El pinole , también llamado pinol o pinolillo , es maíz molido tostado, que luego se mezcla con una combinación de cacao, agave, canela, semillas de chía, vainilla u otras especias. El polvo resultante se usa luego como un ingrediente denso en nutrientes para hacer diferentes alimentos, como cereales, productos horneados, tortillas y bebidas. [1] El nombre proviene de la palabra náhuatl pinolli , que significa harina de maíz. Hoy en día, el pinole se hace generalmente a mano con hornos de adobe de leña y una piedra y un mortero, y todavía se consume en ciertas partes de América Latina, a menudo rurales. El pinole es considerado la bebida nacional de Nicaragua y Honduras .
![]() Pinole | |
Tipo | Ingrediente |
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Región o estado | América Latina |
Ingredientes principales | Maíz y cacao |
Platos similares | Gofio |
Contenido nutritivo
Según el tipo de pinole y la calidad de sus ingredientes, el pinole puede tener un alto contenido de vitaminas y nutrientes clave, como proteínas, aminoácidos, fibra y antioxidantes. [2] Debido a la gran cantidad de fibra y la lenta digestión del maíz, el pinole también tiene un efecto de saciedad muy alto, dejando a quienes lo consumen sintiéndose llenos por más tiempo. Para muchos pueblos indígenas de México y América Central, se confía en él como una fuente clave de nutrición y sustento. [3]
Utilizado por los Tarahumaras
Junto con la chía, el pinole es un alimento básico de los indios tarahumaras, [4] [5] un pueblo indígena solitario que vive en las Barrancas del Cobre de México y que se hacen llamar rarámuri , que significa "corredores de pie". [6] Destacan por su resistencia física y su capacidad para correr distancias extraordinariamente largas [7] usando solo sandalias huarache con suelas hechas de huellas de llantas recicladas y su atuendo tradicional de un taparrabos de algodón blanco con un cinturón tejido., [8] los rarámuri consumen bajíachi (cerveza de maíz) y pinole antes de las carreras. [9] [10]
Otro folclore
La historia registrada de Pinole, California se remonta a principios del 1700 cuando un comandante español, Don Pedro Fages, dirigió una exploración a través de la costa de Contra Costa en California. [11] Con un pequeño grupo de soldados y un guía indio, Don Pedro Fages salió de Monterrey y viajó hacia el norte hasta llegar a la zona conocida hoy como Pinole. [11] Según la leyenda, los soldados se quedaron sin provisiones en su marcha y encontraron un pueblo de indios que les dio de comer. [11] Este alimento consistía en una forma de harina, hecha de bellotas, semillas y granos silvestres, al que llamaron "pinole" (derivado de la palabra azteca "pinolli" que significa grano o semillas molidos y tostados). [11] Así , los soldados llamaron a su campamento “El Pinole”, y Pinole recibió su nombre. [11]
En partes del centro de México, grupos de jóvenes alborotadores tradicionalmente iban de casa en casa durante el Carnaval para pedir pinole, que se les servía sin agua (y frecuentemente mezclado con ají para que sea aún más difícil de tragar). Esta costumbre puede haber dado origen a un dicho popular, El Que Tiene Más saliva, traga Más pinole ( "El que tiene la mayoría de la saliva, traga más pinole", es decir, el que tiene la mayor habilidad para un trabajo concreto va a lograr la la mayoría). [ cita requerida ]
Productos comerciales
El pinole auténtico se puede encontrar ocasionalmente en los mercados rurales de México y América Central. Generalmente se hace a mano y se vende en polvo en bolsas de arpillera. A veces también se puede encontrar una versión de mercado masivo con alto contenido de azúcar en los supermercados latinoamericanos con marcas como Don Julio.
Purely Pinole, con sede en Los Ángeles, CA y propiedad de Native State Foods, vende pinole al mercado estadounidense en los principales minoristas de todo el país y utiliza una variedad exclusiva de maíz morado densa en nutrientes.
Mazeria, una empresa con sede en Texas, también ha comenzado a vender una receta tradicional de pinole.
Pinole Blue, una startup de Wichita, KS, EE. UU., También vende mezclas y variaciones de pinole de maíz azul sin OGM, hierloom (como el sabor Pumpkin Spice) en más de 300 tiendas físicas, ubicaciones locales de Whole Foods y directamente al consumidor a través de su sitio web. Fundada por Eddie Sandoval y su equipo, la compañía se hizo popular en TikTok debido a su historia inspiradora, transparencia y conexión directa con sus clientes. [12]
Ver también
Referencias
- ^ "El atleta sin carne" . Nomeatathlete.com .
- ^ "Beneficios de Pinole" . Fundación Livestrong . 2015 . Consultado el 1 de junio de 2015 .
- ^ "Qué es Pinole" . Wisegeek.com . 2015 . Consultado el 1 de junio de 2015 .
- ^ John G. Kennedy (1990). Los Tarahumaras . Chelsea House. pag. 106. ISBN 978-1-55546-730-2.
- ^ Bernard L. Fontana (15 de diciembre de 2016). Tarahumara: Donde la noche es el día de la luna . Prensa de la Universidad de Arizona. pag. 60. ISBN 978-0-8165-3661-0.
- ^ Américas . Organización de Estados Americanos. 1990. p. 12.
- ^ Fructuoso Irigoyen-Rascón; Alfonso Paredes (13 de octubre de 2015). Medicina tarahumara: etnobotánica y sanación entre los rarámuri de México . Prensa de la Universidad de Oklahoma. pag. 89. ISBN 978-0-8061-5271-4.
- ^ Manuela Fischer; Michael Kraus (15 de julio de 2015). Explorando el archivo: fotografía histórica de América Latina. Colección del Ethnologisches Museum de Berlín . Böhlau Verlag Köln Weimar. pag. 340. ISBN 978-3-412-22415-8.
- ^ Esther Schader (29 de marzo de 1997). "Dando pasos para la supervivencia: la familia ayuda a la pobre tribu mexicana famosa por correr" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 4 de julio de 2019.
- ^ Fructuoso Irigoyen-Rascón; Alfonso Paredes (13 de octubre de 2015). Medicina tarahumara: etnobotánica y sanación entre los rarámuri de México . Prensa de la Universidad de Oklahoma. pag. 88. ISBN 978-0-8061-5271-4.
- ^ a b c d e "Historia de Pinole" . Ciudad de Pinole . 10 de septiembre de 2015 . Consultado el 10 de septiembre de 2015 .
- ^ https://pinoleblue.com/pages/our-story
Otras lecturas
- Francisco J. Santamaría , Diccionario de mejicanismos , Ciudad de México: Editorial Porrúa, 1959, 1978.
enlaces externos
- Pinole: The Ultimate Bugout Food
- pinole.weebly.com