Pastitsio ( griego : παστίτσιο , pastítsio ) es un plato de pasta al horno griego con carne molida y salsa bechamel con variaciones del plato que se encuentra en otros países del mar Mediterráneo .
Curso | Pasta |
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Lugar de origen | Grecia |
Ingredientes principales | carne molida , salsa bechamel |
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Nombre y origen
Pastitsio toma su nombre del pasticcio italiano , una gran familia de pasteles salados horneados que pueden estar basados en carne, pescado o pasta, con muchas recetas documentadas desde principios del siglo XVI, [1] y continuando hasta los tiempos modernos. Las versiones italianas incluyen una base de hojaldre ; algunos incluyen bechamel. [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]
La palabra pasticcio está atestiguada por el siglo 16 como "cualquier forma de pastie o Pye" [9] y procede del latín vulgar palabra pastīcium [10] deriva de la pasta , y significa "pie", y ha desarrollado los significados figurativos de " un lío "," una situación difícil "o un pastiche . [11]
En Chipre y Turquía, se le llama "macarrones al horno" ( griego : μακαρόνια του φούρνου, makarónia tou foúrnou , turco : fırında makarna). [12] [13] [14] [15]
En Egipto, se llama Macarona bechamel ( árabe egipcio : مكرونة بشاميل[mɑkɑˈɾoːnɑ bæʃæˈmel, -be-] ).
Grecia
La variante contemporánea más reciente y más popular de pastitsio fue inventada por Nikolaos Tselementes , un chef griego de formación francesa de principios del siglo XX. Antes que él, el pastitsio tenía un relleno de pasta, hígado, carne, huevos y queso, no incluía bechamel, y estaba envuelto en filo , similar a las recetas de pasticcio más italianas, que estaban envueltas en hojaldre: "cambió por completo el plato. y lo convirtió en una especie de gratinado ". [dieciséis]
La versión Tselementes, que ahora es omnipresente [16], tiene una capa inferior que es bucatini u otra pasta tubular, con queso y / o huevo como aglutinante; una capa intermedia de carne molida , o una mezcla de carne molida y cerdo molida con salsa de tomate, canela y clavo . Otras especias como la nuez moscada o la pimienta de Jamaica se utilizan en la capa superior que es una bechamel o salsa mornay . A menudo se espolvorea queso de cabra rallado encima. El pastitsio es un plato común y, a menudo, se sirve como plato principal con ensalada. [ cita requerida ]
Chipre
En Chipre , es un plato imprescindible durante bodas y celebraciones como Semana Santa , donde se sirve junto con carnes asadas al asador. Las recetas varían, pero generalmente la salsa de carne en el medio está hecha de cerdo, ternera o cordero, los tomates solo se usan a veces y está aromatizada con menta, perejil o canela. La parte superior se espolvorea con halloumi rallado o queso anari , aunque a veces se agrega queso solo a la salsa blanca. [12] [17]
Una versión turcochipriota de esta receta ( turco : bol peynirli makarna fırında) sustituye la carne por dos tipos de queso, kaşar peyniri y beyaz peyniri . [18]
Egipto
La versión egipcia se llama مكارونا بيشاميل makarōna beshamel en árabe egipcio , es decir , "macarrones con bechamel". El plato se prepara típicamente con pasta penne o macarrones , una salsa de carne picada con tomate y cebolla, y una salsa blanca a menudo enriquecida con queso Rumi . El huevo o el queso también se pueden hornear encima. El plato fue introducido en Egipto por inmigrantes griegos e italianos del siglo XIX. [19]
Malta
En Malta , la timpana (el nombre probablemente derivado de timballo ) se elabora mezclando macarrones sancochados en una salsa de tomate que contiene una pequeña cantidad de carne picada o carne en conserva , unida con una mezcla de huevo crudo y queso rallado. A veces se añaden huevos duros y / o sesos de oveja. Luego, los macarrones se guardan en una caja o tapa de pastelería antes de hornearse. [20] [21] Un plato similar sin la envoltura de pastelería es imqarrun .
Ver también
- Lasaña
- Timballo
- Chili mac
- Lista de platos de cazuela
- Lista de platos de pasta
- Musaca
Referencias
- ↑ Bartolomeo Scappi , Opera , 1570, passim : 43 recetas
- ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: La cocina regional de Italia , págs. 310–313
- ^ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene , reimpresión de 1983, primera edición 1891: 10 recetas
- ^ Vincenzo Buonassisi, Piccolo Codice della Pasta , Rizzoli 1973: 11 recetas
- ^ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta , Rizzoli 1985 ISBN 8817110388 : 41 recetas
- ^ Touring Club Italiano, Guida all'Italia Gastronomica , 1931: 2 recetas; Edición 1984: 3 recetas
- ^ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale = La buona vera cucina italiana , Rizzoli, 1966: 3 recetas
- ^ Στοΐλη, Μελίσσα (25 de septiembre de 2012). "Το αυθεντικό παστίτσιο" . Το Βήμα ( To Vima ) (en griego). Atenas . Consultado el 13 de noviembre de 2020 .
- ↑ John Florio , A Worlde of Wordes: O Dictionarie más copioso y exacto en italiano e inglés , Londres, 1598 p. 261
- ^ "Pasticcio" . Vocabolario della lingua italiana . Treccani . Consultado el 5 de marzo de 2014 .
- ^ Diccionario italiano Oxford Paravia , 2001, ISBN 0-19-860437-8
- ^ a b "Μακαρόνια του φούρνου" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en griego). Museo Virtual de Alimentos de Chipre . Consultado el 26 de noviembre de 2015 .
- ^ "Elección del chef - Recetas chipriotas - Macarrones al horno (Pastitsio / Fırında Makarna)" . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ "Platos tradicionales de Chipre" (PDF) . Ministerio de Agricultura, Recursos Naturales y Medio Ambiente de Chipre . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ "KIBRIS USULÜ FIRINDA MAKARNA" (en turco). Kıbrıs Ortam . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", Cocineros y otras personas , Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina, p. 168
- ^ Cocina mediterránea griega
- ^ "Bol Peynirli Fırın Makarna" (en turco). Mynet Yemek . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ McWilliams, Mark (7 de mayo de 2016). Alimentos y comunicación: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2015 . Simposio de Oxford. ISBN 9781909248496 - a través de Google Books.
- ^ Sheehan, Sean (2000). Malta . Marshall Cavendish . pag. 120. ISBN 9780761409939 - a través de Google Books.
- ^ "Timpana maltés" . SBS Food . Consultado el 29 de octubre de 2019 .
Fuentes
- Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας . Atenas: Κέντρο Λεξικολογίας.