La baba rosada (también conocida como carne magra de textura fina o LFTB , [1] carne de vacuno de textura fina , [2] recortes de carne magra sin hueso o BLBT , [3] o pegote rosado [4] ) es un subproducto cárnico que se utiliza como alimento. aditivo para carne picada y carnes procesadas a base de carne , como relleno, o para reducir el contenido total de grasa de la carne picada. [5] [6] Como parte del proceso de producción, el calor y las centrifugadoras eliminan la grasa de la carne en los recortes de res .[7] La pasta resultante, sin la grasa, se expone algas amoniaco o al ácido cítrico para matar las bacterias. [7] En 2001, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) aprobó el producto para consumo humano limitado . El producto, cuando se prepara con gas amoniaco, está prohibido para el consumo humano en la Unión Europea . [8]
En marzo de 2012, una serie de ABC News sobre "limo rosa" incluía afirmaciones de que aproximadamente el 70% de la carne molida vendida en los supermercados de EE. UU. Contenía el aditivo en ese momento. Algunas empresas y organizaciones dejaron de ofrecer carne molida con el producto. Algunos afirmaron que la "baba rosada" se había utilizado originalmente como alimento para mascotas y aceite de cocina y luego fue aprobada para el consumo público, [9] pero esto fue cuestionado en abril de 2012, tanto por el administrador de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) responsable de aprobando el producto y Beef Products, Inc. (BPI), el mayor productor estadounidense del aditivo. [10] [11] En septiembre de 2012, BPI presentó una demanda por difamación contra ABC por afirmaciones falsas sobre el producto. [12] Para 2017, BPI buscaba $ 1.9 mil millones en daños. [13] El 28 de junio de 2017, ABC anunció que había resuelto la demanda. [14] Los términos del acuerdo fueron de al menos 177 millones de dólares (EE. UU.). [15] El abogado de BPI cree que esta es la mayor cantidad jamás pagada en un caso de difamación en los medios en los Estados Unidos. [dieciséis]
El producto está regulado de diferentes maneras en varias regiones. En los EE. UU., Se permite el uso del producto en carne de res molida y se puede usar en otros productos cárnicos, como carnes procesadas a base de carne de res. El uso de amoníaco como agente antimicrobiano está aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos y está incluido en la lista de procedimientos GRAS (generalmente reconocidos como seguros) de la FDA, y se usa en aplicaciones similares para muchos otros productos alimenticios, incluidos los budines. y productos horneados. [17] El producto no está permitido en Canadá debido a la presencia de amoníaco y está prohibido para el consumo humano en la Unión Europea. Algunos grupos de defensa del consumidor han promovido la eliminación del producto o la divulgación obligatoria de aditivos en la carne de res, mientras que otros han expresado su preocupación por los cierres de plantas que ocurrieron después de que el producto recibió una cobertura significativa de los medios de comunicación.
Producción y contenido
La carne de textura fina se produce calentando los recortes de res deshuesada (los últimos restos de carne de músculo esquelético, raspada, raspada o exprimida del hueso) a 107–109 ° F (42–43 ° C), eliminando la grasa derretida por fuerza centrífuga. usando una centrífuga y congelando rápidamente el producto restante a 15 ° F (-9 ° C) en 90 segundos en un congelador de prensa de rodillos. [18] El congelador prensa de rodillos es un tipo de congelador que fue inventado en 1971 por el CEO BPI Eldon Roth que pueden "paquetes de congelación de la carne en dos minutos" y comenzó a ser utilizado en Beef Products Inc. en 1981. [19] El La carne magra de textura fina se agrega a la carne molida como relleno o para reducir el contenido total de grasa de la carne molida. [5] [6] En marzo de 2012, aproximadamente el 70% de la carne picada vendida en los supermercados estadounidenses contenía el producto. [9]
