Pecorino es una variedad de uva de vino blanca italiana que crece en las regiones de Las Marcas , Abruzos , Toscana , Umbría y Lacio de Italia . Los amperógrafos creen que la uva probablemente sea originaria de Las Marcas, donde el suelo destinado a este cultivo aumenta cada año. Esta variedad de uva se utiliza para producir los vinos DOCG ( Denominazione di origine controllata e garantita ), como el Offida Pecorino DOCG, y los vinos DOC ( Denominazione di origine controllata ), como el Falerio dei Colli Ascolani , el Colli Maceratesiy el Falerio dei Colli Ascolani . [1]
Hoy en día, de esta uva se derivan más de 20 calidades de vino.
Historia
El pecorino es una variedad muy antigua que, como creen los ampelógrafos, probablemente se originó como una vid silvestre que crece en las montañas Sibillini y que finalmente fue domesticada para la producción de vino. A pesar de su nombre, no existe un vínculo directo entre la uva Pecorino y el queso Pecorino . Los amperógrafos creen que el nombre de la uva deriva de la palabra italiana pecora , que significa oveja , porque esta uva crece en las montañas donde solían pastar las ovejas. [1] Según la gente local, las ovejas en la región de Marche a menudo comen las uvas mientras moviéndose por los viñedos. [2] [3]
En la antigüedad, los romanos consideraban el centro de Italia como muy importante para la producción de vino, especialmente elaborado a partir de esta uva. [ cita requerida ] Este cultivo está ampliamente documentado desde la segunda parte del siglo XIX. En la historia documental, en el año 1526 quien dañó los viñedos de la uva Pecorino en el territorio de Norcia tuvo que pagar 10 monedas como multa, según las leyes locales del gobierno llamadas Statuti di Norcia ( región de Umbría ).
En 1876, el Ministerio de Agricultura, Industria y Comercio publicó una lista exhaustiva de las variedades de uva que crecen en suelo italiano; la lista identificó las áreas de Pesaro , Ancona , Macerata y Teramo como las áreas específicas donde se cultivaba principalmente uva Pecorino. [4]
Viticultura
Pecorino es una variedad de maduración temprana que tiende a producir naturalmente bajos rendimientos incluso sin una poda severa de invierno . La variedad no tiene muchos peligros vitivinícolas con una fuerte resistencia al mildiú velloso y polvoriento . [1]
Regiones vitivinícolas
En 2000, había 87 hectáreas (210 acres) de Pecorino plantadas en Italia, principalmente en la región de Arquata del Tronto de la provincia de Ascoli Piceno en Marche. En la década de 1980, Guido Cocci Grifoni fue el primer productor en comenzar a utilizar ampliamente Pecorino en sus vinos Offida DOC e introdujo la variedad en la cercana Ripatransone . Hoy en día sigue siendo una variedad permitida en los vinos Marche DOC de Falerio dei Colli Ascolani , Colli Maceratesi y Offida . [1]
Además de cultivarse en Las Marcas, también se pueden encontrar plantaciones de Pecorino en las provincias de Chieti , Pescara y Teramo de Abruzzo, donde se utiliza en los vinos espumosos de Controguerra y en varios vinos de Indicazione geografica tipica (IGT) de la región. También se pueden encontrar plantaciones en Liguria , Lazio , Toscana y Umbría . [1]
Regulaciones DOC
En la comuna de Macerata en las Marcas, Pecorino puede incluirse en los vinos blancos a base de Maceratino de Colli Maceratesi DOC siempre que no exceda colectivamente más del 30% de la mezcla junto con Trebbiano , Verdicchio , Malvasia , Chardonnay , Sauvignon blanc , Grechetto e Incrocio Bruni 54 . El vino se puede hacer en un alambique, espumoso vino espumoso o como passito vino de postre . Cualquier Pecorino destinado a vinos DOC debe cosecharse con un rendimiento no superior a 15 toneladas / hectárea y el vino terminado en todos los estilos debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos 11%. [5]
En Controguerra, se puede utilizar hasta un 30% de Pecorino en combinación con Verdicchio y Chardonnay en los vinos espumosos de la DOC a base de Trebbiano. Las uvas están limitadas a un rendimiento de cosecha de no más de 14 toneladas / hectárea y el vino terminado necesita un nivel mínimo de alcohol del 11%. [5]
Dentro del Falerio dei Colli Ascolani DOC, se puede usar hasta un 25% de Pecorino junto con Pinot blanc , Passerina , Verdicchio y Malvasia (en sí mismo limitado a no más del 7%) en los vinos a base de Trebbiano de la región. Las uvas en este vino blanco Marche DOC están limitadas a un rendimiento máximo de 14 toneladas / ha con un nivel mínimo de alcohol para el vino terminado de al menos 11,5%. [5]
Offida DOCG En Offida, el Pecorino se puede elaborar como varietal siempre que represente al menos el 85% de la mezcla con otras uvas locales no aromáticas que se permitan llenar el resto. Aquí las uvas están limitadas a un rendimiento de 10 toneladas / ha y los vinos terminados tienen un nivel de alcohol de al menos el 12%. Sin embargo, a diferencia de la Passerina, que también se cultiva en el DOCG, actualmente no se permite el uso de Pecorino en el vino estilo Vin Santo del DOC . [5]
Sinónimos y confusión con otras uvas.
A lo largo de los años, Pecorino ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos que incluyen: Arquitano, Biancuccia, Bifolchetto, Bifolco, Bifolvo, Dolcipappola, Dolcipappolo, Forcese, Forconese, Iuvino, Juvino, Lanzesa, Moscianello, Mosciolo, Mostarello, Norcinoco, Pecorella, Pecorello di Rogliano, Pecori, Pecorina, Pecorina Aquitanella, Pecorina Arquatanella, Pecorino Bianco, Pecorino de Arquata, Pecorino di Arquata, Pecorino di Osimo, Piscianello, Piscianino, Promotico, Sgranarella, Stricarella, Striccastico, Uvabbiano de Viciva , Uva Dell'occhio Piccola, Uva Delle Donne, Uva Delle Peccore, Uvarella, Uvina, Vecia, Verdicchio Bastardo Bianco, Vissanello y Vissanello bianco. [6]
Pecorino a veces se confunde con la uva de vino de Calabria Greco bianco debido a las similitudes en los sinónimos con Greco que a menudo se llama Pecorello bianco . [1]
Referencias
- ^ a b c d e f J. Robinson, J. Harding y J. Vouillamoz Wine Grapes: una guía completa de 1368 variedades de vid, incluidos sus orígenes y sabores pág. 774 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
- ^ Mary Prince " Estrellas de productos locales en Tomasso " The Metro West Daily News, 1 de octubre de 2008
- ^ Charla enológica " Pecorino " Consultado: 24 de marzo de 2013
- ^ ^ Bolletino Ampelografico, Ministero, 1876. URL consultato il 7 febbraio 2019
- ^ a b c d P. Saunders Wine Label Language pgs 146-187 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X
- ^ Vitis International Variety Catalog (VIVC) Pecorino Archivado 2016-03-04 en Wayback Machine Acceso: 25 de marzo de 2013
enlaces externos
- Pecorino Doc - Pecorino Doc (en inglés) , de Picenos