El tocino trasero es un corte de tocino que incluye el lomo de cerdo del lomo del cerdo. También puede incluir una porción de panceta en el mismo corte. Es mucho más magro que el tocino de lado hecho solo con panceta de cerdo. El tocino trasero se deriva del mismo corte que se usa para las chuletas de cerdo . [1] Es el corte de tocino más común utilizado en la cocina británica e irlandesa , donde se encuentran variedades de tocino ahumado y no ahumado . [2]
"Tocino canadiense"
"Tocino canadiense" o "tocino estilo canadiense" es el término comúnmente utilizado en los Estados Unidos para una forma de tocino que se cura , se ahuma y se cocina completamente, se corta en medallones cilíndricos y se corta en rodajas gruesas. [3] [4] El nombre se creó cuando este producto se importó por primera vez desde Toronto a la ciudad de Nueva York. El tocino "canadiense" se elabora únicamente con el ojo magro del lomo y está listo para comer. Su sabor se describe como más parecido al jamón que otros tipos debido a su corte magro. [4]
El término "tocino canadiense" no se utiliza en Canadá, donde el producto se conoce generalmente simplemente como "tocino trasero", mientras que "tocino" solo se refiere al mismo tocino de panceta de cerdo veteado que en los Estados Unidos. [4] El tocino de peameal es una variedad de tocino de espalda popular en el sur de Ontario, donde el lomo se cura en húmedo antes de enrollarlo en harina de maíz (originalmente harina de arveja amarilla); no está fumado. [3]
Ver también
Referencias
- ^ Sitio web de la Junta Nacional del Cerdo "Cortes y Nutrición"
- ^ Guise Bule (4 de enero de 2014). "Investigación: tocino trasero británico" . Englishbreakfastsociety.com . Consultado el 7 de septiembre de 2015 .
- ^ a b "Tocino canadiense" . cooksinfo.com . Consultado el 30 de septiembre de 2017 .
- ^ a b c "Canadian Bacon - Diccionario de cocina" . Food.com . Consultado el 7 de septiembre de 2015 .
enlaces externos
- Medios relacionados con tocino trasero en Wikimedia Commons
- "Una guía para los estilos de tocino y cómo hacer lonchas británicas adecuadas" en thepauperedchef.com weblog