Palayok
Un palayok es una olla de barro que se utiliza como recipiente tradicional para la preparación de alimentos en Filipinas . Palayok es una palabra tagalo ; en otras partes del país, especialmente en las Visayas , se llama kulon ; macetas de menor tamaño se conocen como anglit . Los vecinos Indonesia y Malasia se refieren a dicho buque como periuk .
Cocinar en un palayok
El palayok está hecho de loza , un material cerámico poroso . Esto permite que el vapor de la cocción se evapore por los poros de la loza . Los jugos de los alimentos que se cocinan no comenzarán a quemarse hasta que toda el agua se haya evaporado, después de lo cual los alimentos estarán completamente cocidos. Dado que la cerámica no transfiere tanto calor como el metal, cocinar en un palayok implica más tiempo y una temperatura más alta de lo que normalmente se usaría con utensilios de cocina de metal. [1]
El palayok no debe limpiarse con detergentes domésticos , ya que el material poroso absorbería fácilmente productos químicos en el detergente que luego impartirían sabores no deseados a los alimentos durante la cocción. En cambio, se limpia sumergiéndolo en agua tibia y cuando los detritos se hayan ablandado lo suficiente, restregando con sal. [1]
A la experta en cocina filipina Maria Orosa se le atribuye haber convertido la olla de barro en un horno. Llamado el "Horno Palayok", [2] [3] el artilugio consiste en un palayok provisto de un trozo de chapa fina cortada para encajar en el fondo de la olla y un trozo de papel de aluminio colocado debajo de la tapa. [4] Estas piezas de metal están diseñadas para reflejar el calor en la olla. La olla se calienta usando un pugon nativo o kalan , una pequeña estufa de leña similar a un shichirin japonés .
Ver también
Referencias
- ^ a b "Ollas de barro (Palayok)" . Consultado el 27 de julio de 2007 .
- ^ Galang, Diana A. "Recetas tributo para las mujeres de Kaluto nacional" . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2007 . Consultado el 27 de julio de 2007 .
- ^ Rampe, Amelia (26 de octubre de 2019). "Ella inventó la salsa de tomate y salvó miles de vidas. ¿Por qué nunca hemos oído hablar de ella?" . Comida 52 . Consultado el 20 de mayo de 2020 .
- ^ Chanco, Mario P. "Cómo cocinar en un horno de olla tradicional filipino" . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007 . Consultado el 27 de julio de 2007 .
- Palabras y frases en tagalo
- Cerámica filipina
- Utensilios de cocina y para hornear
- Recipientes para cocinar
