cebada perlada
Cebada de perla , o cebada perlada , es cebada que ha sido procesado para eliminar su exterior fibrosa casco y pulido para eliminar parte o todo el salvado de capa. [1]
Es la forma más común de la cebada para el consumo humano, porque se cocina más rápido y es menos duro que otras formas, menos procesados-del grano [2] como "cebada casco" (o "cebada grañones ", también conocido como pot" cebada "y" cebada escocesa "). [2] La harina de cebada fina se prepara a partir de cebada perlada molida. [3]
La cebada perlada es similar al trigo en su contenido calórico, proteico, vitamínico y mineral, aunque algunas variedades son más altas en lisina . [4] Se utiliza principalmente en sopas, guisos y potajes . Es el ingrediente principal del plato italiano orzotto y uno de los ingredientes principales del plato judío Cholent . [ cita requerida ]
Referencias
- ^ Petre, Alina. "9 impresionantes beneficios para la salud de la cebada" . Healthline . Consultado el 26 de enero de 2019 .
- ^ a b Cebada de The Cook's Thesaurus (foodsubs.com)
- ^ Ensminger, YO; Ensminger, AH (1993). Enciclopedia de alimentos y nutrición, juego de dos volúmenes . Taylor y Francis. pag. 164. ISBN 978-0-8493-8980-1. Consultado el 30 de mayo de 2016 .
- ^ Conceptos básicos de cebada , de la Universidad Estatal de Montana
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