El ácido fenilpropanoico o ácido hidrocinámico es un ácido carboxílico de fórmula C 9 H 10 O 2 perteneciente a la clase de los fenilpropanoides . Es un sólido cristalino blanco con un aroma dulce y floral a temperatura ambiente. El ácido fenilpropanoico tiene una amplia variedad de usos, incluidos cosméticos, aditivos alimentarios y productos farmacéuticos. [5]
El ácido fenilpropanoico se puede preparar a partir del ácido cinámico por hidrogenación . [5] [6] Originalmente se preparaba por reducción con amalgama de sodio en agua y por electrólisis . [7]
Una reacción característica del ácido fenilpropanoico es su ciclación a 1-indanona . Cuando la cadena lateral se homologa mediante la reacción de Arndt-Eistert , la ciclación posterior produce derivados de 2-tetralona . [5]
El ácido fenilpropanoico se usa ampliamente para dar sabor, aditivos alimentarios, especias, fragancias y medicamentos, ya que actúa como agente fijador o conservante . [8]
El ácido fenilpropanoico se utiliza en la industria alimentaria para conservar y mantener la calidad del aroma original de los alimentos congelados. También se puede usar para agregar o restaurar el color original de los alimentos. Los alimentos almacenados se protegen de los microorganismos mediante la adición de ácido fenilpropanoico para evitar el deterioro de los alimentos por parte de los microorganismos, además de actuar como antioxidante para prolongar la vida útil de los alimentos. Este compuesto también se usa como edulcorante para endulzar alimentos y se puede encontrar en edulcorantes de mesa. También puede actuar como emulsionante ., para evitar que se separen las mezclas de aceite y agua. El ácido fenilpropanoico también se agrega a los alimentos con fines tecnológicos en una amplia variedad que incluye la fabricación, el procesamiento, la preparación, el tratamiento, el envasado, el transporte o el almacenamiento y los aditivos alimentarios. También proporciona saborizantes para helados, panadería y confitería . [9]
Este compuesto se utiliza frecuentemente en productos cosméticos como perfumes, geles de baño, detergentes en polvo, detergentes líquidos, suavizantes y jabones ya que desprende un aroma floral. El ácido se usa comúnmente como saborizante para pastas dentales y enjuagues bucales, además de proporcionar aromas florales y posibles saborizantes afrutados, mentolados, de menta verde, de fresa, de lichi y de hierbas. [9]