Appam

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Para el barco de vapor, vea SS Appam . Para el caso judicial sobre el barco de vapor, consulte The Steamship Appam .

Appam

Appam
Nombres alternativos	Tolvas, Ãppa, kallappam, vellappam, palappam
Tipo	Torta de panqueques o plancha
Curso	Desayuno o cena
Cocina nacional asociada	India
Ingredientes principales	Masa de arroz
Variaciones	Tolvas de huevos
Libro de cocina: Appam   Medios: Appam

Appam ( tamil : ஆப்பம் , malayalam : അപ്പം ) es un tipo de panqueque , originario del sur de la India , elaborado con masa de arroz fermentado y leche de coco, común en Kerala , Sri Lanka , Tamil Nadu . ^{[1] [2] [3] [4] [5] [6]} Se consume con mayor frecuencia para el desayuno o la cena .

Historia

Reproducir medios

Video de cómo hacer un aparato

Vir Sanghvi , un periodista indio, cita al historiador de alimentos KT Achaya y afirma que el aparato se menciona en el Tamil Perumpanuru . ^{[5] [7] [8]} KT Achaya en el último libro publicado de su vida afirma que Appam estaba bien establecido en el antiguo país tamil .

Variaciones

Un appam se cocina en Kerala.

Appam servido con leche de coco

Appam servido con curry de garbanzos de Kerala

Aparato sencillo

Plain Appam o Vella Appam son panqueques delgados en forma de cuenco hechos de harina de arroz fermentada. Derivan su forma de los pequeños appachatti en los que se cocinan. Tienen un sabor bastante neutro y se sirven principalmente con algún condimento picante o curry. Estas tolvas se elaboran a partir de una masa a base de arroz, levadura , sal y un poco de azúcar . Después de que la mezcla haya reposado un par de horas, se puede freír en el appachatti con un poco de aceite .

Aparato de huevo

Con huevo cocido en el medio

Son iguales a las prendas simples, pero un huevo se rompe en el panqueque mientras se cocina.

Idiyappam

Idiyappam (tolva de hilo o noolputtu) está hecho de fideos de arroz enrollados en espirales planas. Se sirve para el desayuno con un pescado fino o pollo al curry , que contiene solo una o dos piezas de carne, un plato de dhal ( lentejas ) y un sambol picante o chutney fresco . Kiri hodi o Sodhi, un tipo de curry de leche de coco, es otro acompañamiento popular del idiyappam. Las tolvas de hilo están hechas de harina de arroz al vapor que se hace una masa con agua y un poco de sal , y se pasa a través de un molde similar a los que se usan para la pasta. para hacer las cuerdas. Se cocinan al vapor. Algunas personas incluso espolvorean coco rallado sobre los fideos de arroz. Estas tolvas se pueden comprar confeccionadas. La población india y de Sri Lanka come saltamontes para el desayuno o la cena. Hay muchas variaciones a esto, dependiendo del tipo de harina utilizada, etc. Este sencillo plato se puede adaptar a otros alimentos como Biriyani , añadiendo huevos revueltos o verduras. ^[9] Otro ejemplo se encuentra en Kerala, 'Idiyappam' Paaya (sopa de patas de cabra hecha con coco).

Idiyappam con curry masala de huevo

Achappam

Achappam es una galleta de rosas frita hecha con arroz. Es una comida cristiana siria de autor. ^[10]

Kuzhalappam

Kuzhalappam es un plato cristiano sirio típico que es un crujiente frito enrollado como un tubo. ^[1]

Neyyappam

Neyyappam debe sus orígenes a Kerala y ha sido una ofrenda tradicional en los templos hindúes para Dios. Es un alimento característico de los cristianos sirios de Kerala, según KT Achaya. ^[11] Sin embargo, el bocadillo se originó originalmente en Kerala e incluso ahora es un bocadillo favorito para todos los keralitas y no solo para los cristianos sirios. Está hecho con harina de arroz, azúcar moreno y mantequilla clarificada ghee , que es el método tradicional de elaboración de Nei appam. Nuevamente, las diferentes culturas y prácticas religiosas introdujeron variaciones al plato como se describe en la cita anterior.

Unni appam es una variación en la que se agrega puré de plátano a la masa. La masa está hecha de harina de arroz, azúcar moreno y plátano se vierte en un recipiente llamado appakarai o appakaram , que tiene ghee calentado a una temperatura alta. Los aparatos toman la forma de tazas pequeñas y se fríen hasta que se doren.

Pesaha appam

Pesaha appam es hecho por cristianos Nasrani en Kerala durante Pesaha (Pascua). Este tipo de aparato se sumerge en almíbar o Pesaha Pal (Leche de coco de Pascua) antes de ser servido. ^[12]

Vattayappam

Kandarappam

Vattayappam está hecho de harina de arroz, azúcar y coco. Es un tentempié sin aceite para la hora del té en la mayoría de los hogares de Kerala. ^[13] El plato se prepara cocinando al vapor la masa y es muy similar al bánh bò de Vietnam .

Kue apem

Kue apem indonesio , vendido en el mercado flotante de Lok Baintan, Banjar, Kalimantan del Sur

En Indonesia , una variante de appam se conoce como kue apem o kue apam . Es un kue indonesio o torta tradicional de masa al vapor hecha de harina de arroz , leche de coco , levadura y azúcar de palma , generalmente servida con coco rallado . ^{[14] Los} hogares o comunidades indonesios tradicionalmente hacían kue apem para la celebración y las festividades. Por ejemplo, Keraton Yogyakarta celebró tradicionalmente la ceremonia Ngapem , donde la familia real cocina en comunidad kue apem (versión javanesa de appam ) como parte deCeremonia de Tingalan Jumenengan Dalem . ^[15] Es bastante similar a kue mangkok . Al igual que el kue putu , se deriva de la influencia india en la cocina indonesia .

Ver también

• Apam balik
• Dosa
• Uttapam
• Lista de alimentos fermentados
• Lista de panes indios
• Lista de panqueques
•  portal de alimentos

Referencias

1. K.T. Achaya (1997). Comida india: un compañero histórico . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 0195644166.
2. Vijayan Kannampilly (2003). El libro de cocina esencial de Kerala . Penguin Books India. págs. 13, 14, 187. ISBN 0143029509.
3. Martin Hughes; Sheema Mookherjee; Richard Delacy (2001). India, Guías mundiales de alimentos de Lonely Planet, Serie mundial de alimentos . Planeta solitario. pag. 201. ISBN 1864503289.
4. "Rahul Gandhi tiene comida cristiana tradicional siria en Kerala" . India hoy. 13 de enero de 2014.
5. Vir Sanghvi (2004). Comida grosera: los escritos sobre comida recopilada de Vir Sanghvi . Penguin Books India. pag. 110. ISBN 0143031392.
6. "12 alimentos de Sri Lanka que los visitantes deben probar" . CNN.
7. Subhadra Sen Gupta (2012). "¡Siempre listo para los aparatos!". Vamos a viajar en el tiempo . Penguin Reino Unido. ISBN 818475678X.
8. KT Achaya. La historia de nuestra comida . Prensa de Universidades. pag. 80. ISBN 81-7371-293-X.
9. Petrina Verma Sarkar (2 de marzo de 2011). "Appams - Receta de Appam - Tolvas - Receta de tolvas" . Indianfood.about.com . Consultado el 21 de noviembre de 2011 .
10. Menon, A. Sreedhara (1979). Historia social y cultural de Kerala . Libra esterlina.
11. Dileep Padgaonkar (10 de abril de 2010). "El appam adquiere el naan" . Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2013.
12. Amprayil, Kuruvilla Cherian (16 de marzo de 2008). "Receipes de Kerala Nazranee Pesaha" . Red de cristianos sirios nasrani . Consultado el 22 de agosto de 2009 .
13. "Vattayappam- un bocadillo de té sin aceite - Appam - Palappam - Pesaha Appam - Cocinas de Kerala - Pastel - Aperitivos - Cocido al vapor" .
14. "Kue Apem Kukus" (en indonesio). Sajian Sedap. 16 de diciembre de 2010 . Consultado el 25 de junio de 2015 .
15. "Para Puteri Sri Sultan Luwes Membuat Apem di Prosesi Ngapem - Tribun Jogja" . Tribun Jogja (en indonesio). 14 de abril de 2018 . Consultado el 2 de julio de 2018 .