Illicium verum es unárbol de hoja perenne de tamaño mediano originario del noreste de Vietnam y el suroeste de China . Una especia comúnmente llamado anís estrellado , staranise , semillas de anís estrellado , anís estrellado , estrella china de anís o badiana que se asemeja mucho anís en sabor se obtiene de las forma de estrella pericarpio del fruto de I. verum que se cosechan justo antes de la maduración. El aceite de anís estrellado es un aceite muy fragante que se utiliza en cocina, perfumería, jabones, pastas dentales, enjuagues bucales y cremas para la piel. Hasta 2012, Roche Pharmaceuticalsutilizó hasta el 90% de la cosecha anual de anís estrellado del mundo para producir ácido shikímico , un producto químico intermedio utilizado en la síntesis de oseltamivir (Tamiflu). [2]
Illicium verum | |
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Frutos y semillas de anís estrellado | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Pedido: | Austrobaileyales |
Familia: | Schisandraceae |
Género: | Illicium |
Especies: | Yo verum |
Nombre binomial | |
Illicium verum | |
Sinónimos [1] | |
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Etimología y nomenclatura
Anís estrellado | |||||||||||||||
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chino | 八角 | ||||||||||||||
Significado literal | "ocho cuernos" | ||||||||||||||
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Illicium proviene del latín illicio que significa "atraer" o "seducir". [3]
Verum significa "verdadero" o "genuino". [3]
El nombre "badian" parece derivar, a través del francés badiane , del nombre chino aparentemente descriptivo para él, 八角, pinyin : bājiǎo , lit. "ocho cuernos". Sin embargo, existe una derivación del persa بادیان bādiyān, "fennel", y el Oxford English Dictionary indica que se desconoce su origen antes de eso. [4]
Descripción
Las hojas son aromáticas, simples y lanceoladas, obovadas-elípticas o elípticas, tamaño de 5–15 cm × 2–5 cm, coriáceas a coriáceas gruesas. [5] Las hojas miden 5-15 cm × 1.5-5 cm, ápice agudo, parte inferior pubescente. [5] Las flores son solitarias, bisexuales, de color rosa a rojo oscuro, axilares o subterminales. [5] El perianto tiene lóbulos 7-12, dispuestos en espiral; número de estambres de 11 a 20, dispuestos en espiral, con filamentos cortos y gruesos; carpelos generalmente 8, libres, dispuestos en un solo verticilo. El tamaño del pedúnculo de la flor es de 1.5 a 4 cm, el número de tépalos varía de siete a doce y son ampliamente elípticos a ampliamente ovados, el tamaño de las anteras es de 1 a 1.5 mm, los granos de polen se trisincolpan. [5] [6]
El fruto es un follicetum en forma de cápsula, en forma de estrella, de color marrón rojizo, que consta de seis a ocho folículos dispuestos en un verticilo. [5] Cada folículo tiene forma de bote, de 1 a 2 cm de largo, áspero y rígido, de color marrón rojizo, con 1 semilla, y se abre a lo largo del borde ventral cuando está maduro. [5] carpelos de 10 mm de largo, en forma de barco; son duros y arrugados, contienen una semilla. Las semillas son marrones, comprimidas ovoides, lisas, brillantes y quebradizas con un tamaño aproximado de 8–9 mm × 6 mm. [5] [6]
Diferencias con taxones similares: Illicium anisatum tuvo frutos más pequeños que no forman una estrella regular debido al aborto de algunos carpelos. Además, los folículos de la fruta no están hinchados en el medio y tienen un ápice más puntiagudo. También suele tener más de 8 folículos y la fruta tiene un olor más débil. Las semillas de Illicium anisatum son planas o casi esféricas. [5] [6]
Usar
Uso culinario
El anís estrellado contiene anetol , el mismo compuesto que le da sabor al anís no relacionado . Recientemente, el anís estrellado se ha utilizado en Occidente como un sustituto menos costoso del anís en la repostería, así como en la producción de licores , sobre todo en la producción del licor Galliano . [7] El anís estrellado realza el sabor de la carne. [8]
Se utiliza como especia en la preparación de biryani y masala chai en todo el subcontinente indio . Es ampliamente utilizado en la cocina china y en las cocinas malaya e indonesia . Se cultiva ampliamente para uso comercial en China, India y la mayoría de los demás países de Asia. El anís estrellado es un ingrediente del tradicional polvo de cinco especias de la cocina china. También es un ingrediente importante en la elaboración de phở , una sopa de fideos vietnamita .
También se utiliza en la receta francesa de vino caliente, llamado vin chaud (vino caliente). Si se deja reposar en café, profundiza y enriquece el sabor. Las vainas se pueden usar de esta manera varias veces con la olla llena o la taza, ya que la facilidad de extracción de los componentes del sabor aumenta con la penetración del agua caliente.
Precursor de la droga
El anís estrellado es la principal fuente del compuesto químico ácido shikímico , un precursor principal en la síntesis farmacéutica del fármaco antigripal oseltamivir (Tamiflu). [9] [10] [11] En 2005 se descubrió un método industrial para la producción de ácido shikímico mediante la fermentación de la bacteria E. coli , [12] [13] y se aplicó en la pandemia de gripe porcina de 2009 para abordar la escasez de Tamiflu, también provocando aumentos de precios para el anís estrellado como materia prima del ácido shikímico. [14] A partir de 2018, la fermentación de E. coli fue el proceso de fabricación elegido para producir ácido shikímico para la síntesis de Tamiflu. [9] [10] Un estudio muestra que el anís estrellado se puede utilizar como agente anti-quórum sensing y anti-biofilm en la matriz alimentaria. [15]
Toxicidad
El anís estrellado japonés ( Illicium anisatum ), un árbol similar, es altamente tóxico y no comestible; en Japón, en cambio, se ha quemado como incienso . Los casos de enfermedad, incluidos " efectos neurológicos graves, como convulsiones", informados después de usar té de anís estrellado, pueden ser el resultado de una adulteración deliberada por motivos económicos con esta especie. El anís estrellado japonés contiene la neurotoxina anisatina , [16] que también causa una inflamación severa de los riñones ( nefritis ), el tracto urinario y los órganos digestivos cuando se ingiere. [17]
El anís estrellado de pantano Illicium parviflorum es un árbol similar que se encuentra en el sur de los Estados Unidos y, debido a su toxicidad, no debe usarse para remedios caseros o como ingrediente de cocina. [18]
Estandarización de sus productos y servicios
- ISO 676 : 1995: contiene la información sobre la nomenclatura de la variedad y los cultivares [19]
Identificación
- Consulte la 4a edición de la Farmacopea Europea (1153).
Diferenciación de otras especies
Joshi y col. han utilizado microscopía fluorescente y cromatografía de gases [20] para distinguir las especies, mientras que Lederer et al. empleó cromatografía en capa fina con HPLC - MS / MS . [21]
Especificaciones
- ISO 11178 : 1995 - una especificación para sus frutos secos [22]
Referencias
- ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
- ^ Schönholzer, Fabio (15 de marzo de 2018). "Estrellas secas" . Noticias UZH . Zurich : Universidad de Zurich . Consultado el 21 de febrero de 2021 .
- ↑ a b Gledhill, David (2008). "Los nombres de las plantas". Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 9780521866453 (tapa dura), ISBN 9780521685535 (rústica). págs. 210, 400
- ^ "badian, n.". OED en línea. Septiembre de 2019. Oxford University Press. https://www-oed-com.library.access.arlingtonva.us/view/Entry/14568?redirectedFrom=badiane (consultado el 8 de septiembre de 2019).
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