Un plato de autor es una receta que identifica a un chef o restaurante individual . Idealmente, debería ser único y permitir que un gastrónomo informado nombre al chef en una cata a ciegas. Se puede considerar como el equivalente culinario de un artista que encuentra su propio estilo o de un autor que encuentra su propia voz. En la práctica, el plato de autor de un chef a menudo cambia con el tiempo o puede reclamar varios platos de autor.
En un sentido más débil, un plato de autor puede asociarse con un restaurante individual, especialmente si el chef que lo creó ya no está con el establecimiento. También se puede utilizar para referirse a una región culinaria, en cuyo caso su significado puede ser el equivalente a " plato nacional ". En muchos casos, los restaurantes basarán el desarrollo de su menú en gustos y estilos que son exclusivos de la ubicación geográfica del restaurante. Los productos locales, la decoración del restaurante e incluso el tipo de edificio que elija pueden contribuir a un mayor rendimiento al asumir las sensibilidades locales. Hacer hincapié en la conexión (de un establecimiento) con su ubicación ofrece grandes posibilidades de marketing. [1]
En su forma más débil, el término puede significar simplemente "especialidades del chef" que no son de ninguna manera únicos o incluso particularmente inusuales.
Ejemplos de
- Franz Sacher - sachertorte [2]
- Albert Roux - Soufflé Suissesse [3]
- Gordon Ramsay - Capuchino de frijoles blancos con trufas ralladas [4]
- Heston Blumenthal - avena de caracol [5]
- Fergus Henderson - médula ósea asada con ensalada de perejil [6]
- Daniel Boulud - Paupiettes crujientes de lubina en salsa Barolo [7]
- The Waldorf-Astoria Hotel , Nueva York - Ensalada Waldorf [8]
- Hotel Tatin, Lamotte-Beuvron , Francia - Tarte Tatin [9]
Ver también
Referencias
- ^ TigerChef , Capitalizando la cultura: comida regional.
- ^ "Hotel Sacher Salzburg" . Lonely Planet . Archivado desde el original el 10 de julio de 2012 . Consultado el 16 de octubre de 2008 .
- ^ "Trato rural" . Caterersearch . 26 de julio de 2001 . Consultado el 16 de octubre de 2008 .
- ^ Ballentine, Sandra (16 de octubre de 2008). "El Get; Kitchen Confident" . The New York Times . Consultado el 16 de octubre de 2008 .
- ^ Jardine, Cassandra (21 de junio de 2005). "Cosas calientes - a 200 grados bajo cero" . The Daily Telegraph . Londres . Consultado el 16 de octubre de 2008 .
- ^ Reynolds, Jonathan (20 de junio de 2004). "Bestia sexy" . The New York Times . Consultado el 16 de octubre de 2008 .
- ^ "LADO ALTA ESTE" . Chicago Tribune . 15 de julio de 2008 . Consultado el 16 de octubre de 2008 .
- ^ "Gama de productos Ducks" . Nueces de patos . Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2008 . Consultado el 16 de octubre de 2008 .
- ^ "DE LA COCINA DE... STEPHANIE HELLER, Marietta" . The Atlanta Journal-Constitution . 3 de julio de 2008 . Consultado el 16 de octubre de 2008 .