American Cookery , de Amelia Simmons, es el primer libro de cocina conocidoescrito por un estadounidense , publicado en Hartford, Connecticut en 1796. Hasta entonces, los libros de cocina impresos y utilizados en las Trece Colonias eran británicos. Su título completo es: Cocina americana, o el arte de aliñar viandas, pescados, aves y verduras, y los mejores modos de hacer pastas, hojaldres, empanadas, tartas, budines, natillas y conservas, y todo tipo de tortas, desde la ciruela imperial a la torta simple: Adaptada a este país, ya todos los grados de vida.
American Cookery de Simmons usaba términos conocidos por los estadounidenses e ingredientes que estaban fácilmente disponibles para los cocineros estadounidenses. [1] [2] Fue el primer libro de cocina que incluyó especialidades de Nueva Inglaterra como el budín indio , el johnnycake y lo que ahora se llama pastel de calabaza . El libro de cocina fue el primero en sugerir servir arándanos con pavo , y el primero en utilizar la palabra holandesa del valle del río Hudson, cookey . [1] [2] Introdujo el uso de pearlash , un precursor del bicarbonato de sodio , como producto químicolevadura , iniciando una revolución en la elaboración de pasteles estadounidenses. [3] : 31 [4]
El libro fue bastante popular y fue impreso, reimpreso y pirateado durante 30 años después de su primera aparición. Se sabe que existen sólo cuatro copias de la primera edición. [5] La Biblioteca del Congreso lo considera uno de los "Libros que dieron forma a Estados Unidos". [6]
- Feeding America: The Historic American Cookbook Project [7]
Sobre el Autor
La única información biográfica que se conoce sobre la autora proviene de la portada y las páginas de título de su libro de cocina que la enumeran como "Amelia Simmons, An American Orphan"; todo lo demás es por inferencia. American Cookery es su único trabajo publicado conocido. [2] El prefacio dice:
La sinceridad de las American Ladies es insinuada solícitamente por la Autora, pues está circunscrita en su conocimiento, siendo ésta obra original en este país. [8]
Esto indica que probablemente carecía de educación formal. Según otras citas de su prefacio, lo más probable es que fuera una trabajadora doméstica. Escribió sobre "aquellas mujeres que tienen padres, hermanos o riquezas", y cómo las mujeres huérfanas pueden verse "reducidas a la necesidad de formar parte de una familia en la línea de las empleadas domésticas". [7]
La historiadora culinaria Karen Hess dice que debido a que "... la primera edición es de Hartford, los historiadores siempre han asumido que ella era una de Nueva Inglaterra". Esta suposición se ve reforzada por la inclusión de especialidades del sur de Nueva Inglaterra, como el pudín indio y los johnnycakes. Sin embargo, muchas de las ediciones posteriores se publicaron a partir de un grupo alrededor del valle del río Hudson (por ejemplo, Albany, Salem, Troy, Poughkeepsie, Nueva York). Además, varias palabras holandesas aparecieron en su trabajo (por ejemplo, slaw y cookey), palabras que probablemente habrían venido de esa región, en lugar de Nueva Inglaterra. Por lo tanto, se puede argumentar que es más probable que Simmons provenga de la región del Valle de Hudson. [9] [10]
Karen Hess también se refirió a la señorita Simmons como una "buena cocinera sencilla", destacando el uso generoso y la variedad de hierbas y el uso del vino en sus recetas. Simmons también mostró el uso del inglés "técnicas de tostado extraordinariamente finas" en sus recetas. [9]
Historial de publicaciones
Hubo 13 ediciones conocidas de este libro publicadas entre 1796 y 1831. [11] [12] American Cookery también se ha reimpreso en varias ediciones y formatos en el siglo XX, incluyendo Oxford University Press en 1958 y reimpresiones de Dover a partir de 1984. [ 13] : iv [14]
Primera edición: Hartford, CT, 1796
La primera edición fue publicada en 1796 por Hudson & Goodwin de Hartford, CT. Las palabras "Para el autor" en la portada probablemente indiquen que Simmons pagó los costos de impresión ella misma. [15] El libro se publicó sin tapas duras: la página del título también sirvió como portada; la última página (página 48) estaba en blanco.
