Coppia ferrarese [Kɔppja ferrareːze] , también conocido como Ciopa , ciupeta y ferrarese panel , es un tipo de masa fermentada pan hecho con harina , manteca de cerdo , malta , y aceite de oliva , y tiene una forma retorcida. Se fabricó por primera vez alrededor del siglo XIII en Ferrara , Italia . Tiene elestatus de IGP bajo la ley europea , que se obtuvo en 2001.
El primer registro de regulaciones especiales sobre la elaboración del pan en Ferrara data de un estatuto en 1287. [1] La primera mención de un pan similar a la actual coppia ferrarese data de 1536 cuando, según Cristoforo da Messisbugo, se ofreció al duque de Este un pane ritorto (pan tejido) durante el Carnaval. [2] La tradición de cocinar este tipo de pan se mantuvo a lo largo de la historia hasta la unificación de Italia . En 2001, la receta obtuvo el estatus de IGP según la legislación europea . [3]
Ingredientes: 1 kilogramo (2.2 lb) de harina de trigo blando tipo "0", 350 gramos (12 oz) de agua, 60 gramos (2.1 oz) de manteca de cerdo pura, 30 o 40 gramos (1.1 o 1.4 oz) de virgen extra aceite de oliva, 100 gramos (3,5 oz) de levadura natural "madre", sal y malta. [3]
Cocción: Mezclar los ingredientes entre quince y veinte minutos para hacer una masa. La masa se estira en un cilindro que luego se corta en tiras y se enrolla. El pan resultante se coloca sobre una tabla de madera, se cubre con una hoja y se coloca en una sala de levadura durante entre setenta y noventa minutos. El pan se cuece en hornos de cubeta fija. Una vez terminado, pesa entre 80 y 250 gramos (2,8 y 8,8 oz). [3]
Para cumplir con la normativa, el pan debe cumplir determinadas condiciones, como una humedad máxima de entre el 12 y el 15% y venderse en un plazo de veinticuatro horas. [4]
La coppia ferrarese es un elemento básico de la cultura de la ciudad de Ferrara y ha sido nombrada como una de las dos partes más críticas de la cocina (junto con un salami especializado). [5] En 2008, Folco Quilici relata cómo su familia rápidamente llevaba al pan cualquier conversación con extraños. [6] Riccardo Bacchelli lo nombra el mejor pan del mundo en Il mulino del Po mientras Corrado Govoni habla de "Il nostro Pane: orgoglio di noi ferraresi. Dono dell'aria, dell'acqua, dell'uomo. Offerta generosa di Ferrara al mondo ”(" Nuestro Pan: orgullo de nosotros desde Ferrara. Don de aire, agua, del hombre. Don generoso de Ferrara al mundo "). [7]