Hamonado ( español : jamonado ) es un plato filipino que consiste en carne marinada y cocida en unasalsadulce de piña . [1] [2] Es un plato popular durante la Navidad en las regiones filipinas donde comúnmente se cultivan piñas. [3] Hamonado es también un término general para platos salados marinados o cocinados con piña en Filipinas.
![]() ![]() Salida : cerdo hamonado ;
Abajo: Variante de cerdo hamonado de Mindanao cocida al estilo afritada (con salsa de tomate) | |
Nombres alternativos | jamónado, endulsado, endulzado |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Piña , azúcar morena , salsa de soja , cerdo / pollo / ternera |
Platos similares | Afritada , pininyahang manok |
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Etimología
El nombre hamonado es la ortografía nativa del español jamonado , que significa "[preparado] como hamon ( jamón )". Sin embargo, hamonado no debe confundirse con Hamon ( jamón ), lo cual también es cocinado en las Filipinas durante la temporada de Navidad . Hamonado también se conoce como endulsado (español: endulzado , "endulzado" o " glaseado ") en Zamboanga .
Hamonado o hamonada es también un término coloquial para la variante dulce de las salchichas filipinas longganisa (propiamente longganisang hamonado ). [4]
Descripción
Por lo general, la carne (generalmente cortes grasos de cerdo , pero también puede ser pollo o ternera) se marina durante la noche en una salsa dulce hecha con jugo de piña , azúcar morena , salsa de soja y varias especias. Luego se fríe hasta que la carne se dore. La carne se cuece a fuego lento en caldo y la marinada con trozos de piña añadidos hasta que la carne esté muy tierna. Se sirve sobre arroz blanco . [5] [6] [7] [8] [9] [10]
Las variaciones del plato a veces no incluyen un período de marinado y, en cambio, cocina lentamente el cerdo hasta que esté muy tierno, especialmente cuando se usan cortes con carne dura como pata ( corvejón de jamón ) o solomillo de ternera . En algunas recetas familiares también se pueden agregar jugo de Calamansi , zanahorias, pasas, encurtidos, longganisa y perritos calientes . Algunas variantes del hamonado se pueden cocinar al estilo afritada , usando salsa de tomate o kétchup de plátano . [3] [11] [12]
Platos similares
Hamonado es similar al pininyahang manok , pollo estofado hecho con piñas. Excepto que este último no usa salsa de soja y se cuece en una base de leche. [13] [14]
Ver también
- Humba (plato)
- Tapa
- Tocino
Referencias
- ^ Don Philpott (2017). El mundo del vino y la comida: una guía de variedades, sabores, historia y maridajes . Rowman y Littlefield. pag. 449. ISBN 9781442268043.
- ^ María Carmina Felipe (2013). "Cerdo relleno braseado en jugo de piña (Hamonado)" . En Angelo Comsti (ed.). De nuestra mesa a la tuya: una colección de recetas de reliquias filipinas y recuerdos familiares . Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pag. 68. ISBN 9789814516907.
- ^ a b "12 platos suntuosos para Media Noche" . Psst.ph . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta Longanisa (salchicha dulce filipina)" . Foxy Folksy . 26 de septiembre de 2014 . Consultado el 2 de febrero de 2018 .
- ^ "Recetas de Navidad filipinas: cerdo Hamonado" . Primer filipino . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta Hamonado" . Delicioso.ph . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ Merano, Vanjo. "Receta de cerdo Hamonado" . Panlasang Pinoy . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta filipina de cerdo Hamonado" . Recetas filipinas Lutong Pinoy . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Hamonado de cerdo favorito de la familia !!" . Atbp.ph . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta asy Pork Hamonado usando Pork Belly" . Foxy Folksy . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Cerdo Hamonado" . Atbp.ph . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Morcón de Res con Salsa Hamonado" . Atbp.ph . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pininyahang Manok (pollo con piña)" . PinoyWay . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "RECETA: Pininyahang Manok" . Noticias ABS-CBN . 7 de febrero de 2018 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .