrellas Michelin , además de ganar el primer lugar en los 50 mejores restaurantes de Asia en 2020.
Odette | |
---|---|
![]() | |
Información del restaurante | |
Establecido | 2015 |
Propietario (s) | Julien Royer , Grupo Lo & Behold |
Jefe de cocina | Julien Royer |
Tipo de comida | francés |
Clasificación | ![]() |
Dirección | 1 Camino de San Andrés # 01-04 |
País | Singapur |
Coordenadas | 1 ° 17′23 ″ N 103 ° 50′57 ″ E / 1.28971 ° N 103.84925 ° E |
Número de plazas | 48 |
Sitio web | https://www.odetterestaurant.com/ |
Descripción
Odette es un restaurante de 3100 pies cuadrados ubicado en el ala de la Corte Suprema de la Galería Nacional de Singapur . Sirve cocina francesa con influencias asiáticas. [1] [2] [3] El chef Julien Royer nombró a su restaurante en honor a su abuela, quien le enseñó a cocinar. [4] [5] Él le da crédito a su abuela y sus filosofías culinarias por inspirarlo a convertirse en chef, diciendo: "ella me enseñó a respetar los productos agrícolas, a abordar la cocina de una manera sencilla y a elevar cada ingrediente como si fuera un Arte." [6] [7] Al idear el concepto de su restaurante, Royer quería ofrecer cocina francesa moderna y elegante , sin la atmósfera "rígida y poco acogedora" estereotipada de una experiencia gastronómica elegante. [8] [9]
Odette tiene capacidad para 32 personas, sin incluir una sala privada adicional para doce personas y una mesa de chef para cuatro dentro de la cocina. [10] [11] [8] Inicialmente, la mesa del chef estaba reservada para los amigos cercanos de Royer, pero finalmente la abrió al público. [12] El diseño del restaurante fue supervisado por Sacha Leong, un diseñador de la firma londinense Universal Design Studio. [11] [13] Leong usó blanco y tonos claros de rosa para decorar la habitación. [2] [14] La artista singapurense Dawn Ng , que está casada con el socio comercial de Royer, Wee Teng Wen, creó una instalación colgante en el comedor principal llamada A Theory of Everything . Inspirado por el enfoque de Royer en la simplicidad en la cocina, Ng tomó fotografías impresas de los ingredientes, las pegó en paneles de roble y las dobló. [10] [2]
Platos de autor en Odette incluyen romero huevos ahumados orgánicos, té de hongo , y un plato que consiste en variaciones en la herencia de remolacha . [6] [3] Según Royer, el restaurante se esfuerza por rendir homenaje a su infancia utilizando los mejores ingredientes de pequeños productores de todo el mundo, [15] obteniendo ingredientes de Australia , Japón y lugares tan lejanos como Europa . [16] Afirma: "Me gusta que se encuentre entre el rango de la tradición y la innovación: comida que es sabrosa y utiliza técnicas de cocina clásicas, pero se interpreta de una manera moderna". [15] Royer también afirma que el desperdicio de alimentos en Odette se minimiza, debido al cuidado puesto en el diseño del menú para utilizar la mayor cantidad posible de ingredientes. [17]
Historia
Odette fue fundada en 2015 por Royer. [18] Originario de Auvergne , Francia , anteriormente fue el jefe de cocina de Jaan en el Swissôtel The Stamford . [13] Mientras trabajaba en Jaan, el cliente habitual Chong Siak Ching, director ejecutivo de la Galería Nacional, preguntó si Royer estaría interesado en ocupar un espacio disponible en el museo. Después de reunirse con un socio comercial, acordó después de un par de semanas abrir su propio restaurante allí, [5] renunciando a su puesto en Jaan en junio de 2015. [13] La construcción del restaurante comenzó en algún momento de ese verano, con un costo estimado de siete cifras. [13] En octubre, se anunció que Royer y el socio gerente Wee Teng Wen, de Lo & Behold Group, abrirían Odette en la Galería Nacional el 2 de noviembre. [8] Wee ya había conocido a Royer a través de amigos en común, y ya habían hablado de abrir un restaurante juntos en 2014 [13].
Durante la pandemia de COVID-19 , Royer hizo adaptaciones a su negocio, instalando sistemas de purificación de aire y superficies dentro del restaurante e implementando la recolección en la acera para pedidos para llevar . [4] El servicio de comida para llevar, Odette at Home, brinda a las personas la oportunidad de pedir una comida de varios platos de una lista seleccionada de elementos del menú, sin necesidad de visitar el restaurante en persona. [19]
Recepción
Odette es bien recibida por la crítica. Annette Tan de Condé Nast Traveler afirma que "los obsesivos de los restaurantes consideran a Odette una de las mejores experiencias gastronómicas del mundo". [20] Wong Ah Yoke de The Straits Times describe el ambiente como "elegante pero no ostentoso", y que el esquema de colores neutros es "contemporáneo, relajante y elegante". [21] Tanto Tan como Wong disfrutaron de la comida. Tan señala que "cada plato es ingenioso, complejo y, lo que es más importante, delicioso". [20] A Wong le gusta el "excelente" lenguado Kushiro y el "jugoso" Challans Guineafowl . [21]
Odette también recibió varios premios desde su debut. En su primer año de apertura, ganó el premio al "Mejor restaurante nuevo" en los G Restaurant Awards. [22] Más tarde ganó el "Restaurante del año" en los mismos premios en 2018. [23] El restaurante recibió sus primeros galardones de la Guía Michelin en 2016, recibiendo dos estrellas. [24] Más tarde recibió tres estrellas en 2019. [25] [26] [27] En 2020, Odette recibió el primer lugar en los 50 mejores restaurantes de Asia, [28] cayendo al segundo lugar el año siguiente. [29] [30] Apareció por primera vez en la lista en el noveno lugar en 2017, ganando "The Highest New Entry Award". [31] [32] Luego ascendió en la clasificación asiática al quinto lugar en 2018. [33] En la clasificación mundial, Los 50 mejores restaurantes del mundo , debutó en el puesto 86 en la lista de 2017. [34] avanzando hasta el puesto 28 en 2018, [35] [36] y el 18 en 2019. [37] [38] Por su papel en la cocina de Odette, Royer ganó el premio "Chef del año" en el World Gourmet Summit en 2017. Anteriormente había ganado el premio en 2014 mientras estaba en Jaan. [39] [40] Odette también ganó el premio "Restaurante del año" y "Lista de vinos del viejo mundo del año" en los premios World Gourmet Summit de 2019. [41]
Referencias
- ↑ Street, Francesca (24 de marzo de 2020). Estos son los mejores restaurantes de Asia para 2020 ” . CNN . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b c Odell, Kat (22 de marzo de 2017). "Dine & Design: Dentro del restaurante más bonito de Singapur" . Decoración ELLE . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b Koh, Maisy (11 de febrero de 2016). "El codiciable encanto de Odette" . Tatler Singapur . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b Ossinger, Joanna (13 de junio de 2020). "Lo mejor restaurante de Asia Odette ha planeado en la era post-Covid" . Bloomberg . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b Jung, Susan (16 de marzo de 2017). "El chef francés detrás del restaurante Odette de Singapur" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b Dean, Rupali (6 de octubre de 2019). "Conoce al mejor chef de Asia" . Tiempos del Hindustan . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Nathani, Komal (19 de junio de 2019). "Receta de la abuela: secretos de un chef para convertirse en emprendedor" . Emprendedor . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b c Quek, Eunice (25 de octubre de 2015). "El arte de la buena mesa" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Sarkar, Anannya (13 de marzo de 2019). "Un tete-a-tete con el chef Julien Royer, galardonado con una estrella Michelin" . El telégrafo . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b "Interiores deliciosos en la Galería Nacional de Singapur" . Los tiempos del estrecho . 2015-11-28 . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b Chiang, Tay Suan (31 de octubre de 2015). "Nuevos lugares de reunión de moda" . The Business Times . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Chiang, Tay Suan (14 de noviembre de 2015). "De cerca y personal" . The Business Times . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b c d e Hsueh Yun, Tan (13 de junio de 2015). "El chef Julien Royer deja Jaan para abrir un restaurante de alta cocina con The Lo & Behold Group" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Furmiss, Tracey (9 de agosto de 2019). "Los 5 mejores restaurantes que están recibiendo más publicidad que la comida callejera de Singapur" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b Tan, Annette (25 de diciembre de 2018). "En el paso: Julien Royer de Odette" . Tatler Singapur . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Lussiana, Mary (4 de junio de 2019). "Por qué Singapur ofrece ahora la mejor experiencia gastronómica del mundo" . El telégrafo . ISSN 0307-1235 . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Gluckman, Ron (3 de abril de 2019). "Los mejores chefs de Asia se vuelven ecológicos" . Revista asiática Nikkei . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Mok, Charmaine (30 de marzo de 2020). "Por qué Julien Royer Of Asia's # 1 Restaurant Odette ha terminado de celebrar" . Tatler Hong Kong . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Loo, Fabián (13 de abril de 2020). "Odette, el mejor restaurante de Asia, ahora está haciendo comida para llevar" . Time Out Singapur . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b Tan, Annette. "Odette, Singapur - Revisión del restaurante" . Condé Nast Traveler . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ a b Wong, Ah Yok (21 de julio de 2016). "Reseña de Odette: El bello ambiente y la buena cocina hacen de Odette un lugar para celebraciones" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Goh, Kenneth (14 de junio de 2016). "National Kitchen y Odette obtienen el visto bueno de Mejor Restaurante Nuevo" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Quek, Eunice (4 de junio de 2018). "Odette es Restaurante del Año en los G Restaurant Awards" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Ee, Jaime; Loi, Rachel; Nim, Avanti (23 de julio de 2016). "Nueva normalidad después de Michelin" . The Business Times . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Wong, Ah Yoke (18 de septiembre de 2019). "3 estrellas Michelin para Odette y Les Amis" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ "Singapur vuelve a tener algunos restaurantes con tres estrellas Michelin" . Poste de la mañana del sur de China . 2019-09-18 . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Burton, Monica (19 de septiembre de 2019). "Michelin anuncia estrellas 2019 para Singapur" . Devorador . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ "El Mejor Restaurante de Asia 2020" . Los 50 mejores restaurantes de Asia . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Wong, Ah Yoke (26 de marzo de 2021). "8 restaurantes S'pore llegan a la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 26 de marzo de 2021 .
- ^ Boyd, Oscar (26 de marzo de 2021). "La ceremonia de premiación de los 50 mejores restaurantes de Asia 2021 celebra la creatividad culinaria (y la resiliencia) de la región" . The Japan Times . Consultado el 26 de marzo de 2021 .
- ^ Price, Laura (23 de febrero de 2017). "Cómo Julien Royer's Odette en Singapur se convirtió en la entrada más alta de los 50 mejores restaurantes de Asia" . Los 50 mejores restaurantes de Asia . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Ang, Benson (22 de febrero de 2017). "El restaurante Andre es el segundo mejor restaurante de Asia, la nueva entrada más alta de Odette" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Tan, Rebecca Lynne (27 de marzo de 2018). "Gaggan en Bangkok nombrado restaurante número 1 en Asia, Odette en Singapur en el número 5" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Quek, Eunice (28 de marzo de 2017). "Burnt Ends y Odette en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 51-100" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ "Osteria Francescana coronó el mejor restaurante del mundo; Odette de Singapur ocupó el puesto 28 en la lista de los 50 primeros" . Los tiempos del estrecho . 2018-06-20 . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Quek, Eunice (20 de junio de 2018). "Verdadero honor, dice el chef Odette después de ocupar el puesto 28 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Pitrelli, Monica Buchanan (1 de abril de 2020). "Reservar una mesa en el restaurante número uno de Asia ahora es más fácil" . CNBC . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Wong, Ah Yoke (26 de junio de 2019). "Odette sube 10 puestos hasta el número 18 en la lista de los mejores restaurantes del mundo" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Goh, Kenneth (29 de marzo de 2017). "World Gourmet Summit: Julien Royer de Odette es nuevamente Chef del Año; Restaurante del año en bolsas de bocados" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Goh, Kenneth (27 de marzo de 2017). "El chef de Odette, Julien Royer, gana por segunda vez el premio al Chef del Año de la World Gourmet Summit" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .
- ^ Quek, Eunice (23 de abril de 2019). "Odette, Sam Leong bolsa top premios World Gourmet" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 18 de agosto de 2020 .