La masa es una mezcla de harina con líquido y otros ingredientes como azúcar, sal y levadura. [1] [2] La masa se usa con mayor frecuencia para panqueques , pasteles ligeros y como recubrimiento para alimentos fritos.
La palabra masa proviene de la palabra francesa battre el que los medios para vencer , [3] como muchos bateadores requieren golpeo vigoroso o batiendo en su preparación.
Métodos
Muchas masas se preparan combinando harinas secas con líquidos como agua , leche o huevos . Los batidos también se pueden hacer remojando los granos en agua y moliéndolos en húmedo. A menudo , se incluye un agente leudante , como polvo de hornear, para airear y esponjar la masa mientras se cocina, o la mezcla puede fermentarse naturalmente para este propósito, así como para agregar sabor. En su lugar, se puede usar agua carbonatada u otro líquido carbonatado como la cerveza para airear la masa en algunas recetas. Otros sustitutos del agua son el vino o los licores aromatizados como curaçao , brandy y marrasquino .
La viscosidad de la masa puede variar desde muy "espesa" (adherida a una cuchara volteada) a "delgada" (similar a la nata , suficiente para verterla o dejarla caer de una cuchara y, a veces, llamada "masa de gota"). Se aplica calor a la masa, generalmente friendo , horneando o al vapor , para cocinar los ingredientes y "fijar" la masa en una forma sólida. Los rebozados pueden ser dulces o salados , a menudo con azúcar o sal agregados (a veces ambos). Se pueden agregar a la mezcla muchos otros aromas como hierbas , especias , frutas o verduras .
Rebozado de crepes
Batir con una cuchara para batir
Rebozado de cerveza
La cerveza es un ingrediente popular en los batidos que se utilizan para cubrir los alimentos antes de freírlos. Una razón es que se puede hacer una masa básica con solo harina, cerveza y algo de sal. El propósito de usar cerveza es que las burbujas en la cerveza agreguen cuerpo y ligereza a la masa. [4] Dependiendo del tipo y la calidad de la cerveza, la cerveza también puede agregar color o algo de sabor a la masa. La práctica del rebozado de cerveza es popular en Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Gran Bretaña, Irlanda, Alemania, Islandia y Rusia. Algunos alimentos que se suelen rebozar y freír con cerveza son el pescado, las patatas fritas y los aros de cebolla . [5]
Cocina y rebozados
Los batidos se utilizan en muchas cocinas con muchos nombres. Tempura en Japón, pakoda y dosa en India, pan de cuchara en los EE. UU. Y muchos otros ejemplos son todos tipos de masa. Todos los batidos funcionan formando una cáscara crujiente alrededor de los alimentos, evitando que se quemen y reteniendo el sabor y los jugos. [6] La masa ideal para los alimentos fritos es que sea lo suficientemente espesa para adherirse a la comida, pero no tan espesa como para volverse pesada.
Los batidos hechos con harina de trigo se espesan con cada segundo que pasa después de la mezcla debido al desarrollo del gluten . Las estrategias para reducir este efecto incluyen el uso de agua helada al mezclar, alcohol (que no se mezcla con la harina para producir gluten), y hacerlo en el último momento posible antes de su uso. [7]
Referencias
- ^ "Masa - comida" . britannica.com .
- ^ "¿Cuál es la diferencia entre rebozado y masa?" . thespruce.com .
- ^ www.askoxford.com. "AskOxford.com" . AskOxford.com . Consultado el 16 de marzo de 2009 .
- ^ Gibbs, W. Wayt; Myhrvold, Nathan (1 de febrero de 2011). "La masa de cerveza es mejor" . Scientific American . 304 (2): 25-25. doi : 10.1038 / scientificamerican0211-25b .
- ^ Augustin J, Augustin E, Cutrufelli RL, Hagen SR, Teitzel C (1992). "Retención de alcohol en la preparación de alimentos". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 92 (4): 486–8. PMID 1556354 .
- ^ The Oxford Companion to Food (segunda edición), Alan Davidson, Oxford University Press, 2006)
- ^ La ciencia de la buena cocina, Cocina de prueba de Estados Unidos, 2012
enlaces externos
- Medios relacionados con Batter (cocinar) en Wikimedia Commons