Los aros de cebolla (también llamados aros de cebolla fritos a la francesa ) [1] son una forma de aperitivo o guarnición en la cocina británica y estadounidense . Por lo general, consisten en un "anillo" transversal de cebolla bañado en masa o pan rallado y luego frito ; se elabora una variante con pasta de cebolla. Aunque normalmente se sirven como guarnición, los aros de cebolla suelen comerse solos.
Los hilos de cebolla son una variante en la que la cebolla se corta primero verticalmente, lo que da como resultado tiras en lugar de círculos. [2]
Una receta británica de 1802 consiste en cortar cebollas en rodajas, mojarlas en una masa que incluye queso parmesano y freírlas en manteca de cerdo. Se sugiere servirlos con una salsa de mantequilla derretida y mostaza. [3]
Muchas recetas de rodajas o aros de cebolla fritos se encuentran a partir de principios del siglo XX. Hay varios procesos:
El proceso de cocción descompone el óxido de propanetio de la cebolla en disulfuro de bispropenilo, de olor y sabor dulce, responsable del sabor ligeramente dulce de los aros de cebolla. [14]