Paul Haeberlin (chef)
Paul Haeberlin (24 de noviembre de 1923 - 10 de mayo de 2008) fue un chef y restaurador francés . Fue el propietario del Auberge de l'Ill , un clásico restaurante francés , que recibió por primera vez una calificación de 3 estrellas Michelin en 1967 y sigue siendo uno de los establecimientos de 3 estrellas más antiguos de Francia. [1] Su restaurante ha servido como escuela para muchos de los mejores chefs franceses del mundo, incluidos Jean-Georges Vongerichten y Hubert Keller . [1]
Haeberlin nació en el pueblo de Illhaeusern en la región de Alsacia en Francia. [1] En 1882, sus abuelos (Frédéric, granjero, y Frédérique, cocinera) habían comprado una pequeña posada y cafetería en la ciudad, llamada L'Arbre Vert. [2] Su padre (otro Frédéric, pero conocido como Fritz) nació en 1888, y su madre (Marthe Oberlin) era pastelera. Su hermano, Jean-Pierre Haeberlin, era un artista decorativo que supervisaba las operaciones del restaurante con Paul. A la edad de 14 años, Paul se convirtió en aprendiz en el Hôtel de la Pépinière en Ribeauvillé , luego se mudó a París, donde trabajó en restaurantes como Poccardi y Rôtisserie Périgourdine.. [1]
Haeberlin tuvo que dejar de cocinar durante la Segunda Guerra Mundial cuando fue reclutado por el ejército francés . Aunque pudo darse de alta por sí mismo, luego pasó a operar como un combatiente de la resistencia bajo las fuerzas de la Francia Libre de Charles de Gaulle . [2] La posada de su familia, L'Arbre Vert (el árbol verde) fue destruida en un bombardeo en 1945 cerca del final de la guerra. [1] La familia lo reconstruyó después de la Segunda Guerra Mundial, renombrando el restaurante Auberge de l'Ill . [1]
En 1953 se casó con Marie Ittel y tuvieron dos hijos (Marc y Danièle), ambos trabajando en el restaurante familiar. [2] En 1976 su hijo se hizo cargo de la cocina del Auberge de l'Ill y en 2007 Paul Haeberlin se jubiló por completo. [3]
Haeberlin era conocido por sus nuevas e innovadoras versiones de los platos tradicionales de Alsacia. Con el objetivo de "revolucionar [ing] las concepciones anteriores de la cocina francesa", fue el estilo único de Haeberlin el que ayudó a definir lo que eventualmente se convertiría en la nueva cocina . [3] Recibió su primera estrella Michelin en 1952, la segunda en 1957 y las tres máximas en 1967. Las ha conservado desde entonces; un récord ininterrumpido sólo superado por Paul Bocuse , que logró su tercera estrella dos años antes. [2]
Haeberlin murió en Illhaeusern el 10 de mayo de 2008. Según Michel Scheer (gerente del Auberge de l'Ill ), había estado "sufriendo de enfermedades renales y cardíacas, entre otras dolencias". [2]
