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Pescado frito

Un panfish , también deletreado pan-fish o pan fish , es un pez de caza comestible que generalmente no supera el tamaño de una sartén. El término también es comúnmente utilizado por los pescadores para referirse a cualquier captura pequeña que quepa en una sartén pero que sea lo suficientemente grande como para ser legal. Las especies que coinciden con esta definición y uso varían según la geografía. [1] Según el Oxford English Dictionary , el término se registró por primera vez en 1796 en American Cookery , el primer libro de cocina conocido escrito por un estadounidense . [2]

Uso [ editar ]

Un pez pan típico, un agallas azules de un estanque de una granja de Alabama .

El término panfish o pan-fish se ha utilizado para referirse a una amplia gama de especies comestibles de peces de agua dulce y salada que son lo suficientemente pequeñas como para cocinarse enteras en una sartén. Una fuente de principios del siglo XX identifica todos los siguientes como pez pan : perca amarilla , pez vela , balaos , lanchas de arena, lubina , lomo , pececillos , pescado blanco de las Montañas Rocosas, rodillos de arena, tipo de pez , lubina amarilla , lubina blanca , corvina y la mayoría los pequeños peces luna comunes como agallas azules y peces luna rojos .[3]

He aquí un ejemplo:

Como pez sartén, no conocemos nada mejor entre los peces de agua dulce estadounidenses. Hemos experimentado con la perca amarilla y varias otras especies, incluidas las dos especies de black bass, bluegill, wall-eyed lucio y rock-bass, comiendo cada una durante varios días seguidos, y encontramos que la perca amarilla es la más dulce y deliciosa. de todos ellos. Uno no se cansa de él tan pronto como de los otros tipos. Varias otras personas que intentaron el mismo experimento llegaron a la misma conclusión. En la mayor parte de su área de distribución es muy apreciado y en muchos lugares tiene una importancia comercial muy considerable. En los Grandes Lagos, el río Potomac y los pequeños lagos en el alto valle del Mississippi se toman grandes cantidades, que siempre encuentran una venta lista. [4]

El siguiente es un ejemplo típico del término, ya que se usaba comúnmente en la cocina, tomado de The White House Cookbook compilado por Hugo Ziemann, jefe de cocina en la Casa Blanca en 1901:

PARA FREÍR PESCADO - La mayoría de los pescados más pequeños (generalmente denominados sartén ) se suelen freír. Limpiar bien, cortar la cabeza y, si es bastante grande, cortar la espina dorsal y cortar el cuerpo transversalmente en cinco o seis trozos; Condimentar con sal y pimienta. Sumerja en harina india o harina de trigo, o en huevo batido, y enrolle en pan o en migajas finas de galleta. La trucha y la perca no deben sumergirse en la harina; poner en una sartén de hierro de fondo grueso, con la carne hacia abajo, con manteca de cerdo o grasa caliente; freír lentamente, volteando cuando esté ligeramente dorado. PAN-FISH. Colóquelos en una sartén de fondo grueso con las cabezas en un sentido. Rellena los espacios con peces más pequeños. Cuando estén bien dorados y listos para dar la vuelta, poner un plato encima, escurrir la grasa; luego invierta la sartén, y se dejarán intactos en el plato. Vuelva a poner la manteca en la sartén y, cuando esté caliente, vuelva a colocar el pescado. Cuando el otro lado esté dorado, escurrir, voltear en un plato como antes, y deslizarlos en una fuente tibia, para enviarlos a la mesa. Dejar las cabezas y el pescado crujiente-marrón, en perfecta forma, mejora el aspecto si no el sabor. Adorne con rodajas de limón. [5]

En la mayoría de la literatura sobre pesca, los miembros [ cita requerida ] de la familia de agua dulce Centrarchidae (también llamados peces luna) son las especies objetivo con más probabilidades de ser llamadas panfish. Incluyen:

