Macrolepiota procera , el hongo parasol , es un hongo basidiomiceto con un cuerpo fructífero grande y prominente que se asemeja a un parasol . Es una especie bastante comúnen suelos bien drenados. Se encuentra solo o en grupos y anillos de hadas en pastos y ocasionalmente en bosques. A nivel mundial, está muy extendido en regiones templadas .
Macrolepiota procera | |
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Un hongo sombrilla joven | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Basidiomycota |
Clase: | Agaricomicetos |
Pedido: | Agaricales |
Familia: | Agaricaceae |
Género: | Macrolepiota |
Especies: | M. procera |
Nombre binomial | |
Macrolepiota procera | |
Sinónimos [1] | |
Macrolepiota procera Características micológicas | |
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branquias en himenio | |
la tapa es umbonate | |
el himenio es gratis | |
stipe tiene un anillo | |
la impresión de esporas es blanca | |
la ecología es saprotrófica | |
comestibilidad: elección |
Taxonomía
El hongo fue descrito por primera vez en 1772 por el naturalista italiano Giovanni Antonio Scopoli , quien lo llamó Agaricus procerus . [2] Rolf Singer lo transfirió al género Macrolepiota en 1948. [3]
Descripción
La altura y el diámetro del casquete de un espécimen maduro pueden alcanzar los 30 - 40 (50) cm. El estípite es relativamente delgado y alcanza su altura completa antes de que la tapa se haya expandido. El estípite es de textura muy fibrosa, lo que lo hace incomible. La superficie está característicamente envuelta en un patrón similar a una piel de serpiente de crecimientos escamosos (por lo tanto, conocido en algunas partes de Europa como el "sombrero de serpiente" o "esponja de serpiente"). El casquete inmaduro es compacto y con forma de huevo , con el margen del casquete alrededor del estípite, sellando una cámara dentro del casquete. A medida que madura, el margen se rompe, dejando un anillo carnoso y móvil alrededor del estípite . En la madurez completa , el sombrero es más o menos plano, con un umbo marrón chocolate en el centro que es correoso al tacto. Las escamas oscuras y del color de la tapa permanecen en la superficie superior de la tapa y se pueden quitar fácilmente. Las branquias están apiñadas, libres y blancas con un tinte rosa pálido a veces presente. La impresión de esporas es blanca. Tiene un agradable olor a nuez . Cuando se corta en rodajas, la pulpa blanca puede volverse de un rosa pálido.
Usos
Macrolepiota procera es un hongo comestible de elección . [4] [5] Es muy buscado y popular en Europa, debido en parte a su gran tamaño, frecuencia estacional y versatilidad en la cocina. En el Reino Unido, se puede encontrar desde julio hasta noviembre.
El hongo parasol es difícil de confundir con cualquier otro, especialmente en regiones como Europa, donde las venenosas Chlorophyllum molybdites son raras. Las esporas y laminillas de C. molybdites tienen un aspecto notablemente más verde. [5] No obstante, al igual que con la recolección de cualquier hongo para el consumo, se debe tener precaución en todo momento.
Macrolepiota procera también es comestible cruda, aunque sus parecidos cercanos en el género Chlorophyllum son crudos tóxicos.
Estos champiñones se saltean popularmente en mantequilla derretida. En los países de Europa central y oriental, este hongo generalmente se prepara de manera similar a una chuleta . Por lo general, se pasa por huevo y pan rallado y luego se fríe en una sartén con un poco de aceite o mantequilla. Una sabrosa receta eslovaca consiste en hornear tapas rellenas de carne de cerdo molida, orégano y ajo. Los italianos y austriacos también sirven las tapas jóvenes, todavía esféricas, rellenas de carne picada sazonada, horneada de la misma manera que los pimientos rellenos.
Especies similares
La sombrilla peluda común ( Chlorophyllum rhacodes ) es más pequeña pero de apariencia similar . Su comestibilidad es sospechosa, ya que causa una enfermedad leve en algunas personas, especialmente cuando se consume cruda. Uno debe aprender a distinguir los dos cuando sus rangos geográficos se superponen.
Las diferencias con el hongo parasol incluyen sus dimensiones más pequeñas, carne picante (afrutada) y enrojecida cuando se corta, la falta de patrones en su estípite y la superficie de la tapa muy peluda.
Macrolepiota mastoidea , una especie europea, es otro hongo comestible de gran tamaño. Sus dimensiones son generalmente más pequeñas que las de M. procera y las marcas en su estípite menos obvias. También es mucho más raro.
Las especies de Agaricus tienen esporas marrones y las branquias de los especímenes maduros nunca son blancas.
Hay algunas especies venenosas que pueden confundirse con M. procera .
- Chlorophyllum molybdites , una especie que causa la mayor cantidad de intoxicaciones anuales por hongos en América del Norte debido a su gran similitud. Las branquias ligeramente verdes y una impresión de esporas de color verde pálido lo delatan. Además, este hongo carece del patrón de piel de serpiente antes mencionado que generalmente está presente en el hongo parasol. [6] Según los informes, su gama se está expandiendo a Europa. [7] [8]
- Leucocoprinus brunnea , que también se encuentra en América del Norte, se vuelve marrón lentamente cuando se corta.
- Las especies blancas e inmaduras de Amanita también son un peligro potencial. Sin duda, uno solo debe recoger hongos parasol después de su etapa de botón. Una regla general con el hongo parasol en comparación con la especie amanita es que el hongo parasol tiene copos más oscuros en una superficie más clara, mientras que las especies de amanita tienen el contrario, copos más claros (si los hay) en una superficie más oscura, como el Gorra de pantera .
- El Saffron Parasol Cystoderma amianthinum es mucho más pequeño y no se come a menudo.
- Lepiota brunneoincarnata es una especie de lepiota que se sabe que ha causado intoxicaciones mortales en España. Es mucho más pequeño que Macrolepiota procera .
Galería
Un hongo parasol empanizado
Tapas de setas recogidas en la cesta
Referencias
- ^ "Sinonimia de especies GSD: cantante de Macrolepiota procera (Scop.)" . Especie Fungorum. CAB International . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
- ^ Scopoli JA. (1772). Flora carniolica (en latín). 2 (2 ed.). Viena: KP Krause. pag. 441.
- ^ Cantante R. (1948). "Nuevas e interesantes especies de basidiomicetos. II". Artículos de la Academia de Ciencias de Michigan . 32 : 103–150 (vea la pág. 141).
- ^ Phillips, Roger (2010). Hongos y otros hongos de América del Norte . Buffalo, Nueva York: Firefly Books. pag. 34. ISBN 978-1-55407-651-2.
- ^ a b Miller Jr., Orson K .; Miller, Hope H. (2006). Hongos de América del Norte: una guía de campo sobre hongos comestibles y no comestibles . Guilford, CN: FalconGuide . pag. 53. ISBN 978-0-7627-3109-1.
- ^ "Cómo no dejar pasar una sombrilla y cómo no" . Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2017 . Consultado el 28 de noviembre de 2009 .
- ^ Envenenamiento por Macrolepiota rhacodes y Chlorophyllum molybdites
- ^ Loizides M, Kyriakou T, Tziakouris A. (2011). Hongos comestibles y tóxicos de Chipre (en griego e inglés). Publicado por los autores. págs. 132–33. ISBN 978-9963-7380-0-7 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Macrolepiota procera en Wikimedia Commons
- Datos relacionados con Macrolepiota procera en Wikispecies