El material de res recuperado se extruye a través de tubos largos que son más delgados que un lápiz, tiempo durante el cual en la planta de procesamiento de Beef Products, Inc. (BPI), la carne se expone a amoníaco gaseoso. [20] En Cargill Meat Solutions , el ácido cítrico se usa para matar bacterias como E. coli y Salmonella . [21] [22] El amoníaco gaseoso en contacto con el agua de la carne produce hidróxido de amonio . [20] El amoníaco aumenta drásticamente el pH y daña los organismos microscópicos, la congelación hace que se formen cristales de hielo que perforan las paredes celulares debilitadas de los organismos y el estrés mecánico los destruye por completo. [18] El producto se muele finamente, se comprime en gránulos [23] o bloques, se congela rápidamente y luego se envía para su uso como aditivo . [24] [25]
La mayor parte de la carne de vacuno de textura fina es producida y vendida por BPI, Cargill y Tyson Foods . [26] [27] En marzo de 2012 no había ningún etiquetado del producto, y solo una etiqueta orgánica del USDA habría indicado que la carne de res no contenía "baba rosada". [24] Según BPI, el producto terminado es de 94% a 97% de carne de res magra (con un contenido de grasa de 3% a 6%) tiene un valor nutricional comparable al 90% de carne de res molida magra, es muy alta en proteínas, baja en grasa y contiene hierro, zinc y vitaminas B. [23] La carne vacuna estadounidense que contiene hasta un 15% del producto puede etiquetarse como "carne picada". [28] [29] Hasta 2005, el relleno podía constituir hasta el 25% de la carne picada. [20] En una revisión de Associated Press , el editor de alimentos y autor de libros de cocina JM Hirsh comparó el sabor de dos hamburguesas: una que contiene LFTB y una hamburguesa tradicional. Describió que las hamburguesas que contienen LFTB huelen igual, pero son menos jugosas y no tienen tanto sabor. [30]
En 2002, un microbiólogo del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) declaró que el producto contenía tejido conectivo y que no lo consideraba carne molida y que "no era nutricionalmente equivalente" a la carne molida. [31] Rick Jochum, portavoz de BPI, declaró en 2012 que el producto de BPI no contiene intestinos de vaca o tejido conectivo como los tendones . [23]
Uso temprano
En 1990, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA aprobó el uso de la tecnología para fabricar carne de textura fina. En el momento de su aprobación, el FSIS llamó al producto restante "carne", aunque un microbiólogo del FSIS no estuvo de acuerdo, argumentando que contenía tejido muscular y conectivo . [31]
En 1994, en respuesta a preocupaciones de salud pública sobre la E. coli patógena en la carne de res, el fundador de BPI, Eldon Roth, comenzó a trabajar en el "Sistema de mejora del pH", que desinfecta la carne utilizando amoníaco anhidro inyectado en forma gaseosa [18] [ 26] [32] congelación rápida a 28 ° F (-2 ° C), [18] y estrés mecánico. [18]
En 2001, el FSIS aprobó el sistema de desinfección gaseoso como paso intermedio antes del congelador de prensa de rodillos, [18] y aprobó el producto desinfectado para consumo humano, como aditivo. [32] El FSIS estuvo de acuerdo con la sugerencia de BPI de que el amoníaco era un "agente de procesamiento" que no necesitaba figurar en las etiquetas como ingrediente. [18] [26] Los microbiólogos del FSIS Carl Custer y Gerald Zirnstein declararon que argumentaron en contra de la aprobación del producto para el consumo humano, diciendo que no era "carne" sino que en realidad era "salvamento", [9] y que el USDA debería buscar una verificación independiente. de su seguridad, [26] pero fueron anulados. [9] En 2003, BPI encargó un estudio sobre la eficacia y seguridad del proceso de desinfección; los de la Universidad Estatal de Iowa investigadores no encontraron ninguna preocupación de seguridad en el producto o en la carne molida que lo contiene. [18] [26] [33]
El término "limo rosado", una referencia al "aspecto distintivo" del producto, [34] fue acuñado en 2002 por Zirnstein en un correo electrónico interno del FSIS. [26] [31] [35] Al expresar su preocupación de que el amoníaco se mencione en las etiquetas de la carne de res molida envasada a la que se agregan los recortes tratados, Zirnstein declaró: "No considero que el producto sea carne molida de res y considero permitirlo en la carne molida por ser una forma de etiquetado fraudulento ". [26] Más tarde afirmó que su principal preocupación era que el tejido conectivo no es "carne", y que la carne molida a la que se había agregado el producto no debería llamarse carne molida, ya que no es nutricionalmente equivalente a la carne molida normal. [31]
En 2007, el USDA determinó que el proceso de desinfección era tan eficaz que estaría exento de "pruebas de rutina de la carne utilizada en hamburguesas vendidas al público en general". [26]
En diciembre de 2009, un artículo de investigación publicado por The New York Times cuestionó la seguridad de la carne tratada por este proceso, señalando ocasiones en las que los ajustes del proceso no fueron efectivos. [26] Este artículo incluyó el primer uso público del término "limo rosa" como peyorativo . [36] En enero de 2010, The New York Times publicó un editorial reiterando las preocupaciones planteadas en el artículo noticioso al tiempo que señalaba que ninguna carne producida por BPI se había relacionado con ninguna enfermedad o brote. [37]
Un episodio de Food Revolution de Jamie Oliver emitido el 12 de abril de 2011, mostraba a Jamie Oliver denunciando el uso de "limo rosa" en el suministro de alimentos y en los almuerzos escolares . [38] [39] En el episodio, Oliver rocía los recortes de res en amoníaco líquido mientras explica qué es el producto y por qué está disgustado con él. [39] Oliver dijo: "A todos los que se les dice sobre 'limo rosa' no les gusta en su comida: los niños de la escuela, los soldados, los ancianos, todos lo odian". [40] La introducción del aditivo en el suministro de carne del país causó preocupación y fue criticada por algunos científicos. "Los científicos dijeron que habían usado el término 'limo rosa' para describir el producto, que dijeron que debería haber sido identificado como un aditivo y creían que en realidad no era carne de res como se define comúnmente". [41] El American Meat Institute y Beef Products Inc. replicaron con un video de YouTube en el que el Dr. Gary Acuff de Texas A&M University cuestionaba algunas de las declaraciones de Oliver y promocionaba el aditivo. [42] [43]
Informe de ABC News
Una serie de 11 segmentos de informes en marzo de 2012 de ABC News atrajo la atención del público y planteó preocupaciones de los consumidores sobre el producto. [5] [24] El producto se describió como "esencialmente trozos de carne de desecho comprimidos y tratados con un agente antibacteriano". [44] La carne de vacuno magra de textura fina (LFTB) se denominó "un ejemplo poco apetitoso de producción industrializada de alimentos ". [45] El producto ha sido caracterizado como "poco apetitoso, pero quizás no más que otras cosas que son parte rutinaria de la hamburguesa" por Sarah Klein, abogada del programa de seguridad alimentaria en el Centro para la Ciencia en el Interés Público. [46] El nutricionista Andy Bellatti se ha referido al producto como "uno de los muchos síntomas de un sistema alimentario roto ". [47] El redactor de políticas alimentarias Tom Laskawy señaló que el hidróxido de amonio es solo uno de los varios productos químicos que se agregan de forma rutinaria a la carne producida industrialmente en los Estados Unidos. [48]
En ese momento se informó que el 70% de la carne molida vendida en los supermercados de EE. UU. Contenía el aditivo y que el USDA lo consideraba carne. [9] El USDA emitió una declaración de que LFTB era seguro y se había incluido en los productos de consumo durante algún tiempo, y su Subsecretaria de Agricultura para la Seguridad Alimentaria, Elisabeth A. Hagen, declaró que "el proceso utilizado para producir LFTB es seguro y ha sido utilizado durante mucho tiempo. Y agregar LFTB a la carne molida no hace que la carne molida sea menos segura de consumir ". [1]
Respuesta de la industria
El fabricante Beef Products Inc. (BPI) y las organizaciones de la industria cárnica abordaron las preocupaciones del público al afirmar que el aditivo, aunque procesado, es "carne magra" que simplemente no pudo recuperarse mediante las prácticas tradicionales de los mataderos hasta que las nuevas tecnologías estuvieron disponibles hace aproximadamente 20 años. . [6] [24] [49] Con respecto a las preocupaciones sobre el uso de hidróxido de amonio, BPI señaló que su uso como agente antimicrobiano está aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos . El uso de hidróxido de amonio está incluido en la lista de procedimientos GRAS (generalmente reconocidos como seguros) de la FDA y se usa en aplicaciones similares para muchos otros productos alimenticios, incluidos pudines y productos horneados. [17]
Respuesta del mercado
Varios fabricantes de alimentos de EE. UU. Declararon públicamente que no usaban el producto en sus productos, incluidos ConAgra Foods Inc. , Sara Lee Corporation y Kraft Foods Inc. [50] Muchos minoristas de carne declararon que no usaron el producto o dejarían de hacerlo. usándolo. [51]
Muchas cadenas de comida rápida dejaron de usar el producto después de que surgió la controversia o declararon que no habían usado el producto antes. [52] [53] [54] [55] En abril de 2012, el Concord Monitor informó un aumento de la actividad comercial en algunos mercados vecinos pequeños donde el uso del producto era menos probable, debido a las preocupaciones de los consumidores sobre el aditivo. [56]
El 25 de marzo de 2012, BPI anunció que suspendería las operaciones en tres de sus cuatro plantas por estar en " planificación de crisis ". [25] [57] Las tres plantas produjeron un total de aproximadamente 900.000 libras del producto por día. [58] BPI dijo que perdió contratos con 72 clientes, muchos en el transcurso de un fin de semana, y la producción disminuyó de 5 millones de libras de LFTB por semana a menos de un millón de libras por semana en el nadir (punto más bajo de producción). [59] A partir del 25 de mayo de 2012, BPI cerró tres de sus cuatro plantas, incluida una en Garden City, Kansas , perdió más de $ 400 millones en ventas, [60] [61] y despidió a 700 trabajadores. [62] La producción disminuyó a menos de 2 millones de libras en 2013. [62] Cargill también redujo significativamente la producción de carne de vacuno de textura fina y en abril de 2012 "advirtió [que] la resistencia del público al relleno podría llevar a precios más altos de las hamburguesas en esta temporada de barbacoa ". [63] Aproximadamente el 80% de las ventas del producto se evaporaron "de la noche a la mañana" en 2012, según el presidente de Cargill Beef. Cargill detuvo la producción en Vernon, California , despidió a unos 50 trabajadores y redujo la producción en otras plantas, incluida una planta de procesamiento de carne en Plainview, Texas , donde se despidió a unas 2.000 personas. [59]
Muchas tiendas de abarrotes y supermercados , incluidas las tres cadenas más grandes del país, anunciaron en marzo de 2012 que ya no venderían productos que contengan el aditivo. [64] Algunas empresas de abarrotes, restaurantes y distritos escolares interrumpieron la venta y el suministro de carne de res que contenía el aditivo después de los informes de los medios. [sesenta y cinco]
En abril de 2012, el USDA recibió solicitudes de procesadores de carne de res para permitir el etiquetado voluntario de productos con el aditivo, y declaró que planeaba aprobar el etiquetado después de verificar la precisión de la etiqueta. [66] Tanto BPI como Cargill planearon etiquetar los productos que contienen el aditivo para aliviar estas preocupaciones y restaurar la confianza de los consumidores. [67] Tras el anuncio del USDA de permitir opciones en las decisiones de compra de carne picada, varios distritos escolares declararon que optarían por no servir carne picada con LFTB. [68] [69] En junio de 2012, 47 de los 50 estados de EE. UU. Se negaron a comprar alguno de los productos para el año escolar 2012-2013, mientras que el Departamento de Educación de Dakota del Sur , Nebraska e Iowa optaron por seguir comprándolo. [70]
El 2 de abril de 2012, AFA Foods, un procesador de carne molida de res de textura fina propiedad de Yucaipa Companies se declaró en bancarrota del Capítulo 11 [63] citando la "atención continua de los medios" que ha "reducido drásticamente la demanda de todos los productos de carne molida". . [71] [72] El 3 de abril de 2012, los futuros de ganado de EE. UU. En la Bolsa Mercantil de Chicago estaban en un mínimo de 3,5 meses, lo que se atribuyó en parte a la controversia del "limo rosado". Los comerciantes de ganado afirmaron que: "Ha hecho mella en la demanda . Es optimista para el ganado vivo a largo plazo, pero a corto plazo es ciertamente negativo". [73] [74]
Respuesta del gobierno
Tras la suspensión de las operaciones en tres de las cuatro plantas de BPI, el gobernador de Iowa, Terry Branstad, invitó a miembros de los medios de comunicación y líderes a recorrer las instalaciones de BPI que permanecían abiertas en South Sioux City, Nebraska. [49] [75] Los fundadores de BPI hicieron contribuciones de campaña a Branstad en 2010, [49] ya las campañas de otros candidatos. [76] Branstad declaró a ABC News que las contribuciones no fueron un factor en su decisión sobre la realización del evento. [49] El gobernador de Texas Rick Perry , el vicegobernador de Nebraska Rick Sheehy , el gobernador de Kansas Sam Brownback y el vicegobernador de Dakota del Sur Matt Michels , [77] recorrieron la planta de South Sioux City, Nebraska , en un intento de disipar "información inexacta" que ellos declaró haber causado "un pánico innecesario entre los consumidores". [78] La gira publicitaria surgió con el lema promocional, "¡Amigo, es carne de vaca!" [49] A los reporteros de noticias no se les permitió hacer preguntas a los empleados de BPI durante la gira. [49] BPI afirma que las redes sociales y ABC News "tergiversaron gravemente" su producto. [49] BPI finalmente demandó a ABC News por difamación . [79] El 28 de marzo de 2012, Branstad declaró: "El problema es que sacamos esto del mercado y luego terminamos con un producto más gordo que va a costar más y va a aumentar el problema de la obesidad en este país". [78] Safeway y otros minoristas que han retirado el producto de sus estantes o líneas de productos han declarado que no subirán el precio de su carne. [24] Branstad también declaró que recomendaría que las escuelas públicas del estado de Iowa continúen usando carne molida que contiene el producto, y declaró planes para "enviar una carta a las escuelas públicas del estado, animándolas a seguir comprando LFTB". [80]
El 22 de marzo de 2012, 41 demócratas en el Congreso , encabezados por la Representante Chellie Pingree de Maine , escribieron una carta al Secretario de Agricultura de los Estados Unidos, Tom Vilsack , director del USDA, que "la creación de un programa de almuerzos escolares de dos niveles donde los niños en menos a las comunidades adineradas se les sirve esta lechada de baja calidad que está mal ”e instó a que se elimine de todos los almuerzos de las escuelas públicas. [81] [82] El senador Jon Tester de Montana emitió un comunicado de prensa en marzo de 2012 instando al Secretario de Agricultura Vilsack a eliminar la "baba rosada" de los almuerzos escolares y reemplazarla con "carne de res de Montana de alta calidad". [83] Tester declaró que planeaba incluir disposiciones en el próximo proyecto de ley agrícola que permitiría a las escuelas una mayor flexibilidad en el uso de los fondos de productos básicos del USDA , para aumentar las opciones en la compra de alimentos cultivados y producidos localmente . [83]
Almuerzos escolares
La reacción contra el producto también se ha atribuido parcialmente a una petición de Change.org que ha conseguido más de un cuarto de millón de firmas para prohibirlo en los almuerzos escolares . [24] [33] Después de que algunos padres y defensores de los consumidores insistieron en que el producto se retirara de las escuelas públicas, el USDA indicó, a partir del otoño de 2012, que daría a los distritos escolares la posibilidad de elegir entre carne molida con o sin LFTB. [25] [68] [84] [85] CBS News informó que las escuelas públicas de Chicago pueden haber servido "limo rosa" en los almuerzos escolares. [86]
Si bien algunos distritos escolares tienen sus propios proveedores, muchos distritos escolares compran carne directamente del USDA y no saben qué contiene. [81] Para el año 2012, el USDA planeó comprar 7 millones de libras de recortes de carne magra de res para el programa nacional de almuerzos escolares de EE. UU. [31] El portavoz del USDA, Mike Jarvis, declaró que de los 117 millones de libras de carne de res que se ordenaron a nivel nacional para el programa de almuerzos escolares el año pasado, el 6% fue LFTB. [81] Un análisis de los datos del Departamento de Educación de California indicó que "entre nada y casi 3 millones de libras de carne de res del USDA que se sirvió en las escuelas de California el año pasado podría haber contenido carne magra de textura fina". [81] Según el USDA, la diferencia de costos entre la carne de res molida con y sin el aditivo se ha estimado en aproximadamente el 3 por ciento. [81]
Demanda de BPI
El 13 de septiembre de 2012, BPI anunció que presentó una demanda por $ 1.2 mil millones, Beef Products, Inc. contra American Broadcasting Companies, Inc., contra ABC News; tres reporteros ( Diane Sawyer , Jim Avila y David Kerley ) y otros, alegando que ABC News hizo casi "200 declaraciones falsas, engañosas y difamatorias, repetidas continuamente durante una campaña de desinformación de un mes", que participaron en "menosprecio de productos y alimentos, y injerencia en las relaciones comerciales ". BPI llamó a la serie ABC News una "campaña concertada de desinformación" contra LFTB. [12] [87]
ABC News negó las afirmaciones de BPI y llamó a la demanda sin fundamento. [88] ABC News intentó que el caso fuera trasladado del tribunal estatal de Dakota del Sur a un tribunal federal. [89] En junio de 2013, un juez federal devolvió la demanda al tribunal estatal. [90] El 27 de marzo de 2014, el juez de la corte estatal de Dakota del Sur, Cheryle Gering, rechazó la moción de ABC de desestimar y permitió que avanzara la demanda por difamación. [91] La moción de Diane Sawyer para un juicio sumario fue concedida y fue destituida. [92]
El juicio del caso comenzó el 5 de junio de 2017 en Elk Point, Dakota del Sur . [93] Se esperaba que el juicio, en un juzgado remodelado para la ocasión, durara 8 semanas, pero se resolvió después de tres semanas. [13] El tribunal dictaminó que BPI es una " figura pública "; por lo tanto, se requiere prueba de "malicia real" para respaldar un veredicto de difamación . ABC estuvo representada por Williams & Connolly , BPI por Winston & Strawn . [94] Dakota del Sur tiene una ley de desacreditación de alimentos que puede haber permitido daños triples a $ 5.7 mil millones si hubiera habido un veredicto para el demandante. [95] [13]
El 28 de junio de 2017, ABC y BPI llegaron a un acuerdo, poniendo fin a la demanda. Los términos del acuerdo no fueron revelados. [96] Un informe de ganancias de Walt Disney indicó que la cantidad pagada fue de al menos 177 millones de dólares. [97]
Uso actual
En marzo de 2012, el 70% de la carne molida en los EE. UU. Contenía carne magra de textura fina, y un año después, en marzo de 2013, los funcionarios de la industria cárnica estimaron que la cantidad era aproximadamente del 5%. [62] Esta reducción significativa se debe en parte a la amplia cobertura mediática que comenzó en marzo de 2012 sobre el aditivo. [62] Kroger Co. y Supervalu Inc. dejaron de usar el aditivo. [59]
Cargill comenzó a usar una etiqueta que decía "Contiene carne de res de textura fina " a partir de 2014. [98] La producción de carne de res de textura fina aumentó modestamente [ cita requerida ] , ya que los precios de la carne de res aumentaron un 27% durante dos años en 2014 y "los minoristas [buscaron] recortes más baratos para incluir en la carne de hamburguesa y los procesadores encuentran nuevos productos para ponerla ”. [59] La alta dirección de Cargill afirmó que se había recuperado casi por completo, ya que las ventas se triplicaron. [59] BPI recuperó 40 clientes que son en su mayoría procesadores y fabricantes de empanadas que distribuyen a los minoristas y al USDA desde marzo de 2012. [59] No etiqueta su producto. [59]
Regulación
En los EE. UU., El aditivo no está destinado a la venta directa al consumidor. La carne magra de textura fina puede constituir hasta un 15% de la carne molida sin etiquetado adicional, y se puede agregar a otros productos cárnicos, como las carnes procesadas a base de carne de res . [24]
Debido al uso de hidróxido de amonio en su procesamiento, la carne vacuna magra de textura fina de BPI no está permitida en Canadá. [99] Health Canada declaró que: "En Canadá no se permite el uso de amoníaco en la carne molida de res o carnes durante su producción" y no se puede importar, ya que la Ley de Alimentos y Medicamentos del Canadá exige que los productos cárnicos importados cumplan las mismas normas y requisitos como carne doméstica. [99] [100] Canadá permite que la carne de textura fina (FTM) producida con ácido cítrico de Cargill se "utilice en la preparación de carne picada" y se "identifique como carne picada" en determinadas condiciones. [101]
La carne de vacuno magra de textura fina y la carne de textura fina están prohibidas para el consumo humano en la Unión Europea (UE). [8] [a]
Percepción pública
La naturaleza del producto y la forma en que se procesa suscitó la preocupación de que pudiera ser un riesgo para la salud humana. No se han reportado casos de enfermedades transmitidas por alimentos debido al consumo del producto. [33] [103] [104] [105] Entre los consumidores, los informes de los medios redujeron significativamente su aceptación como aditivo para la carne molida de res. [106]
Una encuesta de Harris Interactive encargada por Red Robin [107] [108] y publicada el 4 de abril de 2012, encontró que el 88% de los adultos de EE. UU. Estaban al tanto del problema del "limo rosa", y el 76% indicó que estaban "al menos algo preocupados", con un 30% "extremadamente preocupado". El 53% de los encuestados que dijeron que estaban al tanto de la baba rosa tomaron alguna medida, como investigar la carne molida que compran o consumen, o reducir o eliminar el consumo de carne molida. [52]
Legislación
Algunos grupos de defensa del consumidor presionaron por la eliminación de la baba rosada o por la divulgación obligatoria de aditivos en la carne de res, [6] [24] [49] [109] [110] pero un portavoz de Beef Products Inc. en ese momento dijo que no era necesario cualquier etiquetado adicional, preguntando "¿Qué deberíamos etiquetar? Es 100 por ciento de carne de res, ¿qué quiere que lo etiquetemos? No estoy preparado para decir que es otra cosa que no sea carne de res, porque es 100 por ciento de carne de res". [111]
Otros grupos de defensa del consumidor, en particular la Liga Nacional de Consumidores , expresaron su consternación por la reacción popular contra el producto, y especialmente los cierres de plantas "debido al negocio que la empresa ha perdido debido a una desinformación muy grave, ampliamente difundida por los medios, sobre su producto, lean carne de vacuno de textura fina (LFTB) ". [112] De manera similar, la Federación de Consumidores de América dijo que los cierres de plantas fueron "desafortunados" y expresó su preocupación de que el producto pudiera ser reemplazado en la carne de res molida por "algo que no haya sido procesado para asegurar el mismo nivel de seguridad". [113] Los consumidores estadounidenses han expresado su preocupación por el hecho de que la carne de res molida que contiene el producto no esté etiquetada como tal, y de que los consumidores actualmente no puedan tomar decisiones de compra informadas debido a esta falta de etiquetado del producto. [6] El senador Bob Menendez de Nueva Jersey pidió al USDA que instituya pautas de etiquetado obligatorio para la carne molida de res que se vende en los supermercados, para que los consumidores puedan tomar decisiones de compra informadas. [114]
Ver también
- Escándalo de la carne de caballo de 2013
- Recuperación avanzada de carne
- Producto animal
- Controversia de la hormona de la carne de res
- Lechada de carne
- Carne separada mecánicamente
- Transglutaminasa
Notas
- ^ "Separar la carne de los huesos es lo que hace que la carne se deshine. Separar la grasa de la carne da como resultado LFTB. Por el momento, sin embargo, una cosa que los dos procesos tienen en común es que ambos están prohibidos por la CE". [102]
Referencias
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enlaces externos
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26 de marzo de 2012. "El fabricante de 'Pink Slime' suspende operaciones". ABC Noticias. | |
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