Segunda edición: Albany, NY, 1796
La segunda edición también fue publicada en 1796, pero por Charles R. y George Webster de Albany, NY. [16] La segunda edición (también publicada sin tapas duras) consta de 64 páginas.
Otras ediciones
En 1808, Lucy Emerson plagió el libro de Simmons (de la edición de Troy, NY 1808) cambiando el nombre de parte del título y copiando literalmente la mayor parte del resto. Cambió las palabras "Cocina americana" por "La cocina de Nueva Inglaterra", pero el título es casi el mismo. Publicado en Montpelier, VT en 1808. [11] [17]
En 1957, Mary Tolford Wilson escribió "The First American Cookbook", un ensayo que sirvió de introducción al facsímil de la primera edición de American Cookery (Harttford, 1796). Esta edición fue publicada originalmente por Oxford University Press en 1958 y luego reeditada por Dover Publications en 1984. [13]
En 1982, Gail Weesner editó y anotó una edición reiniciada tipográficamente con una introducción y una gran cantidad de anotaciones individuales para recetas en las que el uso o el contenido necesitaban aclaración. El tipo es más fácil de leer, ya que la antigua forma cursiva larga de la letra "s" (llamada s larga ) que parece una "ƒ" se ha traducido como una moderna "s" corta tipográfica. Publicado por Rowan Tree Press (1982). [18]
En 1996, la historiadora culinaria Karen Hess alentó la publicación de la edición facsímil de la segunda edición de American Cookery (Albany, 1796) por Applewood Books , y escribió la introducción y las notas históricas correspondientes. Esta fue la edición del Bicentenario de American Cookery , publicada en 1996. [9]
Importancia
Uso de productos estadounidenses
American Cookery es el primer libro de cocina conocido que reúne métodos de cocina ingleses con productos estadounidenses. Más específicamente, contiene las primeras recetas impresas conocidas con la sustitución del maíz americano (harina de maíz) por avena inglesa en recetas por lo demás inglesas. Se cree que la receta de Johnny Cake es la primera versión impresa hecha con harina de maíz. Tanto el maíz como la avena son cereales . También contiene la primera receta impresa conocida de pavo (que es originario de América del Norte y Central) con arándanos . [1] [2]
Aunque los nativos americanos habían estado usando maíz durante muchos milenios y los europeos y afroamericanos desde los primeros días de los peregrinos , este libro ofrece las primeras recetas impresas que utilizan harina de maíz . [7]
Wilson escribe: "Este facsímil del primer libro de cocina escrito en Estados Unidos publicado en los Estados Unidos no solo es el primero en la literatura de libros de cocina, sino un documento histórico. Revela la rica variedad de alimentos que disfrutaban los estadounidenses coloniales, sus gustos, hábitos culinarios y alimenticios. , incluso su lenguaje colorido. La autora Amelia Simmons trabajó como empleada doméstica en la América colonial y obtuvo su experiencia en cocina de la experiencia de primera mano ". En 1831, American Cookery había sido reemplazada durante mucho tiempo por otras ediciones estadounidenses de libros de cocina en inglés, pero Wilson continúa diciendo: "Pero Amelia Simmons todavía ocupa su lugar como la madre de los libros de cocina estadounidenses. Y ningún trabajo posterior, por más que refleje completamente el costumbres de este país, tiene la frescura de este primer vistazo captado en el pequeño espejo sostenido por un huérfano estadounidense ". [13]
Karen Hess escribe: "De hecho, los colonos habían documentado durante mucho tiempo los libros de cocina ingleses, que se remontaban al menos a The English Hus-wife of 1615 de Gervase Markham ... Ninguno de ellos incluía recetas específicamente estadounidenses, aunque por eso En ese tiempo, algunos productos nativos americanos se habían adoptado en la cocina inglesa, comenzando con el pavo y los llamados frijoles franceses, pero gradualmente también tanto las papas blancas como las dulces, incluso el chocolate, la vainilla y los tomates, por lo que se incluyeron en los libros de cocina ingleses. antes de finales del siglo XVIII. Pero no encontramos ni un solo libro de cocina escrito por un estadounidense, para estadounidenses, es decir, hasta 1796, cuando apareció American Cookery en Hartford, y más tarde ese mismo año, en Albany ". [9] Hess continúa diciendo: "Entonces, nuevamente, ¿qué hace que American Cookery sea tan estadounidense? Es precisamente la unión de ciertos productos nativos estadounidenses y las tradiciones culinarias inglesas. Tan inglés que capítulos enteros fueron" tomados prestados "de The Frugal Ama de casa de Susannah Carter, que apareció en las ediciones estadounidenses en 1772 y 1792, y sin embargo, muy estadounidense en su uso de esos elementos ". [9]
Jan Longone escribe para el Historic American Cookbook Project: "... los aspectos revolucionarios y originales de su trabajo radican en el reconocimiento y el uso de productos verdaderamente estadounidenses. Hay cinco recetas que utilizan harina de maíz (el maíz es autóctono de Estados Unidos): tres para Pudín indio, uno para Johnny o Hoe Cake y otro para Slapjacks indios ". [4]
Introducción de nueva levadura
En segundo lugar, y probablemente lo más importante, American Cookery es la primera convocatoria estadounidense impresa conocida para el uso de un agente leudante químico que fue el precursor del polvo de hornear moderno , utilizado para hacer que la masa se eleve al hornear. En ese momento, se conocía como potasa , ceniza perlada, perla o álcali. [3]
Jan Longone continúa diciendo: "Quizás la innovación de mayor alcance fue la introducción de pearlash, un alimento básico bien conocido en la casa colonial estadounidense, como levadura química en las masas. Esta práctica eventualmente condujo a la composición de polvos de hornear modernos". Ella termina con: "Así, veinte años después de la agitación política de la Revolución Estadounidense de 1776, se produjo una segunda revolución, una revolución culinaria, con la publicación de un libro de cocina por un estadounidense para estadounidenses". [4]
Ver también
- Karen Hess
- Historia americana
- Cocina americana
- Libro de cocina
- Agente leudante
- Levadura en polvo
Notas
- ^ a b c Stavely, Keith; Fitzgerald, Kathleen (12 de enero de 2018). "Lo que dice el primer libro de cocina de Estados Unidos sobre nuestro país y su cocina" . Revista Smithsonian . Consultado el 24 de enero de 2019 .
- ^ a b c d Brown, Martha C. (1981). "De Pearl Ash, Emptins y Tree Sweetnin 'Primer libro de cocina nativo de América" . Herencia americana . 32 (5) . Consultado el 22 de enero de 2019 .
- ^ a b Civitello, Linda (2017). Guerras de polvo de hornear: la feroz lucha por la comida que revolucionó la cocina . Urbana, Illinois: Prensa de la Universidad de Illinois. págs. 18-22. ISBN 9780252041082.
- ^ a b c Longone, enero (2002). "Feeding America: el proyecto histórico del libro de cocina americano por Jan Longone, curador de historia culinaria americana, Clements Library, Universidad de Michigan" . Biblioteca Clements, Universidad de Michigan . Consultado el 26 de enero de 2019 .
- ^ "Cocinar según el libro: Amelia Simmons a Martha Stewart" . Sociedad Histórica de Connecticut . 17 de enero de 2013 . Consultado el 24 de enero de 2019 .
- ^ "22 de enero de 2013 Biblioteca del Congreso" Libros que dieron forma a Estados Unidos "Disponible en Amazon" . Biblioteca del Congreso . Consultado el 24 de enero de 2019 .
- ^ a b c Feeding America: The Historic American Cookbook Project , Biblioteca de la Universidad Estatal de Michigan
- ^ Lamphier, Peg A .; Welch, Rosanne (enero de 2017). Mujeres en la historia estadounidense: una enciclopedia social, política y cultural y una colección de documentos . ABC-CLIO. pag. 224. ISBN 9781610696029. Consultado el 24 de enero de 2019 .
- ^ a b c d e Simmons, Amelia. American Cookery (2a ed., Albany, 1796) Facsímil, con introducción de Karen Hess, Applewood Books, 1996, ISBN 978-1-55709-439-1
- ^ Fleitz, Elizabeth J. (2020). " " Un huérfano estadounidense ": Amelia Simmons, autoría del libro de cocina y la ética feminista" . Peitho . 23 (1) . Consultado el 4 de marzo de 2021 .
- ^ a b Lowenstein, Eleanor. Bibliografía de libros de cocina estadounidenses, 1742-1860 . Sociedad Americana de Anticuarios, 1972 ISBN 978-0-912296-02-9
- ^ "Cocina americana" . Alimentando a América . Consultado el 22 de enero de 2019 .
- ^ a b c Simmons, Amelia, American Cookery (1a ed., Hartford, 1796) Facsímil, con introducción de Mary Tolford Wilson, Oxford University Press, 1958 (Dover) ISBN 978-0-486-24710-6 .
- ^ Fisher, Carol (2006). El libro de cocina americano: una historia . Jefferson, Carolina del Norte: McFarland.
- ^ Simmons, Amelia (1796). Cocina americana, o El arte de aliñar viandas, pescados, aves y verduras, y los mejores modos de hacer pastas, hojaldres, empanadas, tartas, pudines, natillas y conservas, y todo tipo de tartas, desde la plomada imperial hasta la simple torta. Adaptado a este país y a todos los grados de vida. / Por Amelia Simmons, una huérfana estadounidense. ; Publicado según acta del Congreso . Hartford, CT: Impreso por Hudson & Goodwin. Para el autor . Consultado el 22 de enero de 2019 .
- ^ Paul Cushman: el trabajo y el mundo de un alfarero de Albany de principios del siglo XIX . Instituto de Historia y Arte de Albany. 2007. págs. 25-26. ISBN 978-0939072156.
- ^ Emerson, Lucy. The New-England Cookery (Montpelier, 1808) de The Historic American Cookbook Project de la Universidad Estatal de Michigan
- ^ Simmons, Amelia. American Cookery [1796], editado y anotado por Gail Weesner. Boston: Rowan Tree Press (1982) ISBN 0-937672-11-4
Trabajos citados
- Proyecto histórico del libro de cocina americano de la Universidad Estatal de Michigan: Feeding America. Simmons, Amelia. Obtenido de http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/authors/author_simmons.html [ enlace muerto permanente ] el 29 de mayo de 2007.
- Simmons, Amelia. Cocina americana . Prensa de la Universidad de Oxford, 1958.
- Simmons, Amelia. Cocina americana 2ª ed. Libros de Applewood, 1996.
enlaces externos
- Obras de Amelia Simmons en Project Gutenberg
- Obras de Amelia Simmons en Internet Archive
- Audiolibro de dominio público de cocina americana en LibriVox
- Cocina americana de Amelia Simmons en el Proyecto histórico del libro de cocina americano de la Universidad Estatal de Michigan: Feeding America
- Cocina americana, o el arte de aderezar viandas, pescado, aves y verduras: y los mejores modos de hacer pastas, hojaldres, pasteles, tartas, pudines, natillas y conservas: y todo tipo de pasteles, desde la plomada imperial hasta pastel simple, adaptado a este país, y todos los grados de la vida en la Biblioteca del Congreso
- Feeding America: The Historical American Cookbook Project del sitio web de la Universidad Estatal de Michigan con 76 libros de cocina históricos.