Tocino Peameal (también conocido como tocino harina de maíz ) es una húmedo curado , sin ahumar beicon hecha de deshuesado magra recortado lomo de cerdo enrollada en la harina de maíz . Se encuentra principalmente en el sur de Ontario . Al envasador de carne de cerdo de Toronto, William Davies , que llegó a Canadá desde Inglaterra en 1854, se le atribuye su desarrollo. [2] [3]
Lugar de origen | Canadá |
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Región o estado | Ontario del sur |
Cocina nacional asociada | Cocina de Canadá |
Ingredientes principales | Lomo de cerdo |
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 157 kcal (657 kJ ) [1] |
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El nombre "tocino peameal" se deriva de la práctica histórica de enrollar el lomo deshuesado curado y recortado en guisantes amarillos secos y molidos para prolongar la vida útil. Desde el final de la Primera Guerra Mundial, se ha enrollado en harina de maíz amarilla molida.
Los sándwiches de tocino de peameal, que consisten en tocino de peameal cocido en un rollo kaiser y, a veces, cubiertos con mostaza u otros aderezos, a menudo se consideran un plato característico de Toronto, particularmente del mercado St. Lawrence de Toronto . [4]
Descripción y nombre
Tocino peameal es un tipo de ahumar beicon . Está hecho de lomo de cerdo cortado al centro , desgrasado, curado en húmedo en salmuera con sal y azúcar y enrollado en harina de maíz. [5] Se puede cortar en rodajas y cocinar a la parrilla, a la plancha o frito; o asado, luego cortado en rodajas y servido. [6] El proceso de salmuera hace que sea casi imposible cocinar demasiado. [7] El bajo contenido de grasa lo mantiene jugoso y la harina de maíz le da un toque crujiente. [8]
El tocino de peameal cocido tiene un sabor dulce salado suave y sabe más a jamón fresco (en comparación con el tocino ahumado o el tocino lateral). [6] Se ha descrito que las rodajas cocidas se asemejan a pequeñas chuletas de cerdo. [9] Se come para el desayuno, el almuerzo o la cena, [8] se sirve en rodajas o como ingrediente en un plato de cerdo. [6]
El nombre peameal proviene de los guisantes amarillos secos que se molieron en harina y se empacaron alrededor de la carne para conservarla en la época victoriana. Desde entonces, esto ha sido reemplazado por harina de maíz, pero el nombre original permanece. [6] [8] El tocino peameal rara vez se encuentra fuera del sur de Ontario , [10] [11] y, a menudo, se lo conoce simplemente como "tocino trasero". De manera similar, un sándwich de tocino peameal a menudo se llama "tocino en un panecillo". [12] [13]
Algunos estadounidenses se refieren al tocino peameal como tocino canadiense . Sin embargo, esto no debe confundirse con el tocino de estilo canadiense o el tocino de espalda canadiense , que son términos utilizados por el Instituto de Carne de América del Norte, con sede en EE. UU., Para designar un estilo americano de tocino ahumado. [10] [6] Esto puede venderse en los supermercados estadounidenses como "tocino canadiense", aunque no es de ninguna manera canadiense. [6] [7] Los estadounidenses usan estos nombres para diferenciarse de lo que ellos llaman tocino estadounidense , un término estadounidense para el tocino lateral ( también conocido como tocino rayado). [10]
Historia
Los orígenes del tocino peameal no se han establecido firmemente. El curado de la carne de cerdo con salmuera se ha practicado durante siglos en muchas partes del mundo. [7] Uno de esos procesos fue la cura de Wiltshire utilizada en Inglaterra desde 1765 o antes. [14] [a] El tocino Peameal se ha relacionado con el envasador de carne de cerdo William Davies y la empresa William Davies , con sede en Toronto , aunque no se sabe si el proceso fue inventado por Davies, un empleado, o si fue adquirido por la empresa. . [16] Davies emigró a Canadá desde Gran Bretaña en 1854 y abrió una tienda en el mercado St. Lawrence de Toronto . [9]
Según la historia oral de Toronto, [7] Davies envió una guarnición de lomos de cerdo curados en salmuera a sus familiares en Inglaterra. Para ayudar a preservar este envío, lo empacó en guisantes amarillos molidos. [17] [6] Esto fue bien recibido, y Davies continuó enrollando los lomos curados en harina de guisantes para extender la vida útil. [10] La William Davies Company se expandió, formando la primera gran cadena de tiendas de alimentos de Canadá, [2] [18] y convirtiéndose en el mayor exportador de carne de cerdo del Imperio Británico. [17] A principios de la década de 1900, la planta de Front Street de la empresa procesaba casi medio millón de cerdos al año. Esto contribuyó al sobrenombre de Toronto de "Hogtown". [7] [8] Después de la Primera Guerra Mundial , la harina de maíz reemplazó la corteza de harina de guisantes, debido a la disponibilidad de la primera y las prácticas mejoradas de refrigeración. [6]
Bocadillos
En la década de 1960, los clientes de la carnicería St. Lawrence Market de Joe Homer optaron por el corte central de lomos de peameal curados, dejándolo con las puntas. Se asoció con Elso Biancolin, que tenía una panadería en el mercado, y cortaron y frieron las puntas de tocino y las vendieron en bollos. Los hijos de Biancolin, Robert y Maurice, ampliaron la panadería Carousel de la familia durante la renovación del mercado en 1977, y su sándwich de tocino y peameal en un rollo de káiser fresco recibió la atención nacional e internacional de críticos gastronómicos y chefs de televisión. [5] Se observa en muchas guías turísticas y los chefs visitantes a menudo lo buscan. [9]
El sándwich de tocino peameal de Carousel Bakery es simple, sin salsas, aderezos ni capas complicadas. Se compone de rebanadas de 1 ⁄ 8 de pulgada (3,2 mm) de tocino peameal cocidas en una plancha lo suficientemente largas como para que queden crujientes, rociadas con miel y mostaza, servidas en un panecillo fresco y suave. Hay opciones para agregar un huevo o tocino. [9]
Se sirvió en los premios inaugurales de la Comedia Canadiense en 2000. [19] En 2016, el sándwich de tocino y peameal fue nombrado el plato estrella de Toronto. Esto fue anunciado por el alcalde John Tory en un festival de comida local con varias versiones ofrecidas. [20] [21] [22] Los sándwiches de tocino Peameal se incluyeron en una apuesta entre Tory y la alcaldesa de Oakland, Libby Schaaf, durante las Finales de la NBA de 2019 . [23]
Nutrición
Debido a que el tocino de peameal es magro, se compara favorablemente con el tocino lateral y está menos procesado que el tocino de pavo . Si bien el tocino de pavo tiene una imagen más saludable, las marcas populares tienen más sodio y carbohidratos del jarabe de maíz agregado . La nutricionista Theresa Albert comparó muestras de 100 gramos (3,5 oz) (aproximadamente 4 rebanadas de tocino o tocino de pavo y 2 rebanadas gruesas de tocino peameal): [1]
- tocino de pavo: 382 calorías, 2285 mg de sodio, 3,1 g de carbohidratos y 28 g de grasa
- tocino: 541 calorías, 1717 mg de sodio, 1,4 g de carbohidratos y 42 g de grasa
- tocino peameal: 157 calorías, 904 mg de sodio, 1,7 g de carbohidratos y 7 g de grasa
En 2018, se realizó un análisis de laboratorio en el sándwich de tocino peameal de 241 gramos (0.531 lb) de Carousel Bakery. Encontró que el sándwich tenía 499 calorías, 2.520 mg de sodio, 49 g de carbohidratos, 8 g de grasa y 57 g de proteína. La dietista Shannon Crocker sintió que las calorías y las proteínas la convertirían en una comida satisfactoria, pero el sodio estaba un 10% por encima del límite máximo diario recomendado. [24]
Ver también
- Cocina de Toronto
Notas al pie
Notas
- ↑ La fabricación de tocino de Wiltshire se describió en 1883 como que implicaba enfriar los lados de la carne de cerdo, curarlos mediante inyección de salmuera y salazón, "fregarlos" con harina de guisantes y ahumarlos. [15]
Referencias
- ↑ a b Albert, Theresa (5 de agosto de 2015). "Por qué el tocino de peameal es mejor para ti que el pavo de moda" . Hamilton Spectator . Hamilton, Ontario. Archivado desde el original el 6 de agosto de 2015 . Consultado el 4 de mayo de 2019 .
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enlaces externos
- Haga su propio tocino de peameal canadiense en Pittsburgh Post-Gazette