vino de palma
El vino de palma , conocido por varios nombres locales , es una bebida alcohólica creada a partir de la savia de varias especies de palmeras como la palmyra , las palmeras datileras y los cocoteros . [1] [2] Es conocido por varios nombres en diferentes regiones y es común en varias partes de África , el Caribe , América del Sur , Asia del Sur , Asia Sur -Oriental y Micronesia .
La producción de vino de palma por parte de pequeños agricultores y agricultores individuales puede promover la conservación, ya que las palmeras se convierten en una fuente de ingresos familiares regulares que pueden valer económicamente más que el valor de la madera vendida. [3]
La savia se extrae y se recoge mediante un extractor. Normalmente, la savia se extrae de la flor cortada de la palmera. Se sujeta un recipiente al muñón de la flor para recolectar la savia. El líquido blanco que se acumula inicialmente tiende a ser muy dulce y sin alcohol antes de fermentar . Un método alternativo es la tala de todo el árbol. Cuando se practica esto, a veces se enciende un fuego en el extremo cortado para facilitar la recolección de la savia.
La savia de la palma comienza a fermentar inmediatamente después de la recolección, debido a las levaduras naturales en el aire (a menudo estimuladas por la levadura residual que queda en el recipiente recolector). En dos horas, la fermentación produce un vino aromático de hasta un 4% de contenido de alcohol, ligeramente embriagador y dulce. Se puede permitir que el vino fermente más tiempo, hasta un día, para producir un sabor más fuerte, más amargo y ácido, que algunas personas prefieren. Una fermentación más prolongada produce vinagre en lugar de vino más fuerte. [4]
El vino de palma se puede destilar para crear una bebida más fuerte, que recibe diferentes nombres según la región (por ejemplo, arrack , palm feni (licor) , ginebra de pueblo , charayam y whisky de campo ).
En toda Nigeria, esto se llama comúnmente vino de palma . En algunas partes de Camerún, se le conoce como Emu o "Matango". En algunas partes del sur de Ghana , el vino de palma destilada se llama akpeteshi o burukutu . En Togo y Benin, se llama sodabe , mientras que en Túnez se llama lagmi . En las zonas costeras de Kenia, se conoce como "mnazi". En la India se llama "Toddy" Chang'aa se puede aplicar a las heridas para detener el sangrado abundante [ cita requerida ] (mecanismo de acción desconocido). En Costa de Marfil, se llama "koutoukou".
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