El pan rallado o pan rallado (variantes regionales: empanizado, crujientes) consisten en pan desmenuzado de diversos grados de sequedad, a veces con condimentos agregados, que se usa para empanizar o desmenuzar alimentos, aderezar cazuelas , rellenar aves , espesar guisos , agregar volumen económico a sopas , panes de carne y similares alimentos y hacer una cobertura crujiente y crujiente para los alimentos fritos, especialmente las chuletas empanizadas como el tonkatsu y el escalope . La variedad japonesa de pan rallado se llama panko .
Nombres alternativos | Empanizado, crujientes |
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Ingredientes principales | Pan seco |
Variaciones | Panko |
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Tipos
Miga de pan seco
Las migas de pan secas están hechas de panes secos que se han horneado o tostado para eliminar la mayor parte de la humedad restante, y pueden tener una textura arenosa o incluso polvorienta. Las migas de pan se producen más fácilmente pulverizando rebanadas de pan en un procesador de alimentos , usando una cuchilla de acero para hacer migas gruesas o una cuchilla para rallar para hacer migas finas. Un rallador o una herramienta similar también servirá.
Pan rallado fresco
Los panes que se utilizan para hacer migas de pan suave o fresco no son tan secos, por lo que las migas son más grandes y producen una capa, corteza o relleno más suave. La miga de pan también se refiere a la textura de la parte interior suave de una barra de pan, a diferencia de la corteza o "piel".
Panko
Panko (パ ン 粉) es una variedad de pan rallado que se usa en la cocina japonesa como una capa crujiente paraalimentos fritos , como el tonkatsu . Panko está hecho de pan horneado con corriente eléctrica, lo que produce un pan sin corteza, y luego se muele para crear finas astillas de miga. [1] Tiene una textura más fresca y aireada que la mayoría de los tipos de empanado que se encuentran en la cocina occidental y resiste la absorción de aceite o grasa cuando se fríe, [ cita requerida ] dando como resultado una capa más ligera. Fuera de Japón, su uso se está volviendo más popular en platos asiáticos y no asiáticos. A menudo se utiliza en productos del mar y a menudo está disponible en los mercados asiáticos , tiendas especializadas y, cada vez más, en muchos grandes supermercados .
Panko se produce en todo el mundo, particularmente en países asiáticos, incluidos Japón, Corea, Malasia, Tailandia, China y Vietnam.
Etimología
Los japoneses aprendieron por primera vez a hacer pan con los europeos. La palabraパ ン 粉 (panko) se deriva de pan , lo que nos da la palabra para pan en japonés (derivada de la palabra portuguesa “pão” para pan), y - 粉 (-ko) , un kanji japonés que indica " harina ", "recubrimiento "," miga "o" polvo "en ocasiones, cuando se usa como sufijo; (como en komeko , "polvo de arroz", sobako , " harina de trigo sarraceno " y komugiko , " harina de trigo "). [2]
Empanado
El empanizado (también conocido como desmenuzado ) es un recubrimiento alimenticio derivado de granos secos para un trozo de comida hecho con pan rallado o una mezcla de empanizado con condimentos. El empanizado es muy adecuado para freír, ya que se presta a crear una capa crujiente alrededor de la comida. Mezclas empanado pueden estar hechas de pan rallado, la harina , la harina de maíz , y el condimento que el elemento que se va empanado se draga en antes de cocinar. Si el artículo que se va a empanizar está demasiado seco para que el recubrimiento se pegue, primero se puede humedecer el artículo con suero de leche , huevo crudo , batido de huevo u otro líquido.
El empanizado contrasta con el rebozado , que es un recubrimiento líquido a base de granos para alimentos que produce una textura más suave y fina, pero que en general puede ser más suave.
En la cultura popular
En el cuento de hadas " Hansel y Gretel ", Hansel y Gretel utilizan migas de pan para rastrear su sendero. Sin embargo, las migas de pan finalmente fueron devoradas por los pájaros, lo que posteriormente los llevó a perderse en el bosque. La popularidad de las migas de pan en el cuento de hadas llevó al uso de la palabra " migas de pan " como un elemento de navegación que permite a los usuarios realizar un seguimiento de sus ubicaciones dentro de programas o documentos. [3]
Galería de imágenes
Pan rallado Panko con sabor a pimentón
Pan rallado blanco Panko
IANS pan rallado simple
Panko en Tonkatsu
Camarones fritos con pan rallado panko
Camarones bañados por pan rallado panko
Panes crujientes con pollo y maíz
Referencias
- ^ "Pan rallado Panko: los secretos revelados" . YouTube. 2010-04-01 . Consultado el 29 de agosto de 2016 .
- ^ Marshall, Jo (5 de octubre de 2010). "COOKCABULARY: Panko es un ingrediente desmenuzable - Fall River, MA" . The Herald News. Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2011 . Consultado el 17 de noviembre de 2012 .
- ^ Mark Levene (18 de octubre de 2010). Introducción a los motores de búsqueda y la navegación web (2ª ed.). Wiley. pag. 221. ISBN 978-0470526842. Consultado el 24 de junio de 2016 .