Pata tim

Pata tim

Nombres alternativos	patatim
Curso	Plato principal
Lugar de origen	Filipinas
Temperatura de servicio	tibio
Ingredientes principales	corvejón de cerdo, salsa de soja, ajo, hojas de laurel, pimienta negra , moscovado , anís estrellado , champiñones
Platos similares	paksiw na pata , humba , hamonado
Libro de cocina: Pata tim   Medios: Pata tim

Pata tim , también deletreado patatim , es unplato de corvejón de cerdo estofado filipino cocinado a fuego lento hasta queestémuy tierno en salsa de soja , granos de pimienta negra , ajo , hojas de laurel y anís estrellado endulzado conazúcar moscovado . También suele incluir péchay y setas . El plato se sirve comúnmente en regiones de Filipinas con grandespoblaciones filipinas chinas , especialmente en eldistrito Binondo de Manila . ^{[1] [2] [3]}

Origen

Pata tim , como el humbà más común , se deriva del cerdo rojo estofado chino . Está más cerca del plato original que el humbà , ya que a veces usa vino de arroz chino y otras especias y condimentos chinos. ^{[2] [4]} Sin embargo, se cocina más comúnmente más cerca del paksiw na pata filipino , pero no usa vinagre o usa solo una cantidad muy pequeña. ^[3] Al igual que el humbà , también puede agregar ingredientes filipinos comunes como piñas , flores de plátano , plátanos saba y patis .^{[2] [5]}

El nombre es una versión abreviada de pata itim , literalmente "corvejón de cerdo negro", de pata (" corvejón de cerdo " o " manitas de cerdo ") e itim ("negro"). ^[6]

Descripción

Pata tim con puto y judías verdes de Pampanga

La receta más básica de pata tim usa pata ( corvejón de cerdo o manitas de cerdo ). Se cocina tradicionalmente entero y no troceado, a diferencia del humbà . El corvejón a veces se marina primero durante la noche en salmuera . Luego se chamusca en aceite en una sartén grande durante unos minutos con los champiñones hasta que estén ligeramente dorados, luego se reserva. El resto de los ingredientes, a saber, salsa de soja , azúcar moscabado (o azúcar morena), ajo, granos de pimienta negra , anís estrellado y hojas de laurel.se añaden a una olla grande con agua y se llevan a ebullición. Se agrega el corvejón y se hierve durante unos minutos. Se baja el fuego y se deja hervir a fuego lento durante unas horas hasta que la carne esté muy tierna. También se puede utilizar una olla a presión para acortar el tiempo de cocción. Al final se añaden las setas y el péchay blanqueado . Se sirve con arroz blanco. ^{[6] [7] [8] [9]}

El plato se puede modificar ampliamente. Puede usar otras especias y condimentos chinos como aceite de sésamo , vino de arroz chino , salsa hoisin , polvo de cinco especias , corteza de canela , etc. Aunque también puede utilizar condimentos autóctonos como patis (salsa de pescado). También puede incluir otros ingredientes como la lechuga , judías verdes , la cebolla , la caña de azúcar , flores de banano , plátano Saba , y piñas , entre otros. La salsa es naturalmente espesa debido a la gelatina en el corvejón, pero en algunas recetas,Se agrega maicena para lograr el mismo efecto. ^{[2] [9] [10] [11] [12]}

Ver también

• Asado filipino
• Pata crujiente
• Paksiw
• Kare-kare

Referencias

1. Agbanlog, Liza. "Pata Tim (Corvejón de cerdo guisado chino en olla de cocción lenta)" . Recetas Salu Salo . Consultado el 10 de enero de 2019 .
2. "Patatim" . Ang Sarap . Consultado el 10 de enero de 2019 .
3. "Receta de Patatim" . Recetas Panlasang Pinoy ™ . Consultado el 10 de enero de 2019 .
4. Álvarez, Lhas. "Receta Pata Tim" . Delicioso.ph . Consultado el 10 de enero de 2019 .
5. "Pata Tim (corvejones de cerdo cocidos)" . Recetas Carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 10 de enero de 2019 .
6. "Pata Tim a la Marketman" . Mercado de Manila . Consultado el 10 de enero de 2019 .
7. "Pata Tim" . Kawaling Pinoy . Consultado el 10 de enero de 2019 .
8. "Receta de Pata Tim (pierna de cerdo estofada)" . Atbp.ph . Consultado el 10 de enero de 2019 .
9. "Pata Tim (Corvejones de cerdo con salsa china)" . Epicurioso . Consultado el 10 de enero de 2019 .
10. "Pata Tim (corvejón de cerdo estofado)" . Foxy Folksy . Consultado el 10 de enero de 2019 .
11. "Receta de Pata Tim" . Panlasang Pinoy . Consultado el 10 de enero de 2019 .
12. "Patatim de cerdo (pierna / nudillos de cerdo guisado filipino-chino)" . Cocina Genius . Consultado el 10 de enero de 2019 .

Otras lecturas