Orecchiette ( pronunciado [orekˈkjɛtte] ; singular orecchietta ; del italiano orecchia 'oreja' y -etta 'pequeño') son una pasta típica de Apulia , una región del sur de Italia . Su nombre proviene de su forma, que se asemeja a una pequeña oreja.
Tipo | Pasta |
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Región o estado | Apulia |
Ingredientes principales | Trigo duro , agua |
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Descripción
Una orecchietta tiene la forma de una pequeña cúpula, con su centro más delgado que su borde y con una superficie rugosa. Al igual que otros tipos de pasta, las orecchiette se elaboran con trigo duro y agua . Rara vez se utilizan huevos. En la cocina casera tradicional del sur de Italia, la masa se enrolla y luego se corta en cubos. Cada cubo se presiona con un cuchillo, arrastrándolo sobre el tablero y haciéndolo rizar (formando un cavatello ). Luego, la forma se invierte sobre el pulgar.
Nombres y variaciones
En la lengua vernácula de Tarento se les llama recchietedde o chiancaredde .
En Cisternino orecchiette se elaboran con trigo duro ; son más grandes y toman una forma diferente, con costillas internas profundas, muy similares a una oreja. Se definen recchie d 'privte , es decir, "orejas de sacerdote". El plato típico de las fiestas es la orecchiette con ragú de conejo .
Cavatelli , strascinati ( strascinate , en la lengua vernácula de Bari ) y cencioni se hacen como orecchiette, sin el paso final de formar una forma cóncava. Strascinati y cencioni suelen ser más grandes que orecchiette.
En China , un tipo similar de pasta se llama猫耳朵( māo ěr duǒ , literalmente, "orejas de gato").
Platos
Las orecchiette se sirven típicamente con una carne como cerdo, alcaparras y un vino blanco crujiente. [1]
El plato tradicional de Apulia es orecchiette alle cime di rapa , un plato de orecchiette y rapini , [2] también llamado grelos. El brócoli o la coliflor también se utilizan ampliamente como alternativa. Particularmente alrededor de Capitanata y Salento , las orecchiette también se aderezan tradicionalmente con salsa de tomate ( al sugo ), a veces con albóndigas en miniatura o una pizca de ricotta o ricotta forte .
El libro de cocina italiano Il cucchiaio d'argento [3] (con una traducción al inglés The Silver Spoon ) [4] sugiere que las orecchiette son ideales para las salsas de verduras.
Ver también
Referencias
- ^ Caballero de Florencia . "Receta de Florence Knight para orecchiette, cerdo, alcaparras y vino blanco" . The Times .
- ^ Zanini De Vita 2009 .
- ^ D'Onofrio, Clelia (2005). Il Cucchiaio D'Argento . Cucchiaio d'argento Domus.
- ^ La cuchara de plata . Prensa Phaidon. 2005.
Fuentes
- Zanini De Vita, Oretta (2009). "Orecchiette". Enciclopedia de la pasta . Prensa de la Universidad de California. págs. 188-190. ISBN 978-0-520-94471-8. Consultado el 18 de septiembre de 2013 .
- Sada, Luigi (1994). La cucina pugliese . Newton-Compton.
enlaces externos
- Orecchiette con brócoli, anchoas y tomates cherry de www.recipesfromitaly.com