Cocina de Penang

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Cocina distintiva del estado malasio de Penang

Un vendedor ambulante que vende rojak , un plato de frutas en pasta de camarones y chile

La cocina de Penang es la cocina de la sociedad multicultural de Penang , Malasia . La mayor parte de esta cocina se vende en puestos al lado de la carretera, conocidos como "comida ambulante" y coloquialmente como "carros de muckan". Los habitantes de Penang locales suelen encontrar estas tarifas de vendedores ambulantes más baratas y más fáciles de comer debido a la omnipresencia de los puestos de vendedores ambulantes y a que están abiertos gran parte del día y la noche. Isla de Penang . El 22 de febrero de 2013, CNN Travel clasificó a Penang como una de las diez principales ciudades de comida callejera en Asia. ^[1] Penang también ha sido votada por Lonely Planet como el principal destino culinario en 2014. ^[2]

Meriendas

indio

• Apom (tamil: அப்பம்): panqueque al estilo indio con una piel fina. Es crujiente por fuera pero suave y espeso en el medio. A diferencia de apom balik ( ban chean kuih ), no tiene empastes.
• Appalam (tamil: அப்பளம்): una galleta fina y crujiente en forma de disco que se basa típicamente en una masa sazonada hecha de gramo negro (harina de urad), frita o cocida con calor seco. Se pueden utilizar harinas de otras fuentes como lentejas, garbanzos, arroz o patatas.
• Samosa (tamil: சமோசா): masa frita u horneada con un relleno sabroso, como papas condimentadas, cebollas, guisantes, lentejas, macarrones, fideos y / o carne picada ^[3]
• Bhajji (Tamil: பஜ்ஜி) - un bocadillo indio picante similar a un buñuelo. ^[4]

chino

• Eu kuih carbón (en chino:油炸粿) - al estilo chino fritos-palitos de pan comen generalmente consopa de arrozo crema de almendras.
• Lor bak (鹵肉) - carne de cerdo picada marinada, enrollada en finas láminas de soja y luego frita. Por lo general, se sirve con un tazón pequeño deloh(un caldo espeso espesado con almidón de maíz y huevos batidos) y salsa de chile.
• Phong pneah (chino: 清 糖餅) - Pastel chino de color marrón claro relleno de azúcar blanca derretida. ^{[5] [ verificación fallida ]}

Peranakan

• Popiah (chino: 薄餅) - Rollito de primavera estilo Teochew con un relleno que consiste en nabo, tofu, trocitos de huevo y una pizca de pasta de chile y salsa dulce.

malayo

• Otak-otak : los filetes de pescado fresco se mezclan con especias ligeras, leche de coco, hojas de lima kaffir y otras hierbas aromáticas, en una especie de mousse de pescado. La mousse de pescado se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor o a la plancha. Se dice que el plato se originó en Johor.

Platos principales

indio

• Arroz de hoja de plátano (tamil: வாழையிலைச் சோறு கறி): el arroz blanco (o arroz sancochado en los auténticos restaurantes del sur de la India) se sirve en una hoja de plátano con una variedad de verduras, carne o pescado al curry, encurtidos y / o papadum. Es una de las pocas comidas locales favoritas en Penang, particularmente a lo largo de Little India dentro de la zona de George Town Heritage. ^[6]
• Biryani (tamil: பிரியாணி) - también conocido como nasi beriani y tiene muchas variantes diferentes.
• Cabeza de pescado al curry (tamil: மீன் தலை கறி) - cabeza de pargo rojo guisado con verduras como quimbombó, tomate y brinjals en un curry, generalmente servido con arroz. Passion of Kerala en New World Park, Burmah Road , es famoso por este plato. ^[7]
• Mee Goreng Mamak (tamil: மாமா வறுத்த மி): está hecho con finos fideos amarillos fritos con ajo, cebolla o chalotes, gambas fritas, pollo, chile, tofu, verduras, tomates, huevo y especias, lo que le da a este plato de fideos fritos un toque distintivo. sabor indio único.
• Mee Rebus (tamil: அவித்த மி): una rica salsa hecha de batatas, se sirve sobre fideos de huevo amarillos frescos y brotes de soja. Se adorna con calamares cocidos, buñuelos de gambas, huevo cocido y chalotes fritos. Un chorrito de lima local fresca antes de servir.
• Nasi Kandar (tamil: நாசிக் கண்டார்): una comida de arroz al vapor que puede ser simple o de sabor suave y servido con una variedad de curry y guarniciones. Entre los más conocidos se encuentra un lugar llamado Line Clear, al lado de Penang Road .
• Pasembur (tamil: பசெம்பூர்): un plato de ensalada picante que consiste en bocadillos fritos y verduras desmenuzadas vendidas por musulmanes indios.
• Penang Acar (Tamil: பினாங்கு ஊறுகாய்) - Encurtidos indios. Conocido como Urukai en idioma tamil, elaborado a partir de ciertas variedades individuales de verduras y frutas que se cortan en trozos pequeños y se cocinan en aceites comestibles como aceite de sésamo o salmuera con muchas especias diferentes ^[8]

chino

• Bak kut teh (chino: 肉骨茶): literalmente se traduce como "té de carne y hueso", el plato de sopa consiste en costillas de cerdo con carne y albóndigas cocidas a fuego lento en un caldo complejo de hierbas y especias.
• Bee Tai Bak o Mee Tai Mak (chino: 米苔目): fideos de aguja plateada servidos con sopa clara y carne de cerdo picada.
• Char Koay Kak (chino: 炒 粿 角) - pastel de arroz salteado.
• Char Koay Teow (chino: 炒 粿 條): fideos de arroz planos fritos con especias de chile con mariscos típicamente langostinos y berberechos (y típicamente con huevos fritos). (Un puesto en una esquina a lo largo de la calle Chulia que usa fideos distintivos más estrechos que otros proveedores).
• Arroz con pollo al fuego (chino: 砂 煲 飯): otro alimento popular de los vendedores ambulantes en Penang consiste en pollo cocinado en un recipiente al fuego, servido con salchichas chinas, huevo, pescado salado y champiñones.
• Fideos de sopa de pato (chino: 鴨腿 麵 線): una sopa de hierbas compleja y sabrosa que se sirve con fideos finos y se cubre con un muslo de pato.
• Tortilla de ostras fritas o Oh Chien (chino: 蚵 煎): un plato de tortilla de ostras disponible en muchos puestos de venta ambulante y cafeterías en Penang. Adornada con cilantro o perejil, la tortilla se sirve con una salsa de ají y pasta de ajo. ^[9]
• Arroz con pollo de Hainan (chino: 海南 雞飯): un plato de origen hainanés que consiste en arroz cocido en caldo de pollo y se sirve con pollo asado o al vapor, a veces con rodajas de pepino, brotes de soja, cebolletas y perejil.
• Hokkien mee o Hae Mee (chino: 福建 麵 en Penang, 虾 面 en Kuala Lumpur): fideos de arroz y huevo, servidos junto con huevos duros, gambas pequeñas, rodajas de carne, brotes de soja y kangkung (espinacas de agua) en una gamba picante y caldo de hueso de cerdo (chino: 肉骨).
• Lor mee (chino: 鹵麵): arroz y fideos de huevo en caldo espesado con almidón de maíz y huevos batidos, servidos con huevos (algunos tienen huevos de pato), rodajas de carne y brotes de soja. El puesto digno de mención se encuentra junto al templo de la Diosa de la Misericordia, con sucursales en Jones Road y Pulau Tikus .
• Wan Than Mee (chino: 雲吞 麵) - también conocido como Tok-tok Mee por el sonido de los palitos de bambú hechos por los vendedores en épocas anteriores para llamar la atención sobre su comida, de un plato de fideos de huevo y wontons con rodajas de barbacoa cerdo y verduras.

Peranakan

• Penang Laksa (malayo: Laksa Pulau Pinang), un plato de fideos de arroz redondos y gruesos en una sopa de pescado picante y agria a base de tamarindo (o fruta de assam). El plato se adorna con menta, pepino, cebolla, lechuga rallada y piña. ^{[ cita requerida ]}

Postre

Cendol

• Crema de almendras : un postre local disponible en Restoran Traditional Home of Dessert a lo largo de Kimberley Street, que ha estado operando en el puesto al lado de la carretera durante tres décadas. Muchas personas que lo han probado lo han descrito como que huele a cucarachas y tiene un regusto amargo. Se suele servir con eu char koay (buñuelos de pan frito).
• Cendol : un postre con fideos verdes en leche de coco, azúcar morena y hielo raspado.
• Tau Foo Fah o Tau Hua (chino: 豆腐 花) - Pudín chino hecho con tofu suave en almíbar de azúcar.
• Ice kacang (malayo: Ais Kacang ): frijoles rojos dulces, gelatina de algas, perlas de cebada, maíz dulce y frutas se cubren con hielo raspado, luego se mezclan con jarabe de rosas, jarabe de azúcar morena y leche condensada azucarada.
• Rojak : un plato de frutas y verduras en pasta de camarones y chile.

Referencias

1. "Las 10 ciudades más grandes de comida callejera de Asia" .
2. "¿A dónde van los amantes de la comida en 2014?" .
3. "Penang Special Samosa @ Little India" .
4. "Vegetariano indio Woodlands - Penang" .
5. "Ghee Hiang" .
6. "El inmejorable arroz de hoja de plátano que da en el clavo" .
7. "Pasiones del Parque del Nuevo Mundo de Kerala" .
8. "Cómo hacer Penang Acar" .
9. Comida del vendedor ambulante de Penang