Queso de Pag o queso de la isla de Pag (en croata : Paški sir ,[pâːʃkiː sîr] ) es unavariedad croata de queso duro de leche de oveja de sabor distintivo que seorigina en la isla adriática de Pag . En general, se lo considera el más famoso de todos los quesos artesanales elaborados en el país y se puede encontrar en muchos mercados fuera de Croacia.
Señor Paški | |
---|---|
País de origen | Croacia |
Región | Dalmacia del norte |
Fuente de leche | Oveja |
Pasteurizado | Frecuentemente |
Textura | Difícil |
Tiempo de envejecimiento | 2-18 meses |
Certificación | Paški Sir DOP |
Lleva el nombre de | Pag |
Historia
En 1774, el escritor de viajes Alberto Fortis , de camino a Dalmacia , escribió sobre los productos de la isla de Pag, como sal marina, miel de salvia, lana y queso de Pag. Hasta principios del siglo XX, los habitantes de Pag tenían sus propias cabañas de piedra seca en las que ordeñaban las ovejas y elaboraban queso de Pag. Estas casas de piedra están adornadas con juncos y juncos de los campos cercanos, las chozas fueron construidas fuera de la ciudad en las colinas rocosas sobre los pastos. La mayoría de los pastos se encuentran en las partes montañosas de la isla y son reconocibles por los muros de piedra seca que los rodean. Desde lejos, los intrincados muros de piedra se asemejan al famoso cordón de Pag (paška čipka) a medida que atraviesan las cumbres rocosas. Históricamente, no había propiedad privada de los pastos y las ovejas pastaban libremente en toda la tierra.
Con el tiempo, los pastos se convirtieron lentamente en propiedad privada, por lo que los pastores regresaron a las ciudades y sus chozas de piedra se convirtieron en pastizales. Mientras los pastores iban y venían de los pastos para cuidar de sus ovejas, las mujeres asumían el papel de queserías. El queso Pag ganó importancia de manera lenta pero segura no solo como alimento para los lugareños, sino también como un producto básico para comercializar en Croacia, por lo que el queso Pag se convirtió en una importante fuente de ingresos para los aldeanos.
Proceso de producción
La isla de Pag tiene una larga tradición en la elaboración de queso y la agricultura y es la isla más mellada del Adriático , que ofrece las condiciones perfectas para la elaboración de queso. El paisaje oriental de la isla de Pag está dominado por la cordillera del continente, Velebit . Es en estos picos nevados donde se acumula el aire frío y caliente y, sobre todo en invierno, nace el Pag Bora . Un viento fuerte, fresco y seco que cobra fuerza a medida que se precipita por la vertiente sur de Velebit hacia los mares en calma. El Bora luego se seca y se convierte en polvo de sal seco, que luego esparce por todo Pag, convirtiéndolo en una isla blanca y salada. El polvo de sal se moja cuando cae sobre la vegetación, como si fuera arrojado sobre él como agua hirviendo, [ cita requerida ] y en estas condiciones sobre las colinas rocosas de Pag, solo sobreviven las especies de plantas extremadamente resistentes y aromáticas . [1] La más conocida y preciosa es la fragante Salvia de Pag, hay numerosas colonias de esta planta de flores violetas que adornan la piedra caliza blanca pura en mayo y llenan el aire con su aroma.
Es sobre una vegetación tan salada y aromática donde la raza autóctona de ovejas de Pag pastan libremente, dando a las ovejas locales cualidades y sabor únicos en su leche que luego impregnan el sabor del queso de Pag.
Certificación
Los principales productores de queso Pag se unieron para formar una asociación con el objetivo de obtener la Denominación de Origen Protegida para el queso Pag. La Comisión Europea ha concedido la designación el 25 de noviembre de 2019. [2] La DOP impone condiciones estrictas de las técnicas de producción, así como un origen particular de los productos base que asegurarán que el queso Pag siga siendo un producto de Pag.
Referencias
- ^ "La alegría de Paški señor" , Hudin.com , julio de 2011
- ^ "REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) 2019/1940 DE LA COMISIÓN de 15 de noviembre de 2019 que inscribe un nombre en el registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas 'Paški sir' (DOP)" . Diario Oficial de la Unión Europea . 62 . 25 de noviembre de 2019 . Consultado el 11 de diciembre de 2020 .
enlaces externos
- "Paški Sir Cheese" , Foodista , 9 de julio de 2011
- "Sirana Gligora"
- "The joy of Paški sir" , Hudin.com , 11 de julio de 2011
- Paška sirana