De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a navegaciónSaltar a buscar
Humbà
Humba (Filipinas) .jpg
Humba (Filipinas) 02.jpg
Nombres alternativosHombà
CursoPlato principal
Lugar de origenFilipinas
Región o estadoVisayas
Temperatura de servicioTibio
Ingredientes principalesPanceta de cerdo, salsa de soja, ajo, vinagre, hojas de laurel, frijoles negros fermentados , granos de pimienta negra , moscovado
Platos similaresAdobo filipino , pata tim , hamonado
  • Libro de cocina: Humbà

Humbà , también deletreado hombà , es unplato de cerdo estofado filipino originario de las islas Visayas de Filipinas . Tradicionalmente se utiliza el vientre de cerdo cocido a fuego lento hasta que esté muy tierna en la salsa de soja , vinagre , pimienta negra en grano , ajo , hojas de laurel , y frijoles negros fermentados ( Tausi ) endulzados con mascabado azúcar. También suele incluir huevos duros y flores de plátano .

Origen

Humba se deriva de la panceta de cerdo estofada roja china ( hóngshāoròu , también llamada hong ma o hong ba ) introducida en Filipinas a través de inmigrantes de Hokkien , pero difiere significativamente del plato original en que la humba filipina ha evolucionado para cocinarse más cerca del adobo filipino. , usando mucho más vinagre . Humba tampoco usa tradicionalmente vino de arroz , jengibre , chiles o polvo de cinco especias ; y comúnmente usa ingredientes adicionales como flores de plátanoo piñas, que están ausentes en el plato original. Independientemente, los rastros de su origen chino todavía son evidentes en el uso principal de frijoles negros fermentados ( tausi ), un ingrediente poco común en la cocina filipina. [1] [2] [3]

Humba es a veces erróneamente se refiere como el " Visayan versión de adobo ", en gran parte debido a la forma Humba llegó a ser cocinados más cerca de adobo con el tiempo. Pero tienen diferentes orígenes y se refieren a diferentes platos. Humba es un plato específico generalmente restringido a la panceta de cerdo , mientras que el adobo es un proceso de cocción que se puede utilizar para cocinar una variedad de ingredientes, desde carne hasta verduras. En las islas del centro y sur de Filipinas, tanto la humba como el adobo existen y no se confunden entre sí. [4] [5]

Descripción

Humbà en piña

El ingrediente definitorio de la humba son los frijoles negros fermentados ( tausi ), sin los cuales es básicamente un adobo filipino ligeramente más dulce . Al igual que el adobo , tiene muchas variantes diferentes, pero es relativamente fácil de preparar, aunque requiere mucho tiempo. [6] [7] [8]

La receta de humba más básica utiliza cortes grasos de cerdo, generalmente la panceta de cerdo ( liempo ). Se marina en una mezcla de salsa de soja , vinagre , ajo , hojas de laurel y granos de pimienta negra . A continuación, se sofríe el cerdo con el ajo. Una vez que la carne está medio cocida y ligeramente dorada, se agrega agua con el resto de los ingredientes junto con frijoles negros fermentados y azúcar moscabado (o algún otro agente edulcorante). También se pueden agregar flores de plátano . Luego se deja hervir a fuego lento durante unas horas hasta que la carne esté muy tierna. Alternativamente, se puede cocinar en una olla a presión.para reducir el tiempo de cocción. Se pueden agregar huevos duros antes de servir. Se come con arroz blanco. [6] [7] [9] [8]

Variantes

A veces, la humba se puede preparar con pollo, en cuyo caso es más o menos idéntico al adobo de pollo filipino , excepto por el uso de tausi . [10] También se puede preparar con piña como edulcorante, lo que nuevamente lo hace muy similar a otro plato filipino, el hamonado . [9] [11]

Un plato similar a la humba es pata tim , que también se deriva de hóngshāoròu . Pero pata tim no usa vinagre ni tausi y usa principalmente corvejón de cerdo con péchay y champiñones . [12]

Ver también

  • Asado filipino
  • Paksiw
  • Kare-kare

Referencias

  1. ^ "Receta: Humba (cerdo estofado con salsa de soja china o Hong Ma)" . El gran gordo blanco . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  2. ^ "Pork Humba Bisaya (vientre de cerdo estofado)" . Cocina filipina rusa . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  3. ^ "Humba: cerdo guisado en vinagre, ajo, salsa de soja y azúcar" . filipino-food-recipes.com . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  4. ^ "13 platos únicos que volverán a poner la cocina filipina en el mapa" . Spot.ph . Consultado el 13 de enero de 2019 .
  5. ^ Gapultos, Marvin (2013). El libro de cocina Adobo Road: A Filipino Food Journey . Tuttle Publishing. ISBN 9781462911691.
  6. ^ a b "Humba" . Kawaling Pinoy . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  7. ↑ a b Agbanlog, Liza. "Humba (cerdo estofado filipino con frijoles negros)" . Recetas Salu Salo . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  8. ^ a b "Cómo cocinar Humba con Sprite - Vientre de cerdo estofado rojo estilo filipino" . Búsqueda de un hogar funcional . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  9. ^ a b "Homba" . Lutong Bisaya . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  10. ^ Sarthou, Myke. "Receta de pollo Humba" . Delicioso.ph . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  11. ^ "Homba" . Lifestyle.com.au . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  12. ^ "Pata Tim (corvejones de cerdo cocidos)" . Recetas Carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 10 de enero de 2019 .

Lectura adicional