  • Lepomis , incluido
    • Agalla azul ( Lepomis macrochirus )
    • Pez luna verde ( Lepomis cyanellus )
    • Pez luna rojo ( Lepomis microlophus )
    • Pez luna rojo ( Lepomis auritus )
    • Pez luna manchado ( Lepomis punctatus )
    • Semilla de calabaza ( Lepomis gibbosus )
    • Boca de guerra ( Chaenobryttus gulosus )
  • Tipo de pez , incluido
    • Tipo de pez blanco ( Pomoxis annularis )
    • Tipo de pez negro ( Pomoxis nigromaculatus )
  • Centrarchus
    • Volante ( Centrarchus macropterus )

El término panfish también puede usarse para miembros de familias de Percidae , tales como:

  • Perca , incluido
    • Perca europea ( Perca fluviatilis )
    • Perca amarilla ( Perca flavescens )
    • Perca de Balkhash ( Perca schrenkii )
  • Gymnocefalia
    • Ruffe ( Gymnocephalus cernua )

El término panfish también se puede usar para miembros de otras familias, como:

  • Cacho de arroyo ( Semotilus sp. )
  • Pececillo de labios cortados ( Exoglossum maxillingua )
  • Toro europeo ( Cottus gobio )
  • Durmiente oscuro ( Odontobutis obscura )
  • Tres labios ( Opsariichthys uncirostris )

Ver también [ editar ]

  • Pescar

Referencias [ editar ]

Referencias de artículos [ editar ]

  1. ^ Caza y pescado de Nuevo México. "Especies de agua caliente: Panfish" "Copia archivada" . Archivado desde el original el 6 de junio de 2007 . Consultado el 9 de junio de 2007 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace ) (consultado el 3 de junio de 2007).
  2. ^ Panfish, n. Oxford English Dictionary Tercera edición, marzo de 2005; versión en línea en septiembre de 2011. Consultado el 29 de octubre de 2011. Una entrada para esta palabra se incluyó por primera vez en New English Dictionary, 1904.
  3. ^ Jordan, David Starr, PhD; Evermann, Barton Warren PhD (1908). 'Alimentos y peces de caza estadounidenses. Un relato popular de todas las especies que se encuentran en América al norte del ecuador, con claves para una fácil identificación, historias de vida y métodos de captura . Nueva York: Doubleday, Page and Company. págs.  120 , 227, 242, 247, 263, 329, 335, 366, 338, 376, 377, 463.
  4. ^ Jordan, David Starr, PhD; Evermann, Barton Warren PhD (1908). Comida americana y peces de caza. Un relato popular de todas las especies que se encuentran en América al norte del ecuador, con claves para una fácil identificación, historias de vida y métodos de captura . Nueva York: Doubleday, Page and Company. pag. 366 .
  5. ^ Ziemann, Hugo; Gillette, FL (1901). El libro de cocina de la Casa Blanca: una completa ciclopedia de información para el hogar . Akron, Ohio: The Saalfield Publishing Company. págs. 49–50.

Otras referencias [ editar ]

  • Ellis, Jack (1993). The Sunfishes-A Fly Fishing Journey of Discovery . Bennington, VT: Abenaki Publishers, Inc. ISBN 0-936644-17-6.
  • Rice, F. Philip (1964). La pesca favorita de Estados Unidos: una guía completa para la pesca de Panfish . Nueva York: Harper Row.
  • Rice, F. Philip (1984). Panfishing . Nueva York: Stackpole Books. ISBN 0-943822-25-4.
  • Malo, John (1981). Pesca con mosca para Panfish . Minneapolis, Minnesota: Dillon Press Inc. ISBN 0-87518-208-9.
  • Perich, Shawn (2006). Captura de Panfish: tácticas para Sunfish, Crappies, Yellow Perch y White Bass . Chanhassen, MN: Creative Publishing International, Incorporated. ISBN 1-58923-259-3.
  • Gruenwald, Tom (1997). Panfish-Hooked on Ice Fishing II. Secretos para pescar peces de invierno, desde principiantes hasta expertos . Iola, WI: Publicaciones Krause. ISBN 0-87341-489-6.
  • Dalrymple, Byron (1947). Panfish: el arte y el disfrute de la pesca con aparejos ligeros para los peces comunes de los Estados Unidos . Nueva York: McGraw Hill..