Pan frito bannock inuit
Carne de jengibre al estilo de Calgary
Queso Oka
Sándwich de carne ahumada de Montreal
Pescado y brewis: bacalao salado y tachuela dura
Bagels estilo Montreal
Tocino de peameal canadiense
Poutine está hecho con papas fritas , requesón y salsa.
Pastel de rappie: patatas ralladas y cazuela de carne
Oreilles de crisse : piel y grasa de cerdo fritas
Bayas árticas Sxusem
Cocina canadiense
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| Cocina canadiense |
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Una pequeña muestra de alimentos canadienses. En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda : carne ahumada al estilo de Montreal , jarabe de arce , poutine , barra Nanaimo , tarta de mantequilla , tocino peameal
La cocina canadiense varía mucho según las regiones del país. Las cuatro primeras cocinas de Canadá tienen raíces indígenas , inglesas, escocesas y francesas. La cocina tradicional del Canadá inglés está estrechamente relacionada con la cocina británica .
La cocina tradicional del Canadá francés ha evolucionado a partir de la cocina francesa del siglo XVI y las difíciles condiciones que enfrentaron los colonos de Nueva Francia y Coureur des bois . La cocina canadiense francesa también se divide ahora a menudo en cocina quebequense y cocina acadiense .
Con las oleadas posteriores de inmigración en los siglos XIX y XX de Europa Central , Meridional y Oriental , Asia Meridional , Asia Oriental y el Caribe , las cocinas regionales se vieron afectadas.
Historia
Definiciones
Aunque ciertos platos pueden identificarse como "canadienses" debido a los ingredientes utilizados o al origen de su inicio, un estilo general de la cocina canadiense es más difícil de definir. Algunos canadienses, como el ex primer ministro canadiense Joe Clark, creen que la cocina canadiense es un collage de platos de cocinas de otras culturas. El propio Clark ha sido parafraseado para haber señalado: "Canadá tiene una cocina de cocinas. No una olla de estofado, sino una mezcla heterogénea ". [1]
Si bien el inmenso tamaño de Canadá y la diversidad de sus habitantes agrava la dificultad de identificar una identidad alimentaria canadiense específica, Hersch Jacobs reconoce que la falta de una definición hegemónica no excluye la existencia de la cocina canadiense. [2] Lenore Newman sostiene que existe una cocina criolla claramente canadiense. Ella identifica cinco propiedades clave que en conjunto definen la cocina canadiense, a saber, su dependencia de la estacionalidad , el multiculturalismo , los alimentos silvestres, los platos regionales y el privilegio de los ingredientes sobre las recetas. [3]
La comida indígena en particular se considera muy canadiense. La comida métis lo es especialmente, ya que el pueblo métis desempeñó un papel particularmente importante en el origen de Canadá y la cocina canadiense. Alimentos como bannock, alces, ciervos, bisontes, pemmican, maple melcocha y guisos métis como el estofado de cebada son todos alimentos indígenas tradicionales o se originaron en Canadá con raíces en las cocinas indígenas, y se consumen ampliamente en todo el país.
Otros alimentos que se originaron en Canadá a menudo se consideran en el mismo grupo general de alimentos canadienses que los alimentos indígenas, a pesar de no serlo, como el tocino peameal, el condimento cajún y las barras de Nanaimo.
También hay algunos alimentos de origen no canadiense que se consumen con mucha frecuencia. Los pierogies ( bolas de masa de origen europeo central y oriental ) son un ejemplo de esto, debido al gran número de inmigrantes ucranianos y polacos tempranos .
Algunos alimentos regionales no se comen con tanta frecuencia en un lado del país como en el otro, como el dulse en las Marítimas, los guisos en los Territorios o la poutine en las áreas francófonas de Canadá (no se limita a Québec ). En general, los alimentos canadienses contienen una gran cantidad de almidón, panes, carnes de caza (como ciervos, alces, bisontes, etc.) y, a menudo, incluyen muchos guisos y sopas, sobre todo sopa estilo métis y sopa de guisantes.
Contribuciones regionales y culturales
Una foto de 1908 de una mujer ojibwe haciendo tapping en busca de savia de árbol , que se convierte en jarabe de arce .
La comida canadiense ha sido moldeada e impactada por la de los pueblos indígenas, los colonos y los inmigrantes. [2]
Gente indígena
La cocina tradicional indígena de Canadá se basó en una mezcla de caza silvestre , alimentos forrajeros y productos agrícolas cultivados. Cada región de Canadá con sus propias Primeras Naciones y los inuit utilizaron sus recursos locales y sus propias técnicas de preparación de alimentos para sus cocinas.
El jarabe de arce fue recolectado y utilizado por primera vez por los aborígenes del este de Canadá y el noreste de los Estados Unidos. Canadá es el mayor productor mundial de jarabe de arce . [4] Los orígenes de la producción de jarabe de arce no están claros, aunque los primeros jarabes se hicieron congelando repetidamente la savia de arce recolectada y quitando el hielo para concentrar el azúcar en la savia restante. [5] El jarabe de arce es uno de los alimentos canadienses de origen aborigen más consumidos.
Los productos cárnicos secos como pânsâwân y pemmican son comúnmente consumidos por los pueblos indígenas de las llanuras. En particular, el primero fue un predecesor de la cecina de res al estilo norteamericano, con los métodos de procesamiento adaptados para la carne de res. [6]
En la mayor parte de la costa oeste de Canadá y el noroeste del Pacífico, el salmón del Pacífico era un recurso alimenticio importante para los pueblos de las Primeras Naciones, junto con ciertos mamíferos marinos . El salmón se consumía fresco durante el desove o se ahumaba en seco para crear un alimento similar a la cecina que se podía almacenar durante todo el año. Este último alimento se conoce y vende comúnmente como "cecina de salmón".
El Soapberry batido , conocido como sxusem (sk-HOO-shum, "helado indio") en los idiomas de Interior Salish de la Columbia Británica, se consume de manera similar al helado o como una bebida similar a un cóctel de arándanos. Es conocido por ser un tónico para los riñones, que se llama agutak en el Ártico de Canadá (con grasa animal / de pescado).
Muktuk en rodajas y preparado
En el Ártico, los inuit sobrevivieron tradicionalmente con una dieta que consistía en mamíferos terrestres y marinos, peces y productos vegetales forrajeros. Las carnes se consumían frescas, pero a menudo también se preparaban, almacenaban en caché y se dejaban fermentar en igunaq o kiviak . Estas carnes fermentadas tienen la consistencia y el olor de ciertos quesos curados blandos. Los bocadillos como el muktuk , que consisten en piel de ballena y grasa, se comen solos, aunque a veces se sumergen en salsa de soja . Los trozos de muktuk se cortan con un ulu antes o durante el consumo.
El pescado se come hervido, frito y antes de los asentamientos actuales, a menudo en forma seca. La llamada " patata esquimal " (inuit: oak-kuk : Claytonia tuberosa ) [7] y otras " comidas para ratones " son algunas de las plantas que se consumen en el Ártico.
Alimentos como el " bannock ", popular entre las Primeras Naciones y los inuit, reflejan el intercambio histórico de estas culturas con los comerciantes de pieles franceses, que trajeron consigo nuevos ingredientes y alimentos. [8] El consumo actual común de bannock, leche en polvo y mortadela por parte de los aborígenes canadienses refleja el legado del colonialismo canadiense en la prohibición de la caza y la pesca, y las raciones institucionales de alimentos proporcionadas a las reservas indias . [9]
Debido a las similitudes en el trato bajo el colonialismo, muchas comunidades nativas americanas en todo el continente consumen alimentos similares con cierto énfasis en los ingredientes locales.
Colonos europeos e inmigrantes europeos
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Los colonos y comerciantes de las Islas Británicas explican las influencias culinarias del Canadá inglés temprano en las Islas Marítimas y el sur de Ontario (Alto Canadá). [2] Las regiones del suroeste de Ontario tienen fuertes influencias holandesas y escandinavas .
Los colonos franceses que se convirtieron en canadienses y acadianos explican la cocina del sur de Quebec (Bajo Canadá), el noreste de Ontario y New Brunswick . [2]
En las provincias de las praderas de Canadá , que vieron una inmigración masiva del este y el norte de Europa en la era anterior a la Primera Guerra Mundial , las cocinas ucraniana , alemana y polaca tienen fuertes influencias culinarias. También es de destacar en algunas áreas del interior de la Columbia Británica y las praderas la cocina de los Doukhobors , vegetarianos de ascendencia rusa. [2]
La región de Waterloo , Ontario , y la parte sur de Manitoba tienen tradiciones de cocina menonita y germánica .
Las cocinas de Terranova y las provincias marítimas se derivan principalmente de la cocina británica e irlandesa , con preferencia por el pescado curado con sal, la carne de res y el cerdo. Ontario , Manitoba y Columbia Británica también mantienen fuertes tradiciones culinarias británicas.
Inmigrantes judíos a Canadá durante los años 1800 jugaron un papel significativo culinaria dentro de Canadá, principalmente conocida por los panecillos al estilo de Montreal y carne ahumada de estilo de Montreal . Una variación regional de ambos surgió dentro de Winnipeg, la comunidad judía de Manitoba , que también derivó el pastel de queso estilo Winnipeg de las recetas de la ciudad de Nueva York. Winnipeg ha dado a luz a muchos otros platos únicos, como la tarta schmoo , el goldeye ahumado y el pan de centeno y el queso crema "estilo cooperativo".
Inmigrantes asiáticos
Es más probable que gran parte de lo que se considera "platos chinos" en Canadá sean inventos canadienses o norteamericanos, y los restaurantes chinos de cada región adaptan su cocina tradicional a los gustos locales. [2] Esta " cocina china canadiense " está muy extendida en todo el país, con grandes variaciones de un lugar a otro, de Calgary carne de jengibre, [10] a Montreal bolas de masa de mantequilla de cacahuete [11] y Thunder Bay bombones . [12]
El buffet chino , aunque se encuentra en los Estados Unidos y otras partes de Canadá, tuvo sus orígenes a principios de Gastown , Vancouver , c.1870. Esta configuración de servicio surgió de la práctica de los muchos escandinavos que trabajaban en los bosques y molinos de los barrios de chabolas para que el cocinero chino pusiera una mesa de vapor en un aparador .
La comida indocanadiense única incluye el roti de las Indias Orientales, que ganó popularidad en Toronto durante las décadas de 1980 y 1990; Utilizando pan y curry del norte de India / Pakistán como relleno, los chefs locales se inspiraron originalmente en el roti de las Indias Occidentales que había entrado en la escena gastronómica de la ciudad en las décadas de 1960 y 1970 después de una ola de inmigración caribeña . [13] También conocido como pollo con mantequilla roti, [14] el plato se sirve en muchos restaurantes indios y lugares de comida rápida en el sur de Ontario . [15]
En comparación con otros contribuyentes culturales, el sur de Asia fue una influencia muy reciente en la cocina canadiense debido a su prominencia tardía en la era de la inmigración posterior a la década de 1960 . [16] La comida india es particularmente popular en Canadá, y se deriva principalmente de la cocina del norte de la India . Se caracteriza por el uso de pan, curry y el uso de yogur y crema para platos a base de carne; también se inspira en la cocina del sur de la India en el uso de combinaciones agrias y picantes. [dieciséis]
Las contribuciones del sudeste asiático a la cocina canadiense incluyen un estilo de pizza de masa de grosor medio Margherita en Toronto. Un ejemplo de cocina de fusión , la pizza está cubierta con aderezo de aceite de albahaca y ajo, combinando una pizza italiana con la tradición vietnamita de usar aderezos de aceite de hierbas en la comida. [17]
Comida nacional de Canadá
Los alimentos que normalmente se consideran platos nacionales de Canadá incluyen poutine [18] [19] [20] [21] y tartas de mantequilla . [22] [23]
Según una encuesta informal de The Globe and Mail [se necesita una mejor fuente ] realizada a través de Facebook a partir de los comentarios recopilados, los usuarios consideraron que el siguiente plato era el plato nacional canadiense, con jarabe de arce probablemente por encima de todos los demás alimentos si se considerara: [21]
- Poutine (51%)
- Bagels estilo Montreal (14%)
- Cecina de salmón ( salmón ahumado seco ) (11%)
- Perogy / Pierogi (10%)
- Chips de ketchup (7%)
- Donair de Nueva Escocia (4%)
- Rollo de California (1%)
En una encuesta realizada por la Canadian Broadcasting Corporation , en el verano de 2012, los alimentos más "emblemáticos" del Canadá se mencionaron como: [24]
- miel de maple
- Poutine
- Barritas de Nanaimo , salmón ahumado y tartas de mantequilla
Regional
Si bien muchos ingredientes se encuentran comúnmente en todo Canadá, cada región con su propia historia y población local tiene ingredientes únicos, que se utilizan para definir platos únicos.
| Ingrediente | Plato definitorio | Pacífico | montaña | Las praderas | Ontario | Quebec | atlántico | Del Norte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Caribú | Estofado de caribú | X | X | X | ||||
| Patatas | Poutine | X | X | X | ||||
| Bayas de Saskatoon | Mermelada de bayas de Saskatoon Pastel de bayas de Saskatoon | X | X | X | ||||
| Helechos cabeza de violín | Cabezas de violín hervidas | X | X | X | ||||
| Cloudberry | Pastel de manzana | X | X | |||||
| miel de maple | Cobertura de panqueques | X | X | X | ||||
| Dulse | Patatas fritas dulces | X | ||||||
| Foca arpa | Pastel de aleta | X | X | |||||
| Sockeye | Salmón ahumado | X | ||||||
| Salmón del pacifico | Salmón de tabla de cedro | X | ||||||
| Salmón del atlántico | Salmón ahumado | X | X | |||||
| Bacalao atlántico | Pescado y brewis | X | X | |||||
| Langosta | Langosta hervida | X | X | |||||
| Winnipeg goldeye | Ojo de oro ahumado | X | ||||||
| Cerdo | Salchicha de granjero | X | ||||||
| Ajedrea de verano | Vendaje | X |
Muchos canadienses todavía cazan y comen animales salvajes de todo tipo, aunque no es común en los centros urbanos. El venado , de venado cola blanca , alce , alce ( wapiti ) o caribú , se consume en todo el país y se considera bastante importante para muchas culturas de las Primeras Naciones . [25] Se come carne de foca , particularmente en el norte de Canadá , las Marítimas y Terranova y Labrador . Aves salvajes como patos y gansos , urogallo (comúnmente llamado perdiz) y perdiz blancatambién son cazados regularmente. Otros animales como el oso y el castor pueden ser devorados por cazadores dedicados o pueblos indígenas, pero generalmente no son consumidos por gran parte de la población.
Las variedades de salmón de la costa oeste incluyen salmón rojo , coho , Tyee (también conocido como Chinook o rey) y rosado . Los peces de agua dulce, como la lucioperca (también conocida como lucioperca ) y el pescado blanco del lago, se pescan comercialmente en los Grandes Lagos y son populares en el sur de Ontario. Tanto la trucha arcoíris capturada en la naturaleza como la de piscifactoría se consumen en todo Canadá.
Comúnmente se consumen rebozuelos silvestres , pino , morilla , langosta , puffball y otros hongos . Canadá produce buenos quesos y muchas cervezas exitosas , y es conocido por sus excelentes vinos helados y sidras heladas. Las grosellas , las salmón , las peras, los arándanos y las fresas se recolectan de forma silvestre o cultivada.
Alimentos canadienses
Las siguientes son selecciones de los alimentos canadienses más destacados.
Alimentos salados
Aunque existen considerables coincidencias entre la comida canadiense y el resto de la cocina en América del Norte, muchos platos únicos (o versiones de ciertos platos) se encuentran y están disponibles solo en el país. Algunos se comen con más frecuencia que otros.
| Plato | Descripción | Pacífico | montaña | Las praderas | Ontario | Quebec | atlántico | Del Norte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Carne de jengibre al estilo Calgary | Ternera confitada y frita, con salsa de jengibre dulce. | X | O | X | ||||
| Rosbif con pudín de Yorkshire | Tradicionalmente, una cena dominical común entre los canadienses de ascendencia británica. | X | X | X | X | X | X | |
| Pavo asado | Pavo asado norteamericano | X | X | X | X | X | X | |
| Frijoles horneados | Frijoles cocidos con sirope de arce | X | X | X | X | X | X | |
| Rollo BC | Una variedad de sushi que contiene salmón. | O | X | X | ||||
| rollo California | Variedad de sushi | O | X | X | X | |||
| Rollo de dinamita | Una variedad de sushi que normalmente contiene tempura de langostinos | O | X | X | X | |||
| Pizza de sushi | Plato de sushi fusión con empanada de arroz frito como base, con ingredientes de sushi encima | X | X | X | O | X | X | |
| Cena Jiggs | Una comida dominical similar a la cena hervida de Nueva Inglaterra. | O | ||||||
| Tocino de espalda o peameal | Tocino que incluye el lomo de cerdo del lomo del cerdo | X | X | X | O | X | ||
| Tourtière | Pastel de carne de cerdo y manteca de cerdo | X | X | X | X | O | X | |
| Carne ahumada al estilo de Montreal | Carne curada al estilo deli | X | X | X | O | X | ||
| Bannock | Una comida de pan frito y masa. | X | X | X | X | X | X | |
| Bouilli | Estofado de ternera y verduras quebequenses | O | ||||||
| Estofado de Bolonia | Un guiso a base de trozos de salchicha de Bolonia en cubos | O | ||||||
| Lenguas de bacalao y scrunchions | Lengua de bacalao al horno y grasa de cerdo frita | O | ||||||
| Sopa de guisantes amarillos | Sopa de guisantes partida consumida por colonos como el Habitant | X | X | O | X | |||
| Poutine | Un plato de papas fritas cubierto con requesón de queso y salsa | X | X | X | X | O | X | X |
| Bagels estilo Montreal | Un bagel dulce, firme y al horno de leña. | X | O | |||||
| Pemmican | Carne seca molida, grasa y bayas | X | X | |||||
| Queso Oka | Queso fabricado originalmente por monjes trapenses | X | X | O | ||||
| Pastel de aleta | Pastel elaborado con aleta de foca arpa | O | ||||||
| Sándwich de pollo caliente | Sándwich de pollo (o pavo) bañado en salsa y guisantes | X | X | X | X | X | ||
| Toutons | Pan frito de Terranova | O | ||||||
| Pescado y brewis | Bacalao salado y pasta dura , con chicharrones de cerdo | O | ||||||
| Pastel de rappie | Cazuela de patata rallada y carne | O | ||||||
| Cretons | Crema de cerdo que contiene cebollas y especias | X | O | |||||
| Poutine rapé | Bola de masa rellena de patata acadiense rallada | O | ||||||
| Donair de Nueva Escocia | Doner kebab de carne molida servido con salsa de leche dulce | X | X | X | O | |||
| Dedos de ajo | Masa con queso, ajo y, a veces, carne encima, similar a la pizza. | X | X | X | X | O | ||
| Rollo de langosta | Carne de langosta mezclada con mayonesa y servida en un pan de hot dog tostado | X | X | O | ||||
| Cipaille / sea-pie | Pescado y carne en capas en un pastel. | X | O | X | ||||
| Pizza del condado de Pictou | Variante de pizza regional de Nueva Escocia con su salsa única | O |
Dulces
Bares tradicionales de Nanaimo
Tartas de mantequilla
- Colas de castor: también conocidas como orejas de elefante, cuernos de alce, orejas de perro, colas de ballena o simplemente masa frita.
- Tarta de moras: la mora es una mezcla de frutas, bayas y ruibarbo.
- Tartas de mantequilla: se dice que se inventaron en el este de Ontario alrededor de 1915. Los ingredientes principales para el relleno incluyen mantequilla , azúcar y huevos , pero a menudo se agregan pasas y nueces para darle un sabor adicional.
- Manzana de caramelo: también conocida por el término británico "manzana de caramelo", las manzanas confitadas son mucho más populares que en los Estados Unidos, donde la manzana de caramelo es común.
- Bollos de canela (conocido como rollo de canela fuera de Canadá). [26] [27] [28]
- Cuadrado de dátiles, también conocido como Date Crumblies, también conocido como pastel matrimonial: postres rellenos de dátiles.
- Figgy duff: un pudín de Terranova.
- Destructores de mermeladas: rosquillas de gelatina de pradera [ cita requerida ] .
- Tarta de flapper: tarta de obleas en Manitoba; un pastel de natillas popular en el oeste de Canadá.
- Grandpères : bolas de masa hervidas en almíbar de arce.
- Jarabe de arce , especialmente tire d'érable sur la neige o " toffee de arce ", también como aromatizante, por ejemplo, en las galletas de crema de hoja de arce .
- Caramelo de arce: un caramelo de azúcar elaborado vertiendo savia de arce caliente sobre la nieve.
- Cazadores de alces: galletas de melaza .
- Barras Nanaimo, las más comunes en la Columbia Británica.
- Nougabricot: una conserva quebequense compuesta de albaricoques, almendras y pistachos. [ cita requerida ]
- Persas: algo así como un cruce entre un gran panecillo de canela y una rosquilla, cubierto con glaseado de fresa, exclusivo de Thunder Bay , Ontario .
- Pets de sœurs - "pedos de monja", masa de hojaldre envuelta alrededor de un relleno de azúcar morena y mantequilla.
- Pouding chômeur , pudín de los pobres .
- Pastel de Saskatoonberry -pie hecho de saskatoonberries .
- Sucre à la crème —Québécois cuadritos de leche dulce.
- Pastel de azúcar: "tarte au sucre", pastel quebequense basado en un postre francés
Alimentos y bebidas preparados comercialmente
Café Mocha Crujiente
- Pizza canadiense: típicamente incluye salsa de tomate, queso mozzarella, tocino, pepperoni y champiñones; existen variaciones. [29] La receta también es conocida internacionalmente por este nombre. [30] La preparación clásica, sin embargo, a menudo se conoce en la provincia de Quebec como pizza québécoise . [31]
- Caramelo
- Mezcla de puente ( mezcla de puente)
- Barritas de chocolate : Coffee Crisp , Mr. Big , Caramilk , Big Turk , Cherry Blossom , Crunchie , Crispy Crunch , Aero , Pal-o-mine , Barra de chocolate Eat-more, [32] [33] Canadian Smarties. [34] [35] [36]
- Glosette [37] trozos (maní, pasas o almendras)
- Comida para bebé
- Pablum [38]
- Cereal
- Cereal de Red River
- Shreddies
- Vector [39]
- Café: Canadá es el décimo mayor consumidor de café, per cápita , en el mundo. [40]
- Café Nabob
- Segunda taza de café
- Tim Hortons
- Helado de vacas
- Salsa de miel y eneldo
- Cena Kraft (también un epónimo patentado)
- Bebidas no alcohólicas
- Leche embolsada
- Brio chinotto
- Canada Dry ginger ale
- Niebla de londres
- Té de rosas rojas
- Cerveza de abeto - bière d'épinette , refresco sin alcohol de Quebec
- Meriendas
- Ketchup , sal y vinagre , pepinillo encurtido y papas fritas con sabor " todo aderezado "
- Hawkins Cheezies
- Patatas Fritas Azafatas
- Ringolos y Humpty Dumpty Party Mix
- Tuercas y tornillos, también conocido como Chex Mix [ cita requerida ]
- Helado de cola de tigre - regaliz negro - y helado con sabor a naranja, una vez popular en todo Canadá
Alcohol
Una botella de whisky canadiense envejecido.
Derecho
- Alcohol Global 94%
- Cerveza canadiense
- Cerveza helada
- Ale de crema
- Whisky canadiense , whisky de "centeno"
- corona real
- Club canadiense
- Vino canadiense
- Vino de hielo
- Sidra de hielo
- Chillido de Terranova
- Yukon Jack : un licor canadiense hecho de whisky y miel
Mezclas
- El César , originalmente llamado Bloody Caesar, es un cóctel elaborado con vodka , jugo de clamato (jugo de tomate y almejas), salsa Worcestershire y salsa Tabasco , en un vaso con borde de sal ( sal de mesa o sal de apio ) y adornado con un tallo de apio , o más aventurero con una cucharada de rábano picante o un trago de caldo de res . El Caesar fue inventado en 1969 en Calgary , Alberta , por el bartender Walter Chell, para marcar la apertura de un nuevo restaurante, Marco's. [41]
- Caribou: una mezcla de vino tinto, jarabe de arce y whisky canadiense; consumido durante los festivales de invierno en Quebec
- Licor de arce: vendido en botella como Sortilege, esta bebida combina whisky canadiense y jarabe de arce.
- Leche de alce: una crema y una bebida espirituosa (generalmente whisky de centeno y ron oscuro) que se sirve y se consume en los eventos de celebración de las Fuerzas Armadas Canadienses.
- Rye & Ginger: whisky canadiense y ginger ale
comida de la calle
 | Esta sección debe actualizarse . ( Marzo de 2021 ) |
Si bien la mayoría de las ciudades importantes de Canadá (incluida Montreal , en un proyecto piloto) ofrecen una variedad de comida callejera , las "especialidades" regionales son notables. Si bien la poutine está disponible en la mayor parte del país, es mucho más común en Quebec .
De manera similar, se pueden encontrar puestos de salchichas en todo Canadá, pero son mucho más comunes en Ontario (a menudo se venden en camiones de cantina móviles, generalmente denominados "camiones de frituras" o "camiones de patatas fritas" y las salchichas como "carne callejera").
En el oeste de Canadá, una versión de la salchicha ucraniana de cerdo y ajo, conocida como "Kubasa" (una corrupción de la salchicha ucraniana "Kobasa") [42] está ampliamente disponible y es celebrada. [43] El término "ahumados" o "ahumados" puede referirse a Kubasa en lugar de salchichas de Frankfurt.
Los alimentos de fusión cultural están en constante evolución, como el Japadog , que remata un hot dog con ingredientes tradicionales japoneses como wasabi, teriyaki, rábano daikon rallado o hojuelas de bonito (pescado).
Cada región canadiense tiene especialidades callejeras que reflejan influencias culturales regionales. Los camiones de comida de Montreal ofrecen shish taouk , el hot dog de Montreal y falafels de dólar . Aunque el falafel está disponible en Vancouver , las ofertas de influencia asiática están mucho más extendidas, como sushi , samosas , banh mi subs vietnamita o sopa Pho , ofrendas filipinas y varias cocinas japonesa y china. En Victoria, Columbia Británica , se ofrecen hamburguesas veganas y vegetarianas, al igual que varios platos de mariscos para llevar y comida callejera con influencia mexicana.
Las rebanadas de pizza son una oferta común en la calle. Shawarma es bastante frecuente en Ottawa y Windsor , mientras que Halifax ofrece su propia versión única del döner kebab llamado donair , que presenta una salsa distintiva hecha de leche condensada , azúcar, ajo y vinagre.
Los camiones de helados se pueden ver (y a menudo escuchar debido a un tintineo que se transmite por altavoces) en todo el país durante los meses de verano. Winnipeg tiene una famosa línea de vendedores de camiones de comida en Main Street. Desde 2007, la ciudad de Toronto ha alentado a los vendedores a vender comida callejera de una variedad más amplia de cocinas. [44]
Formatos de comida
- Desayuno de leñador, también conocido como desayuno de leñador, también conocido como "The Lumby", un desayuno gigantesco de más de tres huevos, raciones de jamón, tocino y salchichas, y varios panqueques grandes.
Esto fue inventado por el hotelero J. Houston c. 1870, en su hotel Granville en Water Street en la antigua zona anterior al ferrocarril de Gastown, Vancouver, en respuesta a las solicitudes de su clientela de una mejor "alimentación" al comienzo de un largo y duro día. de trabajo. [45] [46]
Ver también
Portal de Canadá portal de alimentos
- Cocina de Quebec
- Cocina de las provincias marítimas (Canadá)
- Cocina de Toronto
- Cocina china canadiense
- Salsa de miel y ajo
- Margo Oliver
- Jean Paré
- Cocina norteamericana
Referencias
- ^ Pandi, George (5 de abril de 2008), "Comamos canadienses, pero ¿hay realmente un plato nacional?" , The Gazette (Montreal) , archivado desde el original el 23 de agosto de 2012 , consultado el 31 de marzo de 2011También publicado como " Cocina canadiense una mezcla heterogénea de sabores regionales ".
- ^ a b c d e f Jacobs, Hersch (2009), "Elementos estructurales en la cocina canadiense" , Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures , 2 (1)
- ^ Newman, Lenore (2017). Hablando en lenguas de bacalao: un viaje culinario canadiense . Regina: Prensa de la Universidad de Regina. ISBN 978-0889774599.
- ^ "Sirope de arce". Archivado el 8 de septiembre de 2011 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales de Ontario Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
- ^ Koelling, Melvin R; Laing, Fred; Taylor, Fred (1996). "Capítulo 2: Historia de la producción de azúcar y jarabe de arce". En Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.). Manual de productores de jarabe de arce de América del Norte . Boletín. 856 . Universidad del Estado de Ohio. Archivado desde el original el 29 de abril de 2006 . Consultado el 20 de septiembre de 2010 .
- ^ Fournier, Ariel (1 de febrero de 2019). " ' Grandaddy' de la cecina: la carne seca tradicional indígena llega al mercado mundial" . CBC . CBC News . Consultado el 2 de febrero de 2019 .
- ^ merriam-webster.com Consultado el 21 de junio de 2011.
- ^ Michael D. Blackstock. "Conciencia de Bannock" . Gobierno de Columbia Británica . Consultado el 18 de octubre de 2008 .
- ^ EFRON, SARAH (17 de julio de 2012), "Tacos de Bannock, mortadela frita: ¿esto es cocina aborigen?" , El globo y el correo
- ^ Wingrove, Josh (30 de abril de 2013). "El restaurante chino como icono de la pradera" . El globo y el correo .
- ^ Wei, Jessica (14 de septiembre de 2015). "Sólo en Montreal: bolas de masa de mantequilla de maní" . Saveur . Consultado el 28 de agosto de 2019 .
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- ^ Doss, Suresh (20 de junio de 2020). "Gandhi Roti creó lo que podría ser el plato estrella de Toronto. Ahora el chef Avtar Singh está colgando su delantal" . CBC News .
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- ^ Liu, Karon (13 de agosto de 2019). "Cómo el pollo roti con mantequilla se convirtió en un clásico de Toronto" . Toronto Star .
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Otras lecturas
- Driver, Elizabeth (2008), Culinary landmarks: a bibliography of Canadian cookbooks, 1825-1949 , University of Toronto Press, ISBN 978-0-8020-4790-8
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Canadá . |
- Archivos digitales de CBC - Mi Canadá incluye Tourtière
- Galería de imágenes de alimentos envasados canadienses
 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre
|
Categorías :
- Cocina canadiense
- Cocina norteamericana
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