Shiso
Perilla frutescens var. crispa , también conocida por su nombre japonés shiso , es un cultivo de Perilla frutescens , una hierba de la familia de la menta Lamiaceae . Es originaria de las regiones montañosas de China e India, pero ahora se encuentra en todo el mundo. La planta se presenta en varias formas , según lo definido por las características de sus hojas, que incluyen rojo, verde, bicolor y rizado. Shiso es perenne y se puede cultivar como anual en climas templados. Las diferentes partes de la planta se utilizan en la cocina del este y el sudeste asiático .
La hierba se conoce en chino como zǐsū (紫蘇"perilla púrpura"), que es el origen del nombre japonés shiso (紫蘇 / シ ソ) y el nombre vietnamita tía tô . [2] También se le llama huíhuísū (回回 蘇"perilla musulmana") en chino. En coreano, se conoce como ggaetnip (깻잎) o soyeop (소엽).
En inglés, a veces se le llama "planta de bistec", porque las variedades de hojas violetas se asemejan al color rojo sangre de la carne. [3] Otros nombres comunes incluyen "menta perilla", [4] "albahaca china", [5] [6] y "albahaca silvestre". [7] El alias "coleo salvaje" o "coleo de verano" probablemente describe variedades ornamentales. [7] [8] Las variedades de hojas rojas a veces se denominan "menta morada". [4] En los Ozarks , se le llama "hierba de serpiente de cascabel", porque el sonido que hacen los tallos secos cuando se los mueve a lo largo de un sendero es similar al cascabel de una serpiente de cascabel.[9] El nombre japonés shisose convirtió en parte del léxico inglés en la década de 1990, debido a la creciente popularidad del sushi . [10]
A veces se hace referencia a la planta por su nombre de género, Perilla , pero esto es ambiguo ya que perilla también podría referirse a un cultigen diferente ( Perilla frutescens var. Frutescens ). Para evitar confusiones, Perilla frutescens var. frutescens se llama egoma ("sésamo perilla") en Japón y deulkkae ("sésamo silvestre") en Corea. [11] [12]
Cuando el shiso de hoja roja se introdujo en Occidente en la década de 1850, se le dio el nombre científico de Perilla nankinensis , en honor a la ciudad de Nanking . [13] Este nombre es ahora menos común que Perilla frutescens .
Se sugiere que los orígenes nativos de la planta son regiones montañosas de India y China, [14] aunque otras fuentes apuntan al sudeste asiático. [15]
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