Salsa bechamel ( / ˌ b eɪ ʃ ə m ɛ l / Francés: [beʃamɛl] ) es una salsa tradicionalmente hecho de un blanco roux (mantequilla y la harina en una mezcla 1: 1) y la leche. [1] La bechamel también puede denominarse besciamella (Italia), [2] besamel (Grecia), [3] o salsa blanca (EE. UU.). [4] Las recetas de salsa bechamel francesa, italiana y griega incluyen sal y nuez moscada como base de condimento. [5] [6] [7]
Nombres alternativos | salsa blanca, besciamella, besamel |
---|---|
Tipo | Salsa |
Ingredientes principales | Mantequilla , harina , leche |
Variaciones | Salsa mornay |
|
La salsa bechamel es una de las "salsas madre" de la cocina francesa .
Origen
Algunas leyendas atribuyen la invención de la bechamel a Louis de Béchameil , un financiero que ocupó el puesto honorífico de administrador principal del rey Luis XIV de Francia en el siglo XVII. Otros afirman que fue traído a Francia desde Italia en 1533 y recibió el nombre de las máscaras embellecedoras de harina y agua, "bálsamo", que usan las mujeres en Florencia. [8] La primera salsa bechamel nombrada aparece en The Modern Cook, escrito por Vincent La Chapelle y publicado en 1733, [9] en el que aparece la siguiente receta de "Turbots (a la Bechameille)":
"Toma un poco de perejil y chibbol , [10] y pica muy chiquito, pon en una cacerola un buen trozo de mantequilla, con tu perejil y chibbol, y unas chalotas picadas, sazonadas con sal y pimienta, algo de nuez moscada, y un polvo de harina: tomar un rodaballo hervido en caldo de corte , quitarlo en trozos y ponerlo en su cacerola: poner un poco de nata, leche o un poco de agua, ponerlo al fuego y removerlo. de vez en cuando, para que la salsa se espese, luego déjela de buen sabor, sírvala y sírvala caliente de primer plato ". [11]
Usos
La bechamel se puede utilizar tal cual en platos como Lasagne al Forno (italiano) [12] o Moussaka (griego), [13] o como base para otras salsas como la salsa Mornay , que es bechamel con queso . [14]
Ver también
Referencias
- ^ "Cómo hacer salsa bechamel" . escoffieronline.com . 10 de diciembre de 2014 . Consultado el 8 de octubre de 2020 .
- ^ Farideh Sadeghin (7 de enero de 2008). "Besciamella (salsa bechamel a la italiana)" . saveur.com . Consultado el 8 de octubre de 2020 .
- ^ Nancy Gaifyllia (27 de marzo de 2020). "Un Besamel griego básico (Bechamel)" . thespruceeats.com . Consultado el 8 de octubre de 2020 .
- ^ Durand, Faith (10 de noviembre de 2010). "Cómo hacer una salsa bechamel (salsa blanca)" . Kitchn . AT Media . Consultado el 10 de septiembre de 2020 .
- ^ "Salsa bechamel par Alain Ducasse" . L'Académie du Goût (en francés) . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ "Besciamella" . Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (en italiano) . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ "Μπεσαμέλ (σάλτσα Μορνέ)" . Άκης Πετρετζίκης . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ Kaufman, Kathy K. (febrero de 2000). "¿Qué hay en un nombre? Algunas reflexiones sobre los orígenes, la evolución y la triste desaparición de la salsa Bechamel". Milk: Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999 . Simposio de Oxford. pag. 193. ISBN 9781903018064.
- ^ Kurlansky, Mark (8 de mayo de 2018). ¡Leche!: Fracas de comida de 10.000 años . Bloomsbury Publishing, Estados Unidos. ISBN 9781632863843.
- ^ "Diccionario de Inglés Oxford: chibol, n."
- ^ La Chappelle, Vincent (1733). El cocinero moderno: contiene instrucciones para preparar y ordenar entretenimientos públicos para las mesas de príncipes, embajadores, nobles y magistrados. Como también los métodos menos costosos para mantener a familias privadas, de una manera muy elegante. Nuevos recibos por aderezo de carne, aves y pescado; y hacer ragoûts fricassées y pasteles de todo tipo, en un método nunca antes publicado. Adornado con placas de cobre, exhibiendo el orden de colocación de los diferentes platos, etc. en la mesa, de la manera más educada . Londres: T. Osborne. pag. 138.
- ^ Jacqui Debono (27 de febrero de 2018). "Clásica Lasaña al Forno con Boloñesa" . the-pasta-project.com . Consultado el 8 de octubre de 2020 .
- ^ Eli K. Giannopoulos. "Receta tradicional griega de Moussaka (Moussaka con Bechamel)" . mygreekdish.com . Consultado el 8 de octubre de 2020 .
- ^ Delmy Dauenhauer, 10 formas de usar salsa bechamel , Londres: SamEnrico, 2015, ISBN 9781505738384 .
enlaces externos
- Historia y leyendas de la salsa bechamel
- Video de la escuela culinaria gratis Episodio 11: un episodio de podcast educativo que habla sobre la técnica francesa clásica utilizada para hacer Salsa Béchamel y algunas salsas secundarias como Mornay, Crema Básica, Queso Cheddar y Salsa de Mostaza.
- . Nueva Enciclopedia Internacional . 1905.