Rapini o brócoli rabe ( / r ɑː b / ) es una verdura crucífera verde, cuyas hojas, brotes y tallos son comestibles; los cogollos se parecen un poco al brócoli , pero no forman una cabeza grande. Rapini es conocido por su sabor ligeramente amargo y está particularmente asociado con la cocina mediterránea .
Rapini | |
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Especies | Brassica rapa |
Grupo de cultivares | Grupo Ruvo |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 92 kJ (22 kcal) |
Carbohidratos | 2,85 g |
Azúcares | 0,38 g |
Fibra dietética | 2,7 g |
gordo | 0,49 g |
Proteína | 3,17 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | dieciséis% 131 μg 15% 1573 μg 1121 μg |
Tiamina (B 1 ) | 14% 0,162 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 11% 0,129 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 8% 1.221 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 6% 0,322 magnesio |
Vitamina B 6 | 13% 0,171 magnesio |
Folato (B 9 ) | 21% 83 μg |
Vitamina C | 24% 20,2 magnesio |
Vitamina e | 11% 1,62 magnesio |
Vitamina K | 213% 224 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 11% 108 magnesio |
Hierro | dieciséis% 2,14 magnesio |
Magnesio | 6% 22 magnesio |
Manganeso | 19% 0,395 magnesio |
Fósforo | 10% 73 magnesio |
Potasio | 4% 196 magnesio |
Sodio | 2% 33 magnesio |
Zinc | 8% 0,77 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 92,55 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Clasificación
Originaria de Europa, la planta es miembro de la tribu Brassiceae de las Brassicaceae (familia de la mostaza) . [1] Rapini se clasifica científicamente como Brassica rapa var. Ruvo . [1] También se le conoce como broccoletti, brócoli raab, brócoli rabe, primavera raab y ruvo kale. [1] El nabo y el bok choy son una variedad (o subespecie) diferente de esta especie.
Descripción
Las hojas jóvenes de estas plantas que se utilizan en la cocina son o bien el mismo o el equivalente europeo del Sur de nabo tapas o las hojas de nabo.
Rapini tiene muchas hojas puntiagudas que rodean racimos de brotes verdes que se asemejan a pequeñas cabezas de brócoli . Pueden estar floreciendo pequeñas flores amarillas comestibles entre los capullos. [2] Rapini es una fuente de vitaminas A , C y K , así como de potasio , calcio y hierro . [3]
Uso culinario
El sabor del rapini se ha descrito como a nuez, amargo y picante, [2] así como con sabor a almendra . [4] Rapini necesita poco más que un recorte en la base. Todo el tallo es comestible cuando es joven, pero la base se vuelve más fibrosa a medida que avanza la temporada. [5]
Rapini se usa ampliamente en la cocina del sur de Italia , [4] en particular la de Sicilia , [6] Calabria , [7] Campania , [8] Apulia (Puglia), [8] [9] y Roma . [8] En italiano , rapini se llama cime di rapa o broccoletti di rapa ; [8] en Nápoles , el verde a menudo se llama friarielli . [10] Dentro de la cocina portuguesa , los grelos de nabo son similares en sabor y textura al brócoli rabe. [11] Rapini también es popular en la región de Galicia del noroeste de España; cada mes de febrero se celebra en la localidad gallega de As Pontes una fiesta de rapini ( Feira do grelo ) . [12]
Los rapini se pueden saltear [8] [13] o estofar con aceite de oliva y ajo , [4] y, a veces, ají y anchoa . [8] [9] Puede usarse como ingrediente en sopa, [4] servido con orecchiette [4] [9] , otra pasta , [6] o salchicha frita . [7] Rapini a veces (pero no siempre) se blanquea antes de cocinarse más. [8]
En los Estados Unidos, el rapini es popular en las cocinas italo-americanas ; los hermanos D'Arrigo popularizaron el ingrediente en los Estados Unidos y le dieron el nombre de brócoli rabe . [4] Broccoli Rabe es un componente de algunos hoagies y emparedados submarinos ; en Filadelfia , un sándwich popular es el cerdo asado con brócoli rabe y pimientos. [14] Puede ser un componente de platos de pasta, especialmente cuando se acompaña de salchicha italiana. [15]
Ver también
- Gai lan
- col china
- Hojas de berza
- Hojas de mostaza
- Nabo sueco
- Nabo
- Brassica rapa
Referencias
- ^ a b c " Brassica rapa (Grupo Ruvo)" . Universidad Estatal de Carolina del Norte, Extensión Cooperativa. 2021 . Consultado el 30 de enero de 2021 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ a b "Rapini / Broccoli Raab" . sonomamg.ucanr.edu . Programa de Jardineros Maestros de la UC del Condado de Sonoma, Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California . Consultado el 17 de junio de 2018 .
- ^ Información nutricional del brócoli Raab
- ↑ a b c d e f Lidia Matticchio Bastianich y Tanya Bastianich Manuali, La Italia de Lidia en América (Knopf, 2011), p. 127.
- ^ Elizabeth., Schneider (2001). Verduras del amaranto al calabacín: la referencia imprescindible: 500 recetas y 275 fotografías (1ª ed.). Nueva York: Morrow. ISBN 978-0688152604. OCLC 46394048 .
- ^ a b Vincent Schiavelli, Mesa siciliana de Papa Andrea: Recetas y recuerdos de mi abuelo (Citadel Press, rev. ed., 2001), p. 40.
- ↑ a b Rosetta Costantino con Janet Fletcher, My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South (WW Norton, 2010), p. 217.
- ↑ a b c d e f g Marcella Hazan y Victor Hazan, Ingredienti: Guía del mercado de Marcella (Scribner, 2016), p. 89.
- ^ a b c Rossella Rago, Receta: Orecchiette con Cime di Rapa , Explore Parts Unknown (22 de noviembre de 2017).
- ^ Marlena Spieler, A Taste of Naples: Cultura, cocina y cocina napolitanas (Rowman & Littlefield, 2018), p. 67.
- ^ David Leite, La nueva mesa portuguesa: sabores emocionantes de la costa occidental de Europa (Clarkson Potter, 2009).
- ^ Ashifa Kassam, el error del Traductor de Google ve que una ciudad española anuncia el festival del clítoris , The Guardian (3 de noviembre de 2015).
- ^ Domenica Marchetti, Las gloriosas verduras de Italia (Chronicle Books, 2013), p. 17.
- ^ Vegetables Illustrated: Una guía inspiradora con más de 700 recetas probadas en la cocina ( America's Test Kitchen , 2019), p. 56.
- ^ "Pasta de Brócoli Rabe con Salchicha Italiana e Hinojo" . Comida de estilo familiar . 2017-10-29 . Consultado el 10 de septiembre de 2018 .
Otras lecturas
- Wang X, Wang H, Wang J y col. (Octubre de 2011). "El genoma de la especie de cultivo mesopoliploide Brassica rapa" . Genética de la naturaleza . 43 (10): 1035–9. doi : 10.1038 / ng.919 . PMID 21873998 . S2CID 205358099 .
- Osborn TC, Kole C, Parkin IA, et al. (Julio de 1997). "Comparación de genes de tiempo de floración en Brassica rapa, B. napus y Arabidopsis thaliana" . Genética . 146 (3): 1123–9. PMC 1208040 . PMID 9215913 .
- Suwabe K, Iketani H, Nunome T, Kage T, Hirai M (mayo de 2002). "Aislamiento y caracterización de microsatélites en Brassica rapa L". ETIQUETA. Genética teórica y aplicada. Theoretische und Angewandte Genetik . 104 (6–7): 1092–1098. doi : 10.1007 / s00122-002-0875-7 . PMID 12582617 . S2CID 33184043 .
- Cefola M, Amodio ML, Cornacchia R, Rinaldi R, Vanadia S, Colelli G (abril de 2010). "Efecto de la composición de la atmósfera sobre la calidad del brócoli raab listo para usar (Brassica rapa L.)". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 90 (5): 789–97. doi : 10.1002 / jsfa.3885 . PMID 20355114 .
- Mun JH, Yu HJ, Shin JY, Oh M, Hwang HJ, Chung H (octubre de 2012). "Familia de genes del factor de respuesta a auxinas en Brassica rapa: organización genómica, divergencia, expresión y evolución" . Genética y Genómica Molecular . 287 (10): 765–84. doi : 10.1007 / s00438-012-0718-4 . PMC 3459075 . PMID 22915303 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Brassica rapa en Wikimedia